חלבון פלואורסצנטי ירוק
GFP (חלבון פלואורסצנטי ירוק) הוא חלבון שמגיע ממדוזה בשם Aequorea victoria. חלבון (חומר בגוף) זה מאיר בצבע ירוק כאשר הוא נחשף לאור כחול. הכרומופור (החלק שנותן צבע) נמצא במרכז החלבון. החלבון נראה כמו חבית קטנה. החבית מגנה על הכרומופור ועוזרת לו להאיר טוב. מדענים משתמשים ב-GFP כדי לסמן תאים וחלבונים. ...
חלב מרוכז
חלב מרוכז הוא חלב פרה עם הרבה סוכר. מרוכז פירושו שמוציאים מהחלב את המים. הוא סמיך, מתוק ויש לו חיי מדף ארוכים. אפשר לשמור אותו בקופסאות שנים. גייל בורדן המציא את הרעיון ב-1856. לפני כן קשה היה לשמור חלב טרי לזמן רב. בורדן עשה ניסויים עד שזה הצליח. הוא גם דרש שהחוואים ינקו את הפרות והכלים. במלחמת ה...
חלב ציפורים
חלב ציפורים הוא קינוח מתוק שמכינים במזרח אירופה. אפשר למצוא אותו ברוסיה ובהונגריה. מכינים אותו מקרם שנעשה מבישול חלמונים (החלק הצהוב בביצה) עם חלב וטעם וניל. אחרי זה מוסיפים חלבונים (החלק הלבן בביצה) שמקציפים עד שמתקבל קצף. מקציפים = טורפים חזק עד שנוצר קצף אוויר. התוצאה היא קרם ונילי רך עם גושי ק...
חלב שקדים
חלב שקדים עשוי משקדים טחונים ומים. לפעמים מוסיפים לו מעט סוכר וטעם וניל. אנשים שתו חלב שקדים כבר בתקופה הרומית. בימי הביניים השתמשו בו בזמן תענית, כשאסור היה לאכול חלב מן החי. מוכרים חלב שקדים בטעמים שונים. יש גם רוזטה, סירופ שקדים שמדללים במים. בישראל מוכרים ממרח חלב שקדים שאפשר למרוח או למדול. חל...
חלבן
חלבן הוא אדם שמביא חלב הביתה. פעם לא היו מקררים, מכשירים ששומרים מזון קר, ולכן החלב התקלקל מהר. לכן הביאו חלב לבית כל יום. במאה ה־20 אנשים התחילו לקנות מקררים, והצורך בחלבן היומי ירד. היום רוב המקומות כבר לא צריכים חלבן, אבל יש עוד חלבנים בבריטניה ובאירלנד. באירופה השתמשו ברכב חשמלי קטן שנקרא "Mil...
חלבון מגיב C
חלבון מגיב C נקרא גם CRP. זהו חלבון שהכבד מייצר. חלבון = חלק קטן והמשמש בגוף. החלבון נמצא בפלזמת הדם. פלזמת הדם היא הנוזל בדם. כשיש דלקת או זיהום, תאי הגוף שולחים אותות שנקראים ציטוקינים. הציטוקינים עוזרים לכבד להתחיל לייצר CRP. ערכי CRP עולים תוך כמה שעות מההתחלה של הדלקת. בדיקת CRP היא בדיקת ד...
חלבון סוכך
חלבון סוכך הוא חלבון שעוזר לחלבונים אחרים להתקפל נכון. "להתקפל" אומר לקחת צורה תלת־ממדית נכונה כדי לעבוד. גילו אותם בזבובי פירות אחרי שעברו חום. הם שמרו על חלבונים שלא התקלקלו. קראו להם Chaperone כי הם כמו מלווה שנותנת עזרה לחלקים להתחבר נכון. יש סוככים שעובדים כשחם או בתנאים קשים. אלה נקראים חלב...
חלב סויה
חלב סויה מגיע מפולי סויה. הוא ידוע בסין כבר יותר מ-2,000 שנה. היום אפשר למצוא אותו בחנויות ברחבי העולם. משרים את הפולים במים. טוחנים ומסננים אותם. החומר הלבן שנשאר הוא חלב סויה. כדי להכין טופו מוסיפים חומר שגורם לחלבון להתגבש ולהיפרד מהנוזל. את הגושים לוחצים לתבניות וקונים טופו. חלב סויה דומה לחלב...
חלב נוכרי
חלב נוכרי הוא חלב שנחלב על ידי אדם שאינו יהודי. אין יהודי במקום החליבה. חכמים אמרו לא לאכול חלב כזה. הם חשבו שאולי הנוכרי ערב בו חלב של חיה לא כשרה. חיה לא כשרה זו נקראת "בהמה טמאה". אם יהודי עומד וצופה בחליבה, מותר לשתות את החלב. גם מצלמות שעושות פיקוח נחשבות אצל כמה רבנים. גבינה מחלב נוכרי...
חלבון כימרי
חלבון כימרי (כימרה) הוא חלבון שאנשים מכינים. "מלאכותי" פירושו: עשוי על ידי בני אדם. הוא עשוי מחלקים של DNA, החומר שבתאים שמכיל הוראות. החלקים האלה יכולים להגיע אפילו מחיות שונות. השם 'כימרה' מגיע מסיפורים עתיקים על יצור שעשוי מחלקי חיות שונות. ...
