פסטה
פסטה (באיטלקית: Pasta) פירושו "בצק". פסטה עשויה מקמח ומים. לפעמים מוסיפים ביצים. יש פסטה יבשה ופסטה טרייה. טרייה נשמרת בקירור. יש אטריות דקות ועבות. יש דפים של לזניה. יש כיסונים ממולאים. צורות שונות מתאימות לרטבים אחרים. פסטות דקות מתבשלות מהר יותר. בדרך כלל מבשלים פסטה במים רותחים עם מלח. שומרים ...
המטבח האיטלקי
המטבח של איטליה מאוד מגוון. יש בו מאכלים ממחוזות שונים. הוא התפתח במשך שנים רבות. איטליה ידועה בפסטה, פיצה וגלידה. בפסטה יש סוגים וצורות רבים. חלק מהשמות קשורים למקומות. פרמזן מגיע מפארמה. בולונז מגיע מבולוניה. מוצרלה קשורה למילהאיטלקית שעליה פירושה "לחתוך". טרטוריה היא מסעדה פשוטה בבית משפחה. ...
המטבח הלובי
המטבח הלובי נקרא גם המטבח הטריפוליטאי. הוא שילוב של מאכלים ערבים וים-תיכוניים. יש בו גם השפעה איטלקית. לכן פסטה נהדרת שם. קוסקוס הוא מנה מפורסמת. קוסקוס עשוי מסולת (גרגירים מחיטה). בלוב מכינים ממנו מפרום, בשר עם תפוחי אדמה על הקוסקוס. גם בארץ מכירים מנה דומה. יש שורבה. שורבה זה מרק מתובל. יש גם ב...
דורום
חיטת דורום (Triticum durum) היא חיטה שממנה מכינים פסטה. היא החיטה הכי קשה, ולכן קוראים לה דורום, שמשמעותו "קשיח". היא מלאה בחלבון ובגלוטן. גלוטן הוא חלבון שנותן לבצק גמישות. גרעיני הדורום צהובים, וזה נותן לפסטה את הצבע הצהוב שלה. מהתבואה מכינים גם סולת, גרגירי קמח גסים, שמשתמשים בה לפסטה וללחם. יש...
מסננת
מסננת היא כלי עם חורים. החורים מפרידים נוזלים ממוצקים. מסננות עשויות מתכת, מעץ או מפלסטיק. יש מסננת עם ידית ארוכה. יש מסננת עם שתי ידיות ובסיס. משתמשים בה לסינון פסטה. לסנן פירושו להוציא את המים מהאוכל. מסננות עוזרות גם לסנן מרק. לפעמים שומרים את המוצקים לאכילה. חרירים הם החורים במסננת. חרירים ...
פסטו
פסטו הוא רוטב מאיטליה. רוטב זה מוסיפים לאוכל כדי לשפר את הטעם. מכינים אותו מבזיליקום (עלה ירוק עם ריח), צנוברים (גרגירי עץ קטנים), שום, שמן זית וגבינה קשה כמו פרמזן. מקורו של הפסטו בחבל ליגוריה באיטליה. היו מנות דומות כבר בתקופת הרומאים. הצורה המוכרת נוצרה בערך בשנת 1600. יש הרבה גרסאות: משתמשים ...
רוטב בולונז
רוטב בולונז הוא רוטב פסטה מאיטליה. השם בא מבולוניה, עיר בצפון איטליה. ברוטב יש בעיקר בשר טחון. יש בו גם פנצ'טה (בטן חזיר מלוחה), רסק עגבניות, גזר, בצל וסלרי. באיטליה מגישים את הבולונז עם פסטה רחבה, כמו טליאטלה. בחוץ לאיטליה רבים מגישים אותו עם ספגטי, למרות שזה פחות מתאים. את הרוטב משתמשים גם בלזניה...
בישול שדה
בישול שדה הוא לבשל בחוץ בלי מטבח. אנשים מבשלים כך בטיולים, בקומזיצים ובמסעות. מי שטייל הרבה לוקח מזון שאינו מתקלקל. מעדיפים מזון יבש או מיובש שקל לשאת. מזונות שקל לבשל רק עם מים פופולריים, כמו אורז ופסטה. בישול במדורה אומר לבשל על אש חיצונית. אפשר לשים תפוחי אדמה בתוך האש או לצלות על שיפוד. הדבר מ...
