פייז'ואדה

פייז'ואדה (בפורטוגזית: Feijoada) היא המאכל הלאומי של ברזיל. זהו תבשיל קדרה, תבשיל המבוסס על שעועית שחורה, בשר חזיר ושורשי קסאווה טחונים. המנה נפוצה גם בפורטוגל ובמדינות שהיו מושבות פורטוגזיות, כמו אנגולה. השם מגיע מהמילה הפורטוגזית feijão, שמשמעותה "שעועית".

מקור הפייז'ואדה שנוי במחלוקת. הדעה הרווחת אומרת שהיא נולדה בקרב העבדים האפריקנים שהובאו לברזיל, משום שהמרכיבים היו זולים, שעועית, אורז, קסאווה ושאריות בשר. בהדרגה היא התפשטה בין המעמדות והפכה למאכל נפוץ גם במסעדות יוקרה. ישנה גם השערה שמקורה בקסולה (cassoulet) הצרפתית או במנות שעועית-חזיר מפורטוגל.

בגרסה המסורתית השתמשו בחלקי חזיר זולים כמו אוזניים, זנב ורגליים, אך כיום משתמשים בכל חלקי הבשר. במתכונים מופיעים בייקון, נקניקים, בשר משומר, בשר מומלח ולעיתים בשר מעושן. את הפייז'ואדה מבשלים לאט בסיר חרס עבה כדי לקבל מרק חום-סגול עשיר.

המנה מורכבת מחתיכות בשר ושעועית, וטעם הפייז'ואדה חזק ומלוח אך לא חריף. בברזיל מגישים אותה עם תוספות כמו אורז, חזיר בשום, כרוב עלים, פארופה (קמח קסאווה קלוי), חתיכות קסאווה מטוגנות, בננות מטוגנות ופרוסות תפוז. נהוג להוסיף רוטב פלפל חריף ולשתות לצד המנה קאיפיריניה. ההכנה לוקחת שעות, לכן נהוג לאכול אותה בעיקר בארוחת הצהריים ובאירועים מיוחדים.

פייז'ואדה (Feijoada) היא המנה הלאומית של ברזיל. זו קדרה, תבשיל שמבושל בסיר. עושים אותה משעועית שחורה, בשר חזיר וקסאווה. קסאווה היא שורש שאוכלים.

בהתחלה אכלו אותה עבדים אפריקנים כי החומרים היו זולים. אחר כך כולם התחילו לאכול אותה.

מבשלים את הפייז'ואדה לאט במשך כמה שעות. היא מכילה חתיכות בשר ושעועית ברוטב חום-סגול. הטעם חזק ומלוח, אבל לא חריף.

מגישים אותה עם אורז, כרוב, פארופה, קמח קסאווה קלוי, ולעיתים חתיכות קסאווה ובננות מטוגנות. בדרך כלל אוכלים אותה בצהריים ובמועדים מיוחדים.