עמילן
עֲמִילָן הוא חומר גדול בצמחים. ביופולימר (חומר גדול של יצורים חיים) רב-סוכר (מולקולת סוכר ארוכה). צמחים שומרים בו סוכר כדי לקבל אנרגיה. אנשים יכולים לעכל עמילן. עמילן יש בדגנים ובשורשים. במטבח מוסיפים עמילן כדי להסמיך רטבים. בתעשייה משתמשים בו להכנת דבק ולנייר. אנזים עמילאז (חלבון שמשבור עמילן) נמ...
לחמניית גבינה
לחמניות גבינה הן כדורוני לחמניה עם גבינה בפנים. הן אהובות בבוליביה, ברזיל ופרגוואי. בברזיל קוראים להם pão de queijo. הם נאכלים הרבה בארוחת בוקר עם קפה. אפשר לקנות גם בצק קפוא ולהכין בבית. הלחמניות עשויות מעמילן תירס (אבקה מתירס) או מעמילן קסאווה (אבקה משורש הקסאווה). המרקם בפנים רך ודביק מעט. יש ג...
סחלב (משקה)
סחלב הוא משקה חם ועבה מחלב, סוכר ותבלינים. עמילן (אבקה שמעבה נוזלים) נותן את המרקם. שמו מגיע מצמח הסחלב. את פקעות הצמח (כמו בצל קטן מתחת לאדמה) טחנו פעם להכנה. בין המדינות שמכירות בסחלב: טורקיה, יוון ומדינות ערב. לעתים מוסיפים מי ורדים (מים בעלי ריח של פרח). בעיר קרמאנמרש מכינים אבקת פקעות מיוחדת ...
בטטה
בטטה (שם מדעי Ipomoea batatas) היא צמח שאוכלים את השורש שלו. שורש הבטטה גדול ומעובה. שורש זה שומר מזון בעזרת עמילן (חומר שנותן אנרגיה) ובסוכר. הבטטה שונה מתפוח האדמה כי היא שורש, ולא פקעת של גבעול (פקעת זו חצי גבעול מתחת לאדמה). המילה "בטטה" באה משפת האנשים טאינו מהאיים הקריביים. בשפות אחרות מוסיפי...
לוף ארץ-ישראלי
לוף ארץ ישראלי הוא צמח ממשפחת הלופים. גאופיט הוא צמח ששומר את חלקו התחתון כפקעת, שורש גדול. הצמח קצר, 10, 25 סנטימטרים. לתפרחת שלו צבע בורדו, כמו חציל. התפרחת מושכת זבובים בריח שלה. הזבובים נכנסים ונלכדים קצת, וככה הצמח מקבל אבקה ומייצר פירות. הפריחה נמשכת יום אחד בלבד, בדרך כלל במרץ. אחרי ההפרי...
סובסטרט
סובסטרט הוא המולקולה שעליה עובד האנזים. אנזים הוא חלבון שעוזר לשנות חומרים. אתר פעיל הוא החלק באנזים שמתחבר לסובסטרט. הסובסטרט נקשר לאתר, משתנה, ואז יוצא כתוצר. עמילן הוא דוגמה לסובסטרט. עמילאז הוא האנזים שמפרק עמילן. חומרים שמונעים את הקשירה אלה מעכבים, כלומר הם עוצרים את הפעולה של האנזים. רק סובסט...
תפוח אדמה
תפוח אדמה (שם מדעי: Solanum tuberosum) הוא צמח שממנו אוכלים את הפקעת. פקעת היא גבעול שנמצא מתחת לאדמה. תפוח האדמה חשוב בעולם. הוא במקום הרביעי לאחר אורז, חיטה ותירס. ממנו עושים גם עמילן (חומר שיש במזון ובתעשייה). המוצא של תפוח האדמה בהרים של דרום אמריקה, האנדים. תושבי המקום גידלו אותו מזמן רב. הו...
עמילוז
עמילוז הוא סוג של פחמימה. פחמימה = חומר שבנוי מסוכרים. עמילוז עשוי ממאות או אלפי יחידות גלוקוז. גלוקוז = סוכר פשוט. היחידות מחוברות בקשרים שיוצרים סליל. עמילוז נמצא בעמילן ביחד עם עמילופקטין. חלקה של כל אחת משתנה בצמחים. עמילוז מתעכל לאט. לכן הוא משחרר סוכר בהדרגה. זו הסיבה שהוא נותן שובע לזמן ארו...
