חומוס מטמטם
חומוס מטמטם הוא האלבום הראשון והיחיד של יהושע סופר. הוא הוציא אותו בשם נייג'ל האדמו"ר. סופר מזוהה גם עם ראגמאפין. ראגמאפין הוא שם לסגנון מוזיקה. סופר הוא יהודי-ג'מייקני. הוא עלה לישראל ב-1989. בזמן ההקלטה הוא עדיין לא שלט בעברית. לכן שר את המילים בתעתיק לאותיות אנגליות. האלבום יצא ב-1993. כמה שירים...
חומוס
חומוס הוא ממרח שעושים מגרגירי חומוס טחונים. גרגרי חומוס זהו הסוג של פול קטן שנקרא גם חומוס. חומוס מוגש עם שמן זית, מיץ לימון, שום וטחינה. טחינה היא ממרח משומשום. בדרך כלל אוכלים חומוס עם פיתה. המילה חומוס מגיעה מהשפה הערבית. יש רעיונות שונים על מקור השם, חלקם קשורים למילה שפירושה "לרסק". חומוס מו...
סמבוסק
סמבוסק הוא מאפה בצק ממולא מהמטבח המזרח תיכוני. לעתים הוא בצורת משולש. המילוי יכול להיות חומוס. חומוס זה גרגר קטן שאוכלים. אפשר גם למלא בבשר או בגבינה. רוב הסמבוסקים מטוגנים בשמן. יש גם גרסאות אפויות עם גבינה. בישראל יש סמבוסק פיצה. זו פיצה קטנה בצורת משולש עם רוטב וגבינה. יש גם סמבוסק עם ביצה קשה...
דבאייל
דבאייל הוא חטיף מטוגן, מלוח וחריף. קוראים לו גם מקלוני חומוס. קמח חומוס זה קמח שעושים מגרגירי חומוס. שמים בקמח גם מלח, פלפל וכורכום. מכינים אותו כך: מערבבים לבצק, דוחסים לצינורות דקים בעזרת מכשיר שנקרא מטחנת בשר, ואז מטגנים בשמן חם. טיגון זה בישול בשמן. דבאייל הגיע לישראל מהעיר עדן בתימן. שם הו...
מסבחה
מסבחה (גם משאוושה) היא מאכל שעשוי מגרגרי חומוס מבושלים. מוסיפים טחינה (ממרח משומשמים), שום, לימון ותבלינים. לפעמים שמים מעל שמן זית. תטבילה (רוטב חריף) נעשית מפלפל מוחמץ, לימון, כמון ומלח. ברשימות מסוימות היא חשובה מאוד. ההבדל מחומוס: בחומוס טוחנים את הגרגרים. במסבחה מבשלים את החומוס ארוכות ולא טוחנ...
יהושע סופר
יהושע סופר נולד ב-1958. הוא אמן לחימה, מוזיקאי, צייר ותסריטאי. אנשים קוראים לו גם 'נייג'ל האדמו"ר'. סופר נולד בג'מייקה למשפחה יהודית. כשהיה קטן למד לחימה מהסב. המשפחה עברה לארצות הברית. כבר בגיל חמש אימן במועדון של צ'אק נוריס בסגנון שנקרא קוק סול וון (סגנון לחימה). הוא גם למד אצל מאסטרים אחרים. ...
קטניות
קטניות הן משפחת צמחים גדולה. יש בה אפונה, עדשים, חומוס ושעועית. הרבה קטניות מייצרות פרי שנקרא תרמיל. תרמיל הוא פרי יבש שמכיל זרעים בפנים. הקטניות יכולות לקבע חנקן. קיבוע חנקן הוא המרת חנקן מהאוויר לצורה שהצמחים משתמשים בה. זה נעשה בעזרת חיידקים שנקראים ריזוביום. החיידקים חיים בפקעיות, שהיא בליטה ע...
שלום זכר
שלום זכר הוא מנהג של כיבוד קל אחרי לידת בן. האירוע קורה בדרך כלל בליל שבת שאחרי הלידה. אנשים מבקרים בבית המשפחה או בבית הכנסת. הם מביאים אוכל ומשתמחים לברך את התינוק וההורים. יש כמה הסברים. בתלמוד מוזכרת סעודה אחרי לידת בן. חלק מהמפרשים כתבו שזה קשור לברית מילה (טקס שבו עושים חיתוך קטן לתינוק). א...
