שמרים
שמרים הם יצורים חד־תאיים. הם תאים האצורים עם גרעין. יש הרבה סוגים של שמרים. שמרים אוהבים לאכול סוכר. כשהם מפרקים סוכר הם נותנים אנרגיה. הם גם מייצרים גז ואתנול, שזה חומר אלכוהולי. לתא שמר יש דופן חיצונית שמגנה עליו. הוא קטן מאוד, במידות של כמה מיקרומטר. הגרעין הוא המקום בו נמצא החומר התורשתי. ...
פלור (שמרים)
פלור זה שם לשמרים. שמרים הם יצורים קטנים מאוד. בשם הספרדי קוראים לו flor, שפירושו "פרח". הפלור חי על יין ששומרים בחביות עץ. בחביות משאירים מקום קטן שהפלור גדל בו. הוא נראה כספוג לבן. הפלור אוהב קור ולחות. במחוזות כמו Sanlúcar de Barrameda שכבת הפלור עבה יותר. הפלור נותן ליין טעם רענן וקצת כמו לחם....
בצק שמרים
בצק שמרים (Pâte à pain) הוא בצק שמשמש ללחם, פיצה ולעוגות משובחות. שמרים הם יצורים קטנים שעוזרים לבצק לנפח. התפחה היא כשהבצק מתנפח בגלל השמרים. יש סוגים שונים של בצק שמרים. אחד מהם הוא בצק שכבות, שמכינים ממנו קרואסון ודניש. יש גם בצק בריוש, שהוא רך ושמן יותר. בצק זה יש שומן יותר מהרגיל. הוא מרודד ו...
סברינה (עוגה)
סָבָרִינָה (Savarin) היא עוגה. זו עוגת שמרים. שמרים, חומר שגורם לבצק לתפוח. העוגה נטבלת בסירופ סוכר עם רום. סירופ = סוכר מומס במים. רום = טעם חזק שמוסיפים לאוכל. ממלאים אותה בקצפת או בקרם. קצפת = שמנת מתוקה מוקצפת. העוגה באה מאזור בצרפת שנקרא לורן. שמה קשור לאיש בשם בריה סאווארן. בישראל היא הייתה...
גת גבעת חיים
גת גבעת חיים היא מפעל לעיבוד פירות וירקות. הוא הוקם בקיבוץ גבעת חיים. (קיבוץ = מקום שבו אנשים גרים ועובדים ביחד.) המפעל התחיל בשנות ה-40. ב־1941 שווקו ריבות ורסק. ב־1943 קיבלו הזמנות גדולות מהצבא הבריטי. לאחר המלחמה המפעל שיפר מכונות והחל לעבד עוד פירות וירקות. ב־1957 התחילו לייצר תירס בקופסאות. ב...
כובאנה
כובאנה היא מאפה עגול מהמטבח התימני. זה דומה לחלה אך קטן ואוורירי. היא עשויה מבצק שמרים. שמרים, חומר שקורם את הבצק וגורם לו לתפוח. שותלים בכובאנה הרבה חמאה מותכת או סמנה. סמנה = חמאה מותכת תימנית. אופים אותה בסיר סגור על חום נמוך, כ-8 עד 12 שעות. בחום הזה היא מתקבלת חומה-זהובה. משפחות מסוימות אופו...
קרלסברג
קרלסברג היא מבשלת בירה מדנמרק. היא נוסדה ב-1847 בקופנהגן על ידי יאקוב יעקובסן. שם המותג בא מבןו, קרל. היום היא עובדת ברחבי העולם ומעסיקה אלפי אנשים. יאקוב פתח את המבשלה ב-1847. ב-1875 נפתחה מעבדה ליד המבשלה. שם שם המדען ב-1883 שמר מיוחד בשם Saccharomyces carlsbergensis. שמרים הם יצורים זעירים שעוזר...