עמילופקטין
עמילופקטין הוא פחמימה גדולה. הוא בנוי מהרבה גלוקוז. גלוקוז זה סוכר קטן. הסוכרים מחוברים בקשרים שנקראים אלפא 1,4 (זה סוג חיבור בין הסוכרים). בשל העמילופקטין יש גם ענפים. הענפים נוצרים בקשרים אלפא 1,6 אחרי כ־24, 30 גלוקוזים. עמילופקטין נמצא בעמילן. הוא גורם לאורז להיות דביק אחרי בישול. הוא גם מסמיך את...
רב-סוכר
רב־סוכר (Polysaccharides) הוא חומר גדול שעשוי מסוכרונים קטנים. חד־סוכר זהו סוכרון בודד. רב־סוכרים הם שרשראות של סוכרים. יש שרשראות ישרות ויש מסועפות. הקשר שמחבר בין הסוכרים נקרא קשר גליקוזידי. אצל עמילן וגליקוגן הקשרים יוצרים סליל. אנזים שנקרא עמילאז עוזר לפרק רב־סוכרים לסוכרים קטנים. חלק מהסוכרי...
לתת
לֶתֶת (מַאלְט) הוא גרעיני דגן שנבטו ויובשו. ממלטים משתמשים להכין שתייה חריפה, לחם, חומץ וגם חלק מממתקים. קודם משאירים את הגרעינים לנבוט. בזמן הנביטה נוצרים אנזימים. אנזימים הם חומרים שעוזרים לפרק מזון. האנזימים מפרקים את העמילן. עמילן הוא חומר אנרגיה שהגרעין שומר בתוכו. הפירוק הופך את העמילן לסוכ...
פחמימה
פחמימות הן חומרים אורגניים שמצויים בצמחים ובאוכל. תאית היא החומר האורגני הנפוץ ביותר. פחמימות הן מולקולות עם קבוצות OH רבות. OH זה סימן להידרוקסיל, קבוצת מים שמתחברת לפחמן. יש שלושה סוגים עיקריים: חד־סוכרים, דו־סוכרים ורב־סוכרים. חד־סוכר הוא הסוכר הפשוט. גלוקוז הוא חד־הסוכר החשוב ביותר בטבע. רוב ...
ריזוטו
ריזוטו היא מנה איטלקית של אורז שמבושל עד שהוא קרמי. ציר הוא מרק חם שמשתמשים בו לבישול. הריזוטו נולדה בצפון־מערב איטליה, באזורים של פיימונטה ולומברדיה. זהו מאכל חשוב בטורינו ובמילאנו. המתכון הישן ביותר הוא מ־1809. המתכון הזה כלל אורז מטוגן בחמאה, בצל, נקניקיות, מח עצם וציר עם זעפרן. זעפרן הוא תבלין ...
ירוקיות
ירוקיות או אצות ירוקות הן צמחים שגרים במים. יש בערך 7,000 סוגים שלהן. הן עושות פוטוסינתזה, כלומר הופכות אור לשמש למזון. הן משתמשות בכלורופיל a ובכלורופיל b. כלורופיל הם צבעים שעוזרים לקלוט אור. הן שומרות מזון בעמילן. עמילן הוא חומר שמאחסן אנרגיה בצמח. קיר התא שלהן בנוי מתאית. תאית מחזקת את התא. בתנ...
צמחי עובר
צמחי עובר נקראים גם Embryophyta. הם כוללים טחבים וצמחים שיש להם צינוריות להעברת מים. טחבים הם צמחים בלי צינוריות. צמחים וסקולריים הם צמחים עם צינוריות. חושבים שהם התפתחו מאצות ירוקות. יש להם תכונות משותפות חשובות. כלורופיל a וכלורופיל b הם צבעים בצמח. הם עוזרים לאור לעשות מזון. עמילן שומר מזון בצמח....
מונומר
מונומר פירושו יחידה אחת. זו לבנה קטנה שבונה מולקולה גדולה יותר שנקראת פולימר. פולימר הוא שרשרת של מונומרים. הדוגמה הטבעית הכי נפוצה היא גלוקוז. גלוקוז הוא סוכר. סוכרים מתחברים בקשרים שנקראים גליקוזידיים. כך נוצרים חומרים כמו עמילן ותאית. אצל רוב הצמחים גלוקוז מהווה חלק גדול מהגוף שלהם. יש גם מונומ...
