סושי הוא מאכל יפני העיקרי בו משתמשים באורז בחומץ. אורז בחומץ הוא אורז שהוסיפו לו חומץ כדי לשנות את הטעם ולעזור בשימור. לסושי משלבים מרכיבים שונים, בעיקר אצות, פירות ים ודגים נאים.
המילים הסיניות הקדומות שקושרות לדגים ושימור הופיעו כבר במאות ה-3, 4 לפני הספירה. בהגדרות מאוחרות יותר דנים בדגים שנשמרו במלח ואורז. סוגי שימור אלה, שבהם האורז נספג מנוזלי הדג, נקראו נארזושי (narezushi). עם הזמן המשמעויות השתלבו, ובסין הצורה הזאת נעלמה עד תקופת שושלת מינג במאה ה-14.
המונח "סושי" מוזכר ביפן כבר ב־718, אך משמעותו השתנתה במשך מאות שנים. ביפן הותאמו שיטות השימור והבישול המקומיות. אורז הוכנס אל התזונה היומיומית, שיטת בישול האורז השתנתה, וחומץ האורז הומצא. השימוש בחומץ קיצר זמנים של שימור והוביל לכך שאנשים החלו לאכול גם את האורז שמכריח מהדגים.
תהליך השינוי הוביל מהנארזושי אל צורות חדשות. "נאמאנארי" (namanari) הוא סוג סושי למחצה, שבו הדגים עברו שימור קל בחומץ אורז. ריח הָנארזושי החזק הביא לקיצור זמני השימור עד שמילאו לאחסן עוד, והדגים החלו להיאכל פחות משומרים.
בתחילת המאה ה־18 החלו להופיע באוסקה צורות כמו אושיזושי (oshizushi), שהוא סושי לחוץ או "מכווץ" בעזרת תבנית, וכן ניגיריסושי (ניגירי), שבו מניחים חתיכת דג על כדור אורז. המאכלים הללו התפשטו לאדו (טוקיו של היום) והפכו לפופולריים ברחוב ובדוכנים. עד המאה ה־19 הסושי בתחומו כבר דמה לסושי המודרני, עם פיסות דגים על אורז מחומץ ולעתים טבולות ברוטב סויה.
יש מספר סוגים שנכנסים תחת השם הכללי סושי. בין הסוגים המוזכרים בהיסטוריה נמצאים נארזושי (דגים משומרים באורז), נאמאנארי (סושי למחצה), אושיזושי (סושי לחוץ) וניגיריסושי (חתיכות דג על אורז).
הבסיס הוא אורז בחומץ. סביבו מוסיפים דגים, פירות ים, אצות ולעתים מרכיבים נוספים לפי סוג הסושי. יש גם תוספות שמוגשות לצד הסושי, וסגנונות הגשה משתנים בין אזורים ומסעדות.
ביהדות יש דיון הלכתי לגבי הברכה על סושי. לדגים יש ברכה שנקראת "שהכל" ואורז יש לו ברכה שנקראת "מזונות". יש פוסקים שמכתיבים שיש לברך "מזונות" על הסושי, ויש דעות אחרות בנושא.
סושי הוא מאכל יפני. הוא מבוסס על אורז בחומץ. אורז בחומץ הוא אורז שמוסיפים לו חומץ.
לפני הרבה שנים התחילו לשמר דגים באורז בסין. דרך זו נקראה נארזושי. אחרי זמן, הרעיון הגיע ליפן.
ביפן שינו את הדרך. אנשים החלו לבשל אורז אחרת והמציאו חומץ אורז. אז אפשר היה לאכול גם את האורז עם הדג.
ביפן הופיעו סגנונות חדשים של סושי. אושיזושי הוא סושי לחוץ. ניגירי הוא חתיכת דג על כדור אורז.
יש סוגים ישנים כמו נארזושי ונאמאנארי. היום יש סושי בצורות שונות לפי מה שמניחים עליו.
המרכיבים הנפוצים הם אורז בחומץ, דגים ואצות. לפעמים מוסיפים מרכיבים אחרים.
תגובות גולשים