פורטל:מזון/ערכים מבוקשים
רשימה של נושאים על אוכל ומשקאות שמחכים לעריכה בוויקיפדיה. נושאים על מאכלים ומרכיבים. לחמים ועוגות. קינוחים אפויים. מקומות למזון שאפשר להחזיק ביד. מנות עם בשר. מזונות צמחיים ובריאים. דברים שנותנים טעם למנה. מזונות נוזליים וחמים. מנות עם פסטה במרקמים שונים. חלב וגבינות. נשנושים ומתוקים שאו...
סבארו
סבארו היא רשת אמריקאית שמגישה פיצה ופסטה. המשרד הגדול שלה נמצא בקולומבוס, אוהיו. המשפחה סבארו פתחה את הרשת ב-1956. הם הגיעו מאיטליה ופתחו חנות אוכל בברוקלין. האוכל שלהם היה טעים ופופולרי. בשנת 1970 נפתחה המסעדה הראשונה. סניף שנמצא בקניון גדול נהרס בפיגוע ב-2001, ואנשים נפגעו. בשנות ה-90 סבארו התח...
אל דנטה
אַל דֶנְטֶה (ביטוי איטלקי שפירושו "על השן") אומר שהאוכל מבושל אבל עדיין קצת קשה. זה נפוץ בפסטה. לפעמים גם אומרים את זה על אורז של ריזוטו (מנה איטלקית של אורז) או על ירקות. המשמעות: הפסטה או האורז מוכנים, אבל צריך ללעוס אותם. ירקות כאלה נותרו פריכים, כלומר לא רכים מדי. באיטליה נוהגים להכין פסטה כזו...
ספגטי
ספגטי הוא פסטה ארוכה ודקה. פסטה היא סוג של אוכל מאיטליה. השם ספגטי נובע מהמילה האיטלקית Spaghetto, שפירושה "חוט קטן". ספגטי מיוצר בתעשייה ולעיתים מיובש. מבשלים אותו במים רותחים עם מלח. בדרך כלל מסננים ולא שוטפים. אפשר לבשל אותו "אל דנטה" (קצת קשה), או עד שהוא רך לגמרי. ספגטי מוגש בדרך כלל עם רוטב...
קשקבל
קשקבל היא גבינה שהתחילה בדרום איטליה. היא שייכת לקבוצת גבינות שנקראות פסטה פילטה. פסטה פילטה זה כשממתחים את הגבינה במים חמים. מסורתית מכינים אותה מחלב כבשים. השם Caciocavallo פירושו "גבינה על סוס". פעם קישרו שני גושי גבינה ונתלו על מקל לייבוש, כמו אוכף על סוס. רועים יוונים הביאו את הקשקבל לבלקן לפ...
לזניה
לזניה היא מאכל איטלקי עשוי משכבות של פסטה, רוטב וגבינה. היא נאפית בתנור. בדרך כלל יש רוטב בולונז (רוטב בשר) או רוטב בשאמל (רוטב לבן מחמאה, קמח וחלב). לפעמים מבשלים את דפי הפסטה קודם, ולפעמים משתמשים בדפים שמוכנים לאפייה. יש גם גרסאות בלי בשר, עם רוטב עגבניות וירקות כמו חצילים או פטריות. בגלל כשרות...
מפלצת הספגטי המעופפת
מפלצת הספגטי המעופפת היא רעיון שנולד כשמישהו עשה בדיחה על דת. השם מורכב מפסטה ונודלס. זאת דת בצחוק שמכנים אותה פסטפריאניזם. ב-2005 בובי הנדרסון כתב מכתב למועצת חינוך כי לא רצו שילמדו רק תכנון תבוני. תכנון תבוני זו הטענה שמישהו עיצב את החיים. הוא ביקש שגם על מפלצת הספגטי ילמדו. המכתב פורסם והרעיון ה...
