קטניות

קטניות (Fabaceae, או Leguminosae) היא משפחת צמחים פרחוניים גדולה מאוד. היא כוללת כ-797 סוגים וכ-22,886 מינים של עשבים, מטפסים, שיחים ועצים הנפוצים ברחבי העולם. בישראל תועדו כ־327 מינים ב־51 סוגים.

המאפיין העיקרי של הקטניות הוא הפרי מסוג תרמיל. תרמיל הוא פרי יבש שנפתח בדרך כלל לשחרור הזרעים. בשחלה של הקטניות יש עלה שחלה אחד ושיליה שפתית (סידור הביציות לאורך שולי השחלה). לפרחים של רוב המינים מבנה של חמש יחידות של עלי כותרת ואבקנים, אך קיימים יוצאים מן הכלל.

קטניות חשובות למזון ולחקלאות. הזרעים שלהן עשירים בחלבון, פחמימות, סיבים וויטמיני B. מינים נפוצים למאכל כוללים אפונה, עדשים, חומוס, שעועית, סויה ואגוז ארדה (בוטנים). חלק מהקטניות משמשות כמספוא לבהמות.

תכונה ייחודית היא קיבוע חנקן אטמוספירי (הפיכת חנקן מהאוויר לצורה שהצמחים יכולים להשתמש בה). קיבוע זה נעשה בעזרת חיידקי ריזוביום (Rhizobia) החיים בפקעיות - בליטות שורש מיוחדות. תכונה זו משפרת את פוריות הקרקע ומשפיעה על שימושי הקרקע בחקלאות.

עד שנות ה־80 חלקו את הקטניות ל־3 קבוצות עיקריות (Caesalpinioideae, Mimosoideae, Papilionoideae). ב־2009 לפי APG III איחדו את הקבוצות כתת־משפחות במשפחת הקטניות. מאז 2017 קבוצת העבודה לפילוגנטיקה של הקטניות (LPWG) חילקה את המשפחה לשש תת־משפחות מונופילטיות, כולל הפרפרניים (Papilionoideae) והקסאלפיניים (Caesalpinioideae), וטבעה חלוקה עדכנית המבוססת על ניתוחים גנטיים ומורפולוגיים.

בארץ ישראל יש מגוון גדול של קטניות. כמה מינים אנדמיים גדלים רק כאן. מינים מסוימים אף שימשו כצמחי נוי או הפכו לפולשים.

השריית קטניות במים לפני בישול היא מנהג נפוץ. ההשריה מקלה על הבישול ויכולה להפחית חלק מהרכיבים הקשים לעיכול.

בחלק מהקהילות, בעיקר אשכנזיות, יש מנהג שלא לאכול קטניות בפסח. המנהג מבוסס על חשש לעירוב בין קטניות ודגנים מסוימים, והוא שונה מההגדרה הבוטנית של קטניות.

קטניות הן משפחת צמחים גדולה. יש בה אפונה, עדשים, חומוס ושעועית.

הרבה קטניות מייצרות פרי שנקרא תרמיל. תרמיל הוא פרי יבש שמכיל זרעים בפנים.

הקטניות יכולות לקבע חנקן. קיבוע חנקן הוא המרת חנקן מהאוויר לצורה שהצמחים משתמשים בה. זה נעשה בעזרת חיידקים שנקראים ריזוביום. החיידקים חיים בפקעיות, שהיא בליטה על השורש.

הקטניות משמשות למזון כי הזרעים שלהן מלאים בחלבון. בני אדם ובעלי חיים אוכלים אותן. הן גם עוזרות להעשיר את הקרקע.

כ־327 מינים של קטניות גדלים בישראל.

לפני שמבשלים קטניות רבות השרו אותן במים. זה מקצר את הבישול.

בחלק מהמשפחות לא אוכלים קטניות בפסח. זה מנהג דתי שנמשך מדורות.