מגדנאות

מגדנאות או בקיצור קונדיטאות (שם לועזי) היא ענף בקולינריה העוסק בדברי מאפה מתוקים ובמנות אחרונות. התחום כולל בצקים וקרמים, מוס (קינוח אווירתי שמבוצע לעיתים בקרמים ובגלידות), פאי, מרנג (תערובת מוקצפת של חלבון ובסוכר), פודינג, ניפוח סוכר (טכניקה לעיצוב סוכר), עבודה בבצק סוכר (בצק מתוק לשימוש בעיטור), עבודה עם שוקולד, גלידה, וריבות ועוד. קיימים הבדלים בין עבודתו של שף כללי לעומת השף הקונדיטור. למשל, שפים יכולים לעיתים להגיש חומרי גלם כמעט כפי שהם, בעוד קונדיטורים מטפלים בחומרי גלם אלה כדי ליצור קינוחים. = מקורות המגדנאות = המגדנאות האירופית נולדה בצרפת. המגדנאות המזרחית מקורה בצפון אפריקה ובאסיה, ושני התחומים שונים מאוד. בתוך אירופה יש אסכולות שונות: השפעות ממזרח אירופה (בעיקר הונגריה), מאוסטריה וגרמניה ומצד שני מצרפת. בארצות הברית התחום התפתח משמעותית רק לאחר הגעת אנשי מקצוע אירופאים. = מגדנאות ישראלית = בישראל התחום התפתח עם עליית יהודי מזרח ומרכז אירופה. קונדיטורים ישראלים יצרו מנות פרווה (ללא חלב) כתחליף למנות חלביות. זה איפשר להציע קינוחים כשרים בסיום ארוחה בשרית. = בצקים המשמשים את עולם הקונדיטוריה = כותרת זו מתייחסת לסוגי בצקים השונים המשמשים בקונדיטוריה, כולל בצקים לעוגות, פאי ועוגיות. = בצקים מיוחדים = כותרת זו מכסה בצקים עם מאפיינים מיוחדים וטכניקות עבודה מיוחדות. = סוגי קונדיטורים = כותרת זו מסווגת קונדיטורים לפי התמחותם, כמו עוגות, שוקולד או גלידות. = מגדניות מרחבי העולם = יש מגדניות מפורסמות בלונדון, ברצלונה ובצרפת. קיימת גם מגדנאות מזרחית טיפוסית, כמו בקלאווה.

מגדנאות או קונדיטאות היא עשיית עוגות ומתוקים. מדובר בעוגות, עוגיות, עוגות אישיות וקינוחים אחרים. עושים שם בצקים וקרמים. מוס זה קינוח אווירתי. מרנג זה חלבון וקצת סוכר מוקצפים. בצק סוכר זה בצק מתוק שמעטרים בו עוגות. יש גם עבודה עם שוקולד וגלידות וריבות. שף קונדיטור הוא השף שעובד בעיקר על המתוקים. שפים אחרים מגישים גם מאכלים שאינם עוברים הרבה עיבוד. = מקורות המגדנאות = המגדנאות האירופית התחילה בצרפת. המגדנאות המזרחית הגיעה מצפון אפריקה ומבכמה מדינות אסיה. = מגדנאות ישראלית = בישראל התחום גדל כשהגיעו עולים ממזרח ומרכז אירופה. קונדיטורים פיתחו קינוחים פרווה. פרווה = בלי חלב. = בצקים המשמשים את עולם הקונדיטוריה = כאן מדברים על סוגי בצקים לעוגות ועוגיות. = בצקים מיוחדים = כאן מדברים על בצקים ייחודיים וטכניקות מיוחדות. = סוגי קונדיטורים = כאן כותבים על קונדיטורים שמתמחים בעוגות, שוקולד או גלידה. = מגדניות מרחבי העולם = יש מגדניות בלונדון, בברצלונה ובצרפת. יש גם מגדנאות מזרחית טיפוסית כמו בקלאווה.