סוקאטה
סוקאטה (Socată) הוא משקה מפורסם ברומניה. מכינים אותו מפרחי סמבוק שחור. סמבוק שחור, שיח עם פרחים לבנים. מוסיפים לימון, סוכר, חומץ ושמרים. שמרים, פטריות זעירות שעוזרות לתסיסה. ממתינים כשבוע ומערבבים לפעמים. קוקה-קולה ייצרה משקה בשם "שוקטה" שחיקה את הטעם, והוא שווק גם בישראל....
חטיף
חטיף הוא אוכל קטן שאוכלים בין ארוחות. המילה הומצאה ב-1965 על ידי חברת גבעול של אוסם. יש חטיפים מתוקים, כמו שוקולד ועוגיות. יש חטיפים מלוחים, כמו צ'יפס, במבה וביסלי. פיצוחים הם אגוזים וזרעים שאופים או טוגנו קלות. הרבה חטיפים מוכנים לאכילה ישר מהחבילה. גם דגני בוקר וגרנולה יכולים לשמש כחטיף. חטיפים...
ארתור הרדן
ארתור הרדן (1865, 1940) היה מדען בריטי. הוא היה ביוכימאי. ביוכימאי זה מדען שחוקר חומרים בגוף. הוא זכה בפרס נובל לכימיה ב-1929. הפרס היה על עבודה על תסיסה. תסיסה זו פירוק סוכר שעשוי ליצור אלכוהול. הרדן חקר גם שמרים. שמרים הם מיקרו־אורגניזמים שעוזרים בתסיסה. הרדן נולד במנצ'סטר ולמד שם. הוא עבד במכו...
קוגלהוף
קוגלהוף (Gugelhupf, גוּגֵלהוּפְּף) היא עוגה עגולה עם חור במרכז. היא פופולרית בגרמניה, אוסטריה ושווייץ. בצ'כיה קוראים לה בבובקה וברוסיה בבקה. זו עוגת שמרים. שמרים, דבר קטן שעוזר לעוגה לתפוח. חושה, בלילה של קמח וביצים. בעוגה שמים לעתים צימוקים, שקדים או קליפות תפוז מסוכרות. אנשים מביאים קוגלהוף כמת...
פוקאצ'ה
פוֹקאצ'ה היא לחם שטוח שאופים בתנור. בדרך כלל שמים עליה שמן זית ולעיתים בצל, עשבים או גבינה. השם בא מלטינית: focus. זה אומר "מרכז" או "אח". פעם אפו את הלחם ליד האח בבית. היא הייתה כבר בלב המטבחים העתיקים, ואפילו היום מקשרים אותה במיוחד עם ג'נובה שבאיטליה. יש סוג מפורסם עם גבינה מעיר שנקראת רקו. הבצ...
בצק
בצק הוא תערובת של קמח ונוזל. הנוזל בדרך כלל מים. לפעמים מוסיפים חלב, ביצים או שמן. מוסיפים גם סוכר, שמרים (שמרים: עוזרים לבצק לתפוח) או מלח. אפשר לאפות, לבשל או לטגן בצק. קמח לא נאכל בלי בישול. יש חומרים דקורטיביים שקוראים להם "בצק" אף שאין בהם קמח. דוגמאות: בצק סוכר, מרציפן (בצק שקדים), בצק שוקול...
רוגלך
מילוי: שוקולד, קינמון רוגלך (גם רוגאלך, רוגעלך) הוא מאפה קטן בצורת סהר. הוא עשוי מבצק שמרים. בצק שמרים, זה בצק שעולה לפני האפייה. הרוגלך ממולא בדרך כלל בשוקולד או בקינמון. המאפה הגיע מהמטבח האשכנזי. היום הוא פופולרי בישראל. שמו של הרוגלך מגיע מהמילה היידית ראָג. ראָג קשור למילה שמשמעה "קרן", צו...
מערכת מודל
מערכת מודל (או דגם) היא גרסה פשוטה של משהו מורכב. המודל מראה רק את מה שחשוב. דוגמאות: מפה שמראה מדינות, שטח אימונים שמחקה עיר, בובות שמראות איך בגד יושב, מנהרת רוח שבודקת מטוסים. במדע משתמשים במודל כדי להבין דברים קשים. המודל מפשט את המציאות ומציג רק חלקים חשובים. אורגניזם מודל הוא צמח או חיה שח...