מחמצת שאור
מַחֲמֶצֶת שְׂאוֹר היא תערובת של קמח ומים שבה חיים שמרים טבעיים וחיידקים. שמרים זהים לחיידקים קטנים שעוזרים לבצק לתפוח. חיידקי הלקטובצילוס (שם של חיידק) מייצרים חומצות שגורמות לטעם חמוץ, כמו יוגורט. אצל בני אדם השתמשו במחמצת כבר לפני הרבה מאוד זמן. נמצאו עדויות בצפון־מזרח ירדן מלפני כ־16,000 שנה. זה...
מזלג
מזלג הוא כלי לאכילה. יש לו ידית ושיניים. הוא עוזר להרים חתיכות אוכל. במזרח הרחוק אנשים בדרך כלל אוכלים במקלות אכילה. אלה מקלות מיוחדים לאכילה. בהתחלה המזלגות היו ישרים ודמו לקלשון. השתמשו בהם במזרח התיכון. יש אזכור בתנ"ך. המזלג הגיע לאירופה במאה ה-7 או ה-8 ממקום שנקרא פרס. במאה ה-11 הגיע לאיטליה ...
ביסלי
ביסלי הוא חטיף מלוח של חברת אסם. הוצג לראשונה בשנת 1975. הרעיון הגיע מאפרים סעדון. כשהמכונה במפעל לא התאימה לפסטה, טיגנו קצת פסטה. זה הפך לחטיף חדש בצורת פסטה. דן פרופר וד"ר יאיר ויל עבדו על הפיתוח. הטעמים הראשונים היו בצל, גריל ופלאפל. טעם הגריל נבחר בבדיקה של טעימות בבית ספר סמוך. עם השנים נוספו...
אולנד
אולנד (Åland) היא קבוצת איים בים הבלטי בין פינלנד לשוודיה. האיים שייכים לפינלנד. הם אוטונומיים. אוטונומיים = יש להם הנהגה מקומית משל עצמם. האיים גם מפורזים. מפורזת = אין בהם כוחות צבא. פעם אולנד הייתה חלק משוודיה. ב-1809 היא הצטרפה לפינלנד. ב-1921 הוסכם שאולנד תשאר בפינלנד. בפיצוי קיבלו התושבים אוט...
בישול
בישול הוא שימוש בחום כדי להכין אוכל. החום עושה את האוכל רך ונעים לאכילה. םשיטות בישול נפוצות: הרתחה, אפייה, צלייה, טיגון, עישון, אידוי וקלייה. חימום משנה את המבנה של האוכל. הוא הופך חלקים קשים ברקמות לרכים. סוכרים יכולים להשחיר ולהיות מתוקים יותר. חום גם יכול להרוג חיידקים. חיידקים הם יצורים זעירי...
פקורינו
פקורינו רומאנו היא גבינה איטלקית קשה ומלוחה. "פקורינו" משמעותה כבש. היא עשויה רק מחלב של כבשים. מגררים אותה מעל פסטה. שפים משתמשים בה ברוטב קרבונרה ובמנות איטלקיות ידועות. יש סוגים אחרים של פקורינו שהן פחות מלוחות. הגבינה התחילה סביב רומא. היום רובה מיוצרת באי סרדיניה. השם שלה מוגן באירופה, כלומר ...
המטבח הים-תיכוני
המטבח הים תיכוני הוא קבוצת מאכלים ממדינות סביב הים התיכון. המדינות השונות לימדו זו מזו להכין אוכל. הדברים החשובים ביותר הם שמן זית, חיטה וגפן. שמן זית הוא שמן שמופק מהזית. חיטה היא דגן שמכינים ממנו לחם ופסטה. גפן היא הצמח שנותן ענבים. אוכלים הרבה דגים ופירות ים. גם בשר כבש ותבשילים עם עגבניות נפוצ...
גל קוסטה
גל קוסטה נולדה ב־1945 בסלבדור בבאהיה שבברזיל. שמה המלא היה מריה דה גרסה קוסטה פנה בורגוס. היא הייתה זמרת מפורסמת. היא הייתה מחלוצות הטרופיקליה (טרופיקליה היא סגנון מוזיקה שמשלב שירים ברזילאיים עם רוק). בשנת 1963 המוזיקאי קייטנו ולוזו עזר לה להקליט את האלבום הראשון שלה, "דומינגו". ב־1973 העטיפה של...