שוקולד לבן

שוקולד לבן הוא ממתק העשוי מחמאת קקאו, מוצקי חלב, סוכר, לציטין וטעמים כמו וניל. חמאת קקאו היא שומן שמופק מפולי הקקאו ומקנה לשוקולד מרקם חלק. מוצקי קקאו הם החלקים הכהים של הקקאו; בשוקולד לבן הם נעדרים, ולכן טעמו שונה משוקולד חום, אך המרקם דומה.

שוקולד לבן יוצר לראשונה בשווייץ אחרי מלחמת העולם הראשונה. בארצות הברית ייצרו אותו לראשונה Herbert's Candies, והייצור ההמוני החל כשנסטלה הוציאה גרסה עם שקדים.

בגלל היעדר מוצקי הקקאו, לא תמיד מחשיבים שוקולד לבן כשוקולד במדינות שונות. לפי התקן האמריקאי מ-2004, לפחות 20% מהמשקל חייב להיות חמאת קקאו, לפחות 14% מוצקי חלב, ופחות מ-55% ממתיקים. התקן האירופי דורש גם הוא לפחות 20% חמאת קקאו ולפחות 14% מוצקי חלב יבשים.

שוקולד לבן נמכר כאריזות עצמאיות וכגרסאות לבנות של חטיפים ידועים. חברות רבות מייצרות אותו, ביניהן מרס ולינדט.

שוקולד לבן קשה לעבודה באפייה כי חמאת הקקאו נמסה ומופרדת. אם הוא "מתפלג" אפשר למסטל אותו מחדש על ידי המסת מעט שוקולד או חמאה וערבוב. גם מעט מים גורם לשוקולד להיות גושי; את זה משחזרים בדרך דומה. משתמשים בו לעתים לקישוט על עוגות ועוגיות.

שוקולד לבן עשוי מחמאת קקאו, חלב, סוכר ולעתים וניל. חמאת קקאו היא השומן מהפולי קקאו. מוצקי קקאו הם החלק הכהה מהפולי קקאו. בשוקולד לבן אין את החלקים הכהים האלה, לכן הוא טעים אחרת.

שוקולד לבן התחיל בשווייץ אחרי מלחמת העולם הראשונה. בחו"ל ייצרו אותו לראשונה Herbert's Candies. אחר כך נסטלה הפכה אותו לפופולרי כשהוסיפה שקדים.

בכמה מדינות שוקולד לבן לא נחשב לשוקולד כי אין בו מוצקי קקאו. יש תקנים שמציינים כמה אחוזים של חמאת קקאו וחלב חייבים להיות בו.

מוכרים שוקולד לבן כמקלות וכחטיפים. חברות שוקולד מפורסמות עושות גם גרסאות לבנות.

בעת אפייה קשה לעבוד עם שוקולד לבן. השומן שבו יכול להתפרד והופך לגושי. אם זה קורה, ממיסים קצת שוקולד או חמאה ומערבבים חזרה. משתמשים בו גם לקישוט.