יין אורז
יין אורז הוא משקה שעשוי מאורז. מכינים אותו בתססה. התססה היא תהליך שבו שמרים (יצורים זעירים) הופכים עמילן לסוכר ואז לאלכוהול. עמילן הוא חלק מהאורז. אנזימים הם חלבונים שעוזרים לפרק עמילן. יין אורז בדרך כלל מכיל כ‑18, 25% אלכוהול. משתמשים בו גם בבישול וגם באירועים במזרח ובדרום־מזרח אסיה....
מגבה מכני
מגבה מכאני, שנקרא גם ג'ק, הוא כלי שמרים דברים כבדים. מגבה מכונית מרים את המכונית כדי לתקן אותה. המגבה מרים את הרכב מעל הקרקע. יש מגבהים חזקים שעובדים עם נוזל. זה נקרא הידראולי, כוח מהנוזל. על המגבה כותבים כמה הוא יכול להרים, למשל 1.5 טון. טון זה הרבה משקל....
אדוארד בוכנר
אדוארד בוכנר (1860, 1917) היה כימאי גרמני. הוא זכה בפרס נובל ב-1907. הוא הראה שתסיסה יכולה לקרות גם מחוץ לתאים. "חוץ תאית" פירושו מחוץ לתא. הוא הוכיח שהתסיסה נעשית בעזרת אנזימים. אנזימים, חלבונים שעוזרים לתהליכים בכימיה של הגוף. בוכנר הראה זאת כשמרקים שמרים קטנים מאוד. שמרים, יצור חד־תאי שעוזר בת...
מאפין
מאפין הוא עוגה אישית עגולה. באנגלית קוראים לו "muffin". האקדמיה המליצה על הצורה מוּפין ב-2015. המאפין נוצר באנגליה לפני הרבה שנים, בערך במאה ה-11. מאפין אנגלי שטוח. הוא נאפה עם שמרים. שמרים הם דבר שעוזר לבצק לתפוח. מאפין אמריקאי הופיע במאה ה-19. זה קרה אחרי שהמציאו אבקת אפייה. אבקת אפייה היא אבקה...
מרמייט
מַרמַייט הוא ממרח בריטי עשוי מתמצית שמרים. תמצית שמרים, חומר שמכינים משמרים שנשארים מהכנת בירה. הממרח חום, דביק, וטעם שלו מלוח וחזק. אוכלים אותו בעיקר בבריטניה. יש גם גרסה בניו־זילנד, ומוצר דומה באוסטרליה נקרא וג'ימייט. אוכלים מעט מאד מרמייט על פרוסת לחם קלוי עם חמאה. גם שמים אותו בכריך עם גבינה ...
פומלה
פומלה היא פרי גדול ממשפחת ההדר. השם באנגלית הוא Pomelo. יש פומלות לבנות ואדומות. הפרי גדול יותר מאשכולית. הקליפה בדרך כלל עבה. פומלה גדלה במקור בדרום-מזרח אסיה. היא הגיעה לעולם המערבי דרך ספינות במאות קודמות. לישראל הובאה ב-1910 על ידי שמואל צבי הולצמן. מפרי זה נוצרה האשכולית לפני כמה מאות שנים, כש...
קרואסון
קרואסון (Croissant) הוא מאפה בצורת סהר. שמו בא מצורתו. הקרואסון הגיח ממאפה אוסטרי שנקרא קיפפרל. יש אזכורים של הקיפפרל כבר במאה ה-13. אגדה אומרת שהקרואסון נוצר בווינה ב-1683 כדי לציין סיום המצור. ב-1853 הופיע הקראוסון בספר בישול צרפתי. בצרפת הוא מאוד מקובל ונמכר בדרך כלל ריק או עם שקדים או שוקולד. ב...
