יין מחוזק

יין מחוזק הוא יין שאליו מוסיפים אלכוהול מזוקק, בדרך כלל ברנדי. אלכוהול מזוקק הוא משקה שעבר זיקוק להגביית אחוזי האלכוהול. בדרך כלל יין מחוזק מתוק יותר ומכיל 17, 23% אלכוהול, לעומת 9, 14% ביין רגיל. מקובל לשתותו כאפריטיף, לפני הארוחה, או כקינוח אחרי הארוחה.

בתחילת התהליך הופכים הענבים למיץ ומתחילים בתסיסה. תסיסה היא תהליך שבו השמרים, מיקרואורגניזמים קטנים, הופכים סוכרים לאלכוהול. ביין מחוזק מוסיפים תזקיק אלכוהול במהלך התסיסה. האלכוהול הגבוה הורג את השמרים ועוצר את התסיסה. כך נשארים סוכרים רבים במוצר הסופי, והיין נשאר מתוק ובעל אחוז אלכוהול גבוה. יינות מחוזקים שונים ממשקאות מזוקקים (כמו ברנדי) כי האלכוהול בהם נוספה, לא נוצר בזיקוק של היין עצמו.

ייצור יינות מחוזקים החל לפני כ-500 שנים. המטרה המקורית הייתה לשמר את היין זמן רב יותר. אלכוהול וסוכר עוזרים למנוע קלקול על ידי קטילת חיידקים ופטריות. בצרפת יש מסורת של יינות שנקראים "vins doux naturels" (יינות מתוקים טבעיים). נהוג לקשר התחלתם לארנאלדו מוויאנובה במאה ה-13. יינות כאלה נפוצים באזור לנגדוק-רוסיון בדרום צרפת. במאה ה-18 והשפעותיהן, הבריטים קידמו שתיית יינות אלה כחלק מהמאבק הכלכלי בצרפת, וכך תרמו להתפשטותם. היום מייצרים יינות מחוזקים בעיקר בגלל הטעם, כי יש שיטות אחרות לשימור.

יש כמה קטגוריות עיקריות של יינות מחוזקים, שכל אחת מהן שונה בטעם ובשיטת הייצור.

יין מחוזק הוא יין שאומרים לו "מחוזק" כי מוסיפים לו אלכוהול. אלכוהול מזוקק זהו משקה שעושים לו זיקוק. בדרך כלל מוסיפים ברנדי, שהוא אלכוהול מענבים. יין מחוזק בדרך כלל מתוק ויש לו יותר אלכוהול (17, 23%). זאת יותר מיין רגיל (9, 14%). אפשר לשתות אותו לפני האוכל או אחרי האוכל.

בתחילת הדרך עושים מיץ מענבים. בתהליך שנקרא תסיסה השמרים (חיידקים קטנים) הופכים את הסוכר לאלכוהול. כשהמייצרים מוסיפים אלכוהול הוא עוצר את התסיסה. אז נשאר הרבה סוכר והיין נשאר מתוק וחזק.

את היינות המחוזקים עושים כבר לפני יותר מ-500 שנים. כשהם הוסיפו אלכוהול וסוכר, היין נשמר זמן רב יותר. בצרפת יש יינות מתוקים טבעיים בשם vins doux naturels. אומרים שאחד שלמד במאה ה-13 עזר להתחיל את הייצור הזה. היום עושים יין מחוזק בעיקר כי הוא טעים.

יש כמה סוגים של יין מחוזק, כל סוג טעים קצת אחרת.