לימון

לימון (Citrus × limon) הוא עץ מההדרים שמגדלים בגלל פריו. משתמשים בעיקר במיץ שלו. החרצנים, הציפה והקליפה משמשים גם בבישול, באפייה ובשימורים.

מיץ הלימון מכיל כ־5% חומצה ציטרית. חומצה ציטרית היא החומר שנותן את הטעם החמוץ. רמת ה‑pH של המיץ היא בין 2 ל־3. pH הוא מדד שמראה עד כמה משהו חומצי.

מוצא העץ הוא בצפון‑מזרח הודו או בסין. הלימון התפשט לאגן הים התיכון. בשנת 1493 כריסטופר קולומבוס הביא אותו להיספניולה באמריקה. מחקרים גנטיים הראו שהלימון הוא הכלאה בין חושחש לאתרוג. הכלאה היא שילוב של שני מינים שונים.

עץ הלימון קטן יחסית, עד כ־6 מטרים. הענפים מסודרים בצורה של כתר. העלים אליפטיים, הפרחים לבנים עם גוון צהוב, והענפים מעט קוצניים.

הלימון נפוץ במטבחים שונים. הוא משמש כתוספת לתבשילים ומאפים, ועוזר לשמר מזון לזמן ארוך יותר.

גרידת קליפת הלימון היא התפלח הכי חיצוני של הקליפה. בגרידה יש שמנים אתריים, שמנים טבעיים שנותנים ריח וטעם עזים. מוסיפים גרידה לבלילות מטוגנים ולאפייה.

לימונים מיובשים, כהים בגוון, נמכרים בחנויות תבלינים ובשווקים.

לימון או ליים (Citrus × latifolia) שיובש עד להתכווצות נקרא לימון פרסי או לימו עומאני. משתמשים בו לתיבול מרקים ותבשילים. לעיתים טוחנים אותו לאבקה.

לימון כבוש הוא קונדימנט של לימונים חתוכים ועשירים במלח. משתמשים בו כתוספת או כמרכיב במתכונים. ניתן לקצוץ או לטחון אותו.

מיץ טרי נסחט לקראת הבישול. יש גם מיץ משומר המופיע בסופרמרקטים. מיץ משמש ברטבים לסלטים, במשרות, וכדי למנוע השחמה של פירות וירקות חתוכים. לימון גם תוספת נפוצה לתה חם וקר.

מיץ לימון בדרך כלל מדולל לפני השתייה. לימונדה היא מיץ לימון מדולל וממתק בסוכר. לימונענע היא גרסה עם נענע. משקאות אלה פופולריים בקיץ ומוגשים עם קרח.

קוקטיילים רבים כוללים מיץ לימון, למשל בלאדי מרי, וויסקי סאוור וקוסמופוליטן. מקליפת הלימון מכינים את הלימונצ'לו, ליקר לימונים מתוק מדרום איטליה. הקליפות משרים באלכוהול, מסננים ומערבבים עם סירופ סוכר. נהוג להגיש אותו קר מאוד לאחר הארוחה.

לימון (Citrus × limon) הוא פרי שעולה על עץ הדר. הלימון חמצמץ וטעים.

מיץ הלימון מלא בחומצה ציטרית. חומצה ציטרית היא חומר שנותן טעם חמצמץ. ה‑pH של המיץ בין 2 ל‑3. pH הוא מספר שמראה כמה משהו חומצי.

הלימון גדל בתחילה בצפון‑מזרח הודו או בסין. בשנת 1493 קולומבוס הביא לימונים לאמריקה. גילו שהלימון הוא שילוב של שני עצים, כלומר הכלאה.

עץ הלימון קטן עד כ־6 מטרים. העלים אליפטיים. הפרחים לבנים וצהובים. לעתים יש קוצים קלים על הענפים.

הלימון משמש בבישול, באפייה ובשימור אוכל. מוסיפים אותו לטעמים ולקורזים אוכל.

גרידת הקליפה היא החלק החיצוני של הקליפה. היא מלאה בשמנים אתריים. זה אומר שמן שנותן ריח וטעם חזק. שמה מטעמים ועוגות.

יש גם לימונים מיובשים הכהים במראה. הם נמכרים בשווקים כתבלין.

יש לימון שנקרא לימון פרסי. מייבשים אותו ושמים אותו במרקים. לפעמים טוחנים אותו לאבקה.

לימון כבוש הוא לימון ששומרים במלח. משתמשים בו לצידוד המנה או בתוך מתכונים.

מיץ טרי נסחט מבשלים איתו. יש גם מיץ משומר בסופר. שמים מיץ על פירות כדי שלא ישחירו. רבים שמים לימון בתה.

לימונדה היא מים עם מיץ לימון וסוכר. לימונענע היא עם נענע. משקאות אלה מרעננים בקיץ.

יש גם משקאות עם אלכוהול שמכילים מיץ לימון. משקאות כאלה מיועדים למבוגרים בלבד.