דניש
דניש הוא מאפה מתוק שמגיע מדנמרק. בסקנדינביה קוראים לו wienerbrød. השם הזה קשור לאופים מוינה. עושים דניש מקמח, חלב, ביצים והרבה חמאה. הבצק משתמש בשמרים. שמרים עוזרים לבצק לתפוח. מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים ומגלגלים סביב מילוי. מאפיינים מציתים קרם במרכז. הקצוות מכסים את הקרם ומניחים פרי מעל. יש...
מלוש
מלוש (או וו לישה) הוא חלק במערבל מזון. הוא משמש רק ללישת בצק. בבתים מלוש קטן יכול ללוש כ-1 ק"ג בצק. במאפיות יש מלושים גדולים שמלישים הרבה בצק. יש מלושים שמתאימים ל-50 ק"ג קמח. יש גם מלושים ל-60, 300 ק"ג בצק. פעם עשו אותם מברזל. היום רוב המלושים מקצועיים מנירוסטה, מתכת שלא מחלידה. הלישה נעשית לאט א...
לחם
לחם הוא מזון בסיסי שאנשים אוכלים הרבה. הוא נעשה מבצק שמאפיה אופים. בצק הלחם מכיל קמח (קמח הוא קמח מגרגירי דגן, שהם זרעים שאוכלים), מים, שמרים ומעט מלח. שמרים הם יצורים זעירים שאוכלים סוכר ויוצרים גז. הגז עושה את הבצק נפוח. יש גם מחמצת שאור. זו עיסה ישנה שמכינים מקמח ומים. החלה שמותפחת במחמצת תופחת...
רום
רוּם הוא משקה אלכוהולי שמכינים מקני סוכר. דבשה היא סירופ כהה שנשאר אחרי שעושים סוכר. הרום עוצמתי ויש בו כ-40% אלכוהול. רוב הרום מגיע מאיי הים הקריבי ומדרום אמריקה. רום מופיע גם אצל עמים אחרים בעולם. קני סוכר הובאו לאיים הקריביים על ידי אירופאים במאה ה-15. ברוב המקרים אנשים מאפריקה הובאו לעבוד במ...
מחמצת שאור
מַחֲמֶצֶת שְׂאוֹר היא תערובת של קמח ומים שבה חיים שמרים טבעיים וחיידקים. שמרים זהים לחיידקים קטנים שעוזרים לבצק לתפוח. חיידקי הלקטובצילוס (שם של חיידק) מייצרים חומצות שגורמות לטעם חמוץ, כמו יוגורט. אצל בני אדם השתמשו במחמצת כבר לפני הרבה מאוד זמן. נמצאו עדויות בצפון־מזרח ירדן מלפני כ־16,000 שנה. זה...
מלטוז
מלטוז הוא סוכר שמורכב משתי יחידות של גלוקוז. גלוקוז הוא סוכר קטן שהגוף משתמש בו לאנרגיה. היחידות האלו מחוברות זו לזו בחיבור מיוחד שנפוץ בסוכרים. מלטוז נוצר כשעמילן במזון נשבר. עמילן יש בלחם ובתפוחי אדמה. מלטוז דומה לסוכרים אחרים, אבל המבנה שלה קצת שונה. שמרים מפרקים את המלטוז בעזרת אנזים. אנזים...
קפיר
קפיר הוא משקה חלב שמקורו בקווקז. עושים אותו בתהליך תסיסה. תסיסה היא פעולה שבה מיקרואורגניזמים שותלים ומשנים את החלב. גרגירי קפיר הם כדורים קטנים של חיידקים ושמרים. חיידקים אלה חיים יחד בתוך חלבונים ושומנים. שמרים הם פטריות זעירות שמייצרות גזים. כשמשרירים את הגרגירים בחלב למשך יום, הם הופכים את החלב...
