רביולי

רביולי (באיטלקית: Ravioli) הם כיסוני בצק ממולאים. המילה קשורה לאיטלקית riavvolgere, שפירושה לעטוף.

הרביולי מורכבים ממילוי עטוף בבצק פסטה דק. בדרך כלל מגישים אותם במרק או עם רוטב. הצורה הנפוצה היא מרובעת, אך יש גם עגולות וחצי־עיגול (mezzelune).

רביולי מוזכרים כבר במאה ה-14 בשם rauioles. הם מופיעים בספרי בישול ובמכתבים של סוחרים כמו פרנצ'סקו דאטיני. כתב יד בשם "Libro per cuoco" הציע מילוי מעשבי תיבול מבושלים וטחונים, עם ביצה וגבינה, ובישול במרק מתובל. ברומא הם כבר היו מוכרים במאה ה-16, ונזכרים אצל השף ברטולומאו סקאפי מ-1549.

המלית, התערובת שבתוך הכיסון, יכולה לכלול בשר (בקר, חזיר, עוף), דגים, פירות ים, חלמונים, גבינות או שילובים שלהם. מליות איטלקיות מסורתיות נפוצות הן ריקוטה (גבינה רכה) עם גבינה מגוררת וירקות.

דרך ההגשה משתנה לפי המלית. מיליות עדינות יקבלו רטבים קלים, למשל חמאה עם עלי מרווה מטוגנים. מיליות עשירות יוגשו גם ברוטב עגבניות או ברוטב פסטו.

רביולי משמשים לעיתים כמנה עיקרית בחגיגות, כמו בארצות הברית ביום הווטרנים.

שלבי הכנה: חיתוך, מילוי וסגירה של הכיסונים. תמונות של רביולי ברוטב עגבניות ומילוי.

רביולי הם כיסונים קטנים מבצק, עם מילוי בפנים. מילוי = מה שממלאים בתוך הכיסון.

הרביולי הגיעו מאיטליה. אותם מצאו כבר בספרי בישול ישנים מהמאה ה-14.

ממלאים רביולי במשהו טעים: גבינה, בשר, דגים או ירקות. לפעמים מוסיפים ביצה.

מגישים רביולי במרק או עם רוטב. יש רוטב עגבניות ויש רוטב עדין עם חמאה ועלי מרווה (עלים של צמח).

כיסוני רביולי יכולים להיות מרובעים, עגולים או חצי־עיגול.

תמונות: שלב הכנת רביולי וחיתוך, מילוי וסגירת הכיסונים, רביולי ברוטב.