צומח
צוֹמֵחַ הם כל הצמחים. הם משתמשים באור כדי להכין אוכל. זה נקרא פוטוסינתזה (הפיכת אור לאוכל). יש להם פיגמנט שנקרא כלורופיל. כלורופיל תופס את אור השמש. הם מאחסנים מזון בעמילן. דופן התא שלהם חזקה ותאית (סיבים). צמחים התפתחו קרוב לאצות ירוקות. יש דרכים שונות להרבה צמחים. חלק מתחלקים בתאים. אחרים עושים ...
עמילאז
עמילאז הוא אנזים. אנזים הוא חלבון שעוזר לפרק מזון. עמילאז מפרק עמילן לגלוקוז. גלוקוז הוא סוג של סוכר. העמילאז נמצא בעיקר בלבלב ובבלוטות הרוק. רופאים יכולים לבדוק אותו בדם או בשתן. יש לו שלושה סוגים: α, β ו-γ....
קמח
קמח הוא אבקה שנוצרת מטחינת חלקים של צמחים. טוחנים זרעים, אגוזים או פירות, לפעמים אחרי ייבוש או קלייה. מהקמח מכינים בצק ואופים לחם ומאפים. יש קמח מלא ויש קמח לבן. קמח מלא נטחן עם כל הקליפה. הקליפה נקראת סובין. בקמח לבן הוציאו את הקליפה. קמח מלא כהה יותר ומזין יותר. בקמח אופים לחם, עוגות ופשטידות. מ...
אבקת סוכר
אבקת סוכר (סוכר טחון מאוד) היא אבקה לבנה ועדינה. היא נמסה מהר. שמים אותה על עוגות ועוגיות כדי להוסיף מתיקות קלה ומראה יפה. בדרך כלל זורים אותה דרך מסננת. לפעמים מוסיפים חומר שמונע התגיישות (זה חומר שמונע גושים). יש אבקות בעוביים שונים. מספר X גדול אומר אבקה דקה יותר. בתעשייה מערבבים אבקה עם עמילן...
מלבי
מלבי הוא קינוח מתוק ודמוי פודינג. פודינג הוא קרם עבה וחלק. המלבי נפוץ במזרח התיכון ובמדינות כמו טורקיה, סוריה, ישראל ולבנון. לא ברור מי המציא את המלבי. ישנה אגדה על טבח פרסי שהכין אותו בשביל מצביא ערבי בשם אל-מוהלאב. פעם השם כיסה שלוש מנות דומות: חלב עם אורז, אורז עם עוף וחלב, וביצים מתוקות בלי אור...
פשטידה
פשטידה היא מאפה שעשוי מבלילה ותוספות. אפשר לאכול אותה כמנה עיקרית או כתוספת למנה אחרת. בארצות הברית ובאירופה שמים בפשטידות גם בשר, עוף או דגים. לפעמים מוסיפים מרכיבים עמילניים. עמילני זה משהו עם הרבה פחמימות, כמו קמח ותפוח־אדמה. מרכיבים נפוצים בפשטידה הם ביצים, קמח או בצק, ירקות, פסטה, תבלינים, תוספ...
זנבזיף כספי
זנבזיף כספי נקרא גם דגיג כסף. זהו חרק קטן ובלי כנפיים. הוא כ-1 ס״מ ארוך. יש לו מחושים ארוכים. הקשקשים על גופו עושים אותו כסוף וברוק. הוא גדל לאט. לפעמים זה לוקח כמה חודשים ולפעמים עד כמה שנים. הוא משתפשף (נשל) כמה פעמים בחייו. הוא פעיל בלילה. הזכר משאיר נרתיק זרע קטן (ספרמטופור). הנקבה לוקחת אותו...
בישול
בישול הוא שימוש בחום כדי להכין אוכל. החום עושה את האוכל רך ונעים לאכילה. םשיטות בישול נפוצות: הרתחה, אפייה, צלייה, טיגון, עישון, אידוי וקלייה. חימום משנה את המבנה של האוכל. הוא הופך חלקים קשים ברקמות לרכים. סוכרים יכולים להשחיר ולהיות מתוקים יותר. חום גם יכול להרוג חיידקים. חיידקים הם יצורים זעירי...