אתנול
אֶתָנוֹל הוא סוג של אלכוהול (חומר שמיוצא במשקאות). נוסחתו הכימית היא C2H6O. אתנול נמצא במשקאות חריפים. הוא גורם לאנשים להרגיש שיכורים. משתמשים בו גם כנוזל לניקוי ובמפעלים לייצור דברים. אתנול יכול להיווצר בתהליך שנקרא תסיסה. תסיסה היא כששמרים (פטריות קטנות) או חיידקים אוכלים סוכר ומייצרים אלכוהול ו...
חפץ חיים (קיבוץ)
חפץ חיים הוא קיבוץ דתי ליד גדרה. קיבוץ (כפר שבו חיים יחד ועובדים בחקלאות) עלה לקרקע ב-25 באפריל 1944. היום גרים בו כ-680 אנשים. הקיבוץ נוסד על ידי עולים מגרמניה. הם גרו בהתחלה באוהלים. האדמות נרכשו על ידי הקרן הקיימת לישראל והגרעין עלה על אדמות כפר סאלד הנטוש. השם לקוח מהספר "חפץ חיים" של רב חשוב. ...
בירה
בירה היא משקה שמכינים מתהליך שנקרא תסיסה. תסיסה היא פעולה שבה שמרים (פטריות קטנות) הופכים סוכר לאלכוהול. בנים ובנות ייצרו בירה כבר לפני אלפי שנים. מצרים ומסופוטמיה היו מקומות חשובים לייצור הבירה. במצרים העתיקה היו הרבה סוגי בירה. הכינו אותה לעתים יחד עם לחם. נשים השתתפו בהכנת הבירה. הן טחנו דגנים...
מיקולוגיה
מיקולוגיה היא חקר הפטריות. פטריות כוללות שמרים, עובש ופטריות שאוכלים. פטריות עוזרות לנו. מהן עושים תרופות כמו פניצילין. מהן עושים גם בירה, יין ולפעמים גבינות. חלק מהפטריות אכילות וטובות. חלק מהן רעילות ומסוכנות. פטריות אינן צמחים. הן קרובות יותר לבעלי חיים מבחינה אבולוציונית. המדען שחוקר פטריות נק...
תסיסה
תסיסה (פרמנטציה) היא דרך שבה מיקרואורגניזמים מפיקים אנרגיה בלי חמצן. חמצן זו הגז שבנשימה. ברוב המקרים התהליך מתחיל בגליקוליזה. גליקוליזה פירוק של סוכר לשתי מולקולות פירובט. פירובט הוא חומר קטן שמתקבל מהסוכר. בתהליך הזה נוצרים גם ATP, שהוא אנרגיה שתאים משתמשים בה, ו-NADH, שמוביל אלקטרונים. בתסיסה ...
מיקרואורגניזם
מיקרואורגניזם (יצורון) הוא יצור קטן מאוד. קטן עד שאי אפשר לראות אותו בלי מיקרוסקופ. מיקרוסקופ הוא כלי שמגדיל דברים קטנים. יש מיקרואורגניזמים כמו חיידקים (יצורים זעירים), שמרים (פטרייה קטנה), אצות זעירות ואמבה (יצור חד‑תאי). רובם חיים בתא אחד. יש גם יצורים מאוד קטנים רב‑תאיים, כמו דובוני מים. לא כל...
פיתה
פיתה היא לחם עגול ושטוח. היא עשויה מקמח ולפעמים משמרים. שמרים (הם חומר שעוזר לבצק לתפוח). המילה הגיעה מיוונית ומהאזור של הבלקן דרך שפת הלאדינו. אופים פיתה זמן קצר בחום גבוה. בתנור ביתי אופים ב־200 מעלות כמה דקות. בתנורים חזקים מאוד אופים בערך דקה. החום יוצר בתוך הבצק אדי מים חמים (קיטור). הקיטור ג...
מערבולת קצה כנף
מערבולת קצה כנף היא זרם אוויר מסתובב ליד קצה הכנף. האוויר זורם מתחת הכנף למעלה בקצה וזה יוצר גל מסתובב. המערבולת יכולה להישאר באוויר כמה דקות אחרי שעבר מטוס. זה קורה כי יש לחץ שונה מתחת ומעל הכנף. הבדל הלחצים יוצר עילוי (כוח שמרים את המטוס). כשההבדל גדול יותר, המערבולות חזקות יותר. המערבולות גם דוח...