יורם ארבל
יורם ארבל נולד ב-23 ביוני 1942. הוא שדרן (מגיש בשידור), מנחה וזמר. קולו מוכר בהרבה שידורי ספורט בארץ. יורם גדל בפתח תקווה. בילדותו היה ספורטאי. ב-1960 זכה בהטלת כידון. בשירותו הצבאי היה בלהקת הנח"ל (להקת בידור של הצבא). בשנות ה-60 התחיל לעבוד ברדיו. ב-1967 שידר את החדשות על פרוץ מלחמת ששת הימים. ב...
לאפה
לאפה היא לחם שטוח ודק. היא עגולה ונראית כמו רדיד בצק. המרכיבים פשוטים: קמח, מים וקורטוב מלח. אופים אותה בטאבון (תנור מסורתי) בחום גבוה. יש שתי גרסאות נפוצות בארץ. אחת עבה עם שמרים (שמרים = מה שעוזר לבצק להתנפח). השנייה דקה וללא שמרים. לאפה לא יוצרת כיס (כיס = חלל בתוך הלחם). שמים עליה את המילוי ו...
אבו גוש
אבו גוש הוא כפר בהרי יהודה, ליד כביש 1. הוא בגובה כ-800 מטר. זהו מקום ידוע בחומוס טוב. יש שם מנזרים וכנסיות, אבל רוב התושבים מוסלמים. יש גם פסטיבל מוזיקה פעמיים בשנה. במקום נמצאו שרידים עתיקים מאז תקופת האבן. רבים קושרים את המקום לקריית יערים של התנ"ך. בתקופות שונות היו כאן חיילים רומיים וכנסיות בי...
פיוז'ן (בישול)
דוגמה: סלמון מעושן בנייר אורז עם אבוקדו ומלפפון. עוד דוגמה: סלט מהמזרח התיכון עם צ'יפס אירופאי. פיוז'ן (היתוך, מיזוג) זה בישול שמערבב טעמים ממקומות שונים. שפים לוקחים רעיונות ומרכיבים ממטבחים שונים. לפני המאה ה-20 רוב המוצרים היו קשים להשגה. כשהתחבורה השתפרה, אפשר היה להביא מרכיבים מרחוק. בעיר גדו...
גונדי
גוֹנדי (פרסית: گندی) הוא כופתת אוכל של יהדות פרס. כופתת, כדור קטן של אוכל. הכדורים עשויים מבשר עוף טחון וחומוס. חומוס, גרגירים של צמח שאוכלים. מגישים את הגונדי בתוך המרק שבו בישלו אותו. בדרך כלל שמים אותו על אורז לבן. צבעו צהוב בגלל תבלינים כמו כורכום או זעפרן. גונדי רך ואוורירי נחשב לטוב. יש ...
פלאפל
פלאפל הוא כדור מטוגן אוכל מהמזרח התיכון. הוא עשוי מחומוס (שעועית קטנה) או מפול (שעועית גדולה). מעלים אותו בפיתה עם ירקות וטחינה (ממרח שומשום). פלאפל התחיל במצרים לפני שנים רבות. הקופטים הכינו אותו מפול במקום בשר בחגים. אחר כך הלך לצפון והכינו אותו גם מחומוס. היום אוכלים פלאפל בהרבה מדינות במזרח התי...
פיתה
פיתה היא לחם עגול ושטוח. היא עשויה מקמח ולפעמים משמרים. שמרים (הם חומר שעוזר לבצק לתפוח). המילה הגיעה מיוונית ומהאזור של הבלקן דרך שפת הלאדינו. אופים פיתה זמן קצר בחום גבוה. בתנור ביתי אופים ב־200 מעלות כמה דקות. בתנורים חזקים מאוד אופים בערך דקה. החום יוצר בתוך הבצק אדי מים חמים (קיטור). הקיטור ג...
טחינה
טחינה היא משחה שעושים מגרעיני שומשום. שומשום זהו זרע קטן וטעים. טחינה משמשת בחומוס ובחלווה. טחינה שומנית ומחתחת. מוסיפים לה מים, לימון ושום ויוצא רוטב לבן. הרוטב אוכלים עם פיתה, פלאפל וחומוס. ראשית מנקים את השומשום. אחר כך משרים ומקלפים אותו. אופים או קולים את הזרעים. טובנים או מטחנים אותם עד שהם ...
ראגמאפין
ראגמאפין (ראגה) הוא סוג של רגאיי עם קצב בולט. יש בו כלים דיגיטליים וקול ששר בחרוזים. דאב, שירה שמדגישה קצב. נייג'ל האדמו"ר הביא את הסגנון לישראל. הוא עלה מג'מייקה ופרסם את האלבום "חומוס מטמטם". גם רביד פלוטניק שר מסוג מוזיקה זו....