פלור (שמרים)

במקומות עם חזית שקופה המבקרים יכולים לצפות בהתפתחות הפלור.

פלור (בספרדית: flor, "פרח") הם שמרים מיוחדים מאנדלוסיה שבדרום ספרד. שמרים, יצורים מיקרוסקופיים שעוזרים לתסיסה, ממלאים תפקיד מרכזי בייצור השרי.

בייצור שרי לא ממלאים את חביות האלון עד הסוף. ממלאים רק כחמש שישיות מנפחן, מה שמשאיר "מרווח של שני אגרופים". המרווח הזה מאפשר לשמרי הפלור לגדול על פני היין. ציפוי הפלור נראה כספוג לבן.

פלור מעדיף אקלים קריר ולחות גבוהה. לכן ב-Sanlúcar de Barrameda ו-El Puerto de Santa María שכבת הפלור עבה יותר מאשר ב-Jerez de la Frontera. הפלור נותן לשרי את טעמו הרענן, עם משקעים של לחם טרי.

לפי התפתחות היין מחליטים על המשך היישון. אם משאירים את היין תחת מעטה הפלור נוצרים זנים כמו פינו או מנסאנייה. אם מחזקים את היין, הוספת אלכוהול שמגבילה את הפלור, מיישנים אותו בחמצון ויוצרים אמונטייאדו או אולורוסו.

פלור זה שם לשמרים. שמרים הם יצורים קטנים מאוד. בשם הספרדי קוראים לו flor, שפירושו "פרח".

הפלור חי על יין ששומרים בחביות עץ. בחביות משאירים מקום קטן שהפלור גדל בו. הוא נראה כספוג לבן. הפלור אוהב קור ולחות. במחוזות כמו Sanlúcar de Barrameda שכבת הפלור עבה יותר.

הפלור נותן ליין טעם רענן וקצת כמו לחם. אם רוצים סוגי שרי אחרים מוסיפים אלכוהול וכך מעכבים את הפלור.