פטריות
פטריות הן יצורים חיים. הן לא צמחים. אאוקריוטים, זה אומר שהתא שלהן יש גרעין. יש פטריות קטנות כמו שמרים ועובשים. יש גם פטריות גדולות עם כובע שאנשים אוספים לאוכל. לפטריות דופן בתא עם כיטין. כיטין הוא חומר חזק כמו שריון. פטריות אינן מצליחות לעשות אור השמש. הן מקבלות מזון על ידי פירוק וספיגה. הן מפרי...
תבנית:ערך מומלץ 16 באוקטובר 2005
ספינת אוויר היא כלי טיס גדול וקל. היא צפה באוויר כי האוויר שבתוכה שוקל פחות מהאוויר שמסביבה. זה נקרא כוח העילוי, כוח שמרים כלפי מעלה. מילאו את הספינות בגזים קלים. פעם מילאו אותן במימן. מימן יכול לשרוף (דליק). לכן החליפו אותו בהליום. הליום יותר בטוח. בארה"ב משתמשים בהליום מאז שנות העשרים. היום אסור ...
נאן
נאן הוא לחם שטוח ועגול מהודו. הוא רך ודומה לפיתה גדולה. מכינים אותו מקמח חיטה, עם יוגורט ושמרים. אופים את הנאן בטנדורי, תנור חם. לפעמים שמים עליו שומשום או שום. גם ממלאים אותו בבשר, ירקות או גבינה. אוכלים אותו כתוספת לאוכל או כמנה....
מופלטה
מוּפְלֵטָה היא לחם דק ומתוק מהמטבח המרוקאי. אוכלים אותה בעיקר בחג המימונה. צבעה צהוב בהיר עד חום בהיר. נהוג לאכול אותה חמה עם חמאה, דבש או ריבה. בספר בישול מספרד מהמאה ה-12, 13 נמצא מאכל דומה בשם מורכבה. שם אפו פנקייקים דקים, נערמו ומזליפים עליהם חמאה ודבש. בצק המופלטה עשוי מים, קמח, שמן וקמצוץ סו...
יין מחוזק
יין מחוזק הוא יין שאומרים לו "מחוזק" כי מוסיפים לו אלכוהול. אלכוהול מזוקק זהו משקה שעושים לו זיקוק. בדרך כלל מוסיפים ברנדי, שהוא אלכוהול מענבים. יין מחוזק בדרך כלל מתוק ויש לו יותר אלכוהול (17, 23%). זאת יותר מיין רגיל (9, 14%). אפשר לשתות אותו לפני האוכל או אחרי האוכל. בתחילת הדרך עושים מיץ מענבים...
לאפה
לאפה היא לחם שטוח ודק. היא עגולה ונראית כמו רדיד בצק. המרכיבים פשוטים: קמח, מים וקורטוב מלח. אופים אותה בטאבון (תנור מסורתי) בחום גבוה. יש שתי גרסאות נפוצות בארץ. אחת עבה עם שמרים (שמרים = מה שעוזר לבצק להתנפח). השנייה דקה וללא שמרים. לאפה לא יוצרת כיס (כיס = חלל בתוך הלחם). שמים עליה את המילוי ו...
תבנית:הידעת? 6 בספטמבר - סדרה 2
יש שתי מילה דומות: "מחלה גנטית" ו"מחלה תורשתית". מחלה גנטית נגרמת משינוי ב‑DNA. DNA הוא הספר הוראות של הגוף. מחלה תורשתית עוברת מההורים לילדים. תסמונת רט היא גנטית ומולדת. היא נגרמת בדרך כלל ממוטציה. מוטציה זה שינוי קטן ב‑DNA. בשמרים נמצאו מחלות שעוברות מדור לדור בלי שינוי ב‑DNA. אצל בני אדם עדיין...