חלבון G
חלבוני G הם חלבונים שעוזרים לתא לקבל פקודות מבחוץ. הם מקשרים מולקולות בשם GTP. GTP היא מולקולת אנרגיה עם שלושה זרחנים. כשהם קשורים ל-GTP הם "דלוקים" ומעבירים את האות בתוך התא. כש-GTP נשבר ל-GDP הם "כבויים". יש שני סוגים חשובים: חלבון גדול שלוש־חלקים (α, β, γ) וחלבון קטן בודד. אות חיצוני מגיע וקושר...
חלבון ממברנה
ממברנת התא היא כיסוי דק שהכיל חלבונים רבים. חלק מהחלבונים עוברים דרך הקרום. החלק שעובר דרך הקרום נקרא טרנס-ממברנלי (כלומר עובר דרך השכבה). חלבוני העברה מעבירים חומרים מצד אחד של הקרום לצד השני. יש שני סוגים עיקריים. תעלות הן חורים קטנים בממברנה. דרכן עוברים בדרך כלל יונים. יש תעלות שנפתחות ולפעמים...
חלב אורז
חלב אורז הוא משקה שעושים מאורז. בדרך כלל משתמשים באורז חום. הוא מתוק כי הפחמימות עוברים לגלוקוז. בחלב אורז אין לקטוז. לקטוז הוא הסוכר שבחלב רגיל. בתעשייה מוסיפים לפעמים ויטמינים כמו סידן ו-B12. יש חלב אורז בטעמים: רגיל, וניל ושוקולד. חלב אורז מכיל מעט חלבון ולכן לא מתאים לתינוקות. רשויות בריאות בברי...
חלב הזפק
חלב יונים הוא חומר שמיוצר בזפק של הציפור. זפק הוא שק קטן בבטן שבו הציפור שומרת מזון. ההורים משתמשים בו להאכיל את הגוזלים. חלב הזפק נראה כמו גבינה לבנה וצהבהבה. הוא הרבה חלבון ועוזר לגוזלים לגדול. היונים נותנות אותו לגוזלים בשבוע הראשון בלבד. בפלמינגו החלב שומני וצבעו אדום. הצבע מגיע מהמזון של הפל...
חלב
חלב הוא נוזל לבן שנוצר בבלוטות החלב של נקבות היונקים אחרי לידת התינוק. הוא מזון חשוב לתינוקות. חלב נותן חלבונים, שומן, סוכר וויטמינים שצריך התינוק כדי לגדול. חלב פרה הוא רוב מים. יש בו כ־3.5% שומן. רוב החלבון נקרא קזאין. חיידקי חומצת חלב עושים את הלקטוז (סוכר החלב) לחומצה. זה גורם לחלב להתגבש. הח...
חלב ודבש
חלב ודבש הייתה להקה ישראלית בשנים 1979, 1984. החברים הראשיים היו ראובן גבירץ, שמוליק בילו, יהודה תמיר וגלי עטרי. אחר כך הצטרפה לאה לופטין. הלהקה נוצרה כדי לשיר את "הללויה". השיר נשלח לאירוויזיון (תחרות שירים בין מדינות). באירוויזיון 1979, שנערך בירושלים, הם זכו במקום הראשון. זהו היה להיט גדול בישר...
מעדן חלב
מעדן חלב הוא קינוח רך ומוכן. קינוח רך = פודינג שאוכלים עם כף. מוכרים אותו בגביעי פלסטיק ואופים אותו קר. טעמים נפוצים: שוקולד, וניל ותות. יש גם מעדנים עם קצפת עליונה. קצפת = שמנת מוקצפת. חלק מהמעדנים מיועדים לילדים ונחשבים כממתק, במיוחד השוקולד. המותג הוותיק דני מייצר פודינג שוקולד מאז 1972. מות...
סחלב (משקה)
סחלב הוא משקה חם ועבה מחלב, סוכר ותבלינים. עמילן (אבקה שמעבה נוזלים) נותן את המרקם. שמו מגיע מצמח הסחלב. את פקעות הצמח (כמו בצל קטן מתחת לאדמה) טחנו פעם להכנה. בין המדינות שמכירות בסחלב: טורקיה, יוון ומדינות ערב. לעתים מוסיפים מי ורדים (מים בעלי ריח של פרח). בעיר קרמאנמרש מכינים אבקת פקעות מיוחדת ...
קיפול חלבונים
קיפול חלבונים הוא איך חלבון מקבל צורה תלת‑ממדית כדי לעבוד. תרגום = כשהריבוזום בונה שרשרת חומצות אמינו. בהתחלה החלבון ישר. אחרי הקיפול הוא מקבל את הצורה הנכונה. מדען בשם אנפינסן הראה שאפשר להוריד את הצורה ולשחזר אותה. זו הוכחה כי המידע לקיפול נמצא ברצף החומצות אמינו. יש חלקים בחלבון שאוהבים מים וחל...
הרפורמה בענף החלב
הרפורמה בענף החלב התרחשה ברפתות מ-1999 עד 2008. המטרה הייתה להפוך את הרפתות לנקיות יותר ולייצר חלב ביעילות. הממשלה, יחד עם מועצת החלב (גוף שמייצג מגדלי חלב), משרד החקלאות ומשרד האוצר, החליטה על שינויים. המשרד להגנת הסביבה אכף את הדרישות. הרפתנים נדרשו להשקיע בין כמה מאות אלפי שקלים לעד מיליוני שקל...
היעלמות מג'די חלבי
מג'די חלבי נולד ב-1985. הוא היה חייל מדרוזי מדלית אל-כרמל. ב-24 במאי 2005 הוא נעלם ולא חזר לבסיס. חלבי התחיל בלימוד טכני בחיל האוויר. אחר כך הועבר לעבודה בסדנת רכב. פרופיל רפואי = דירוג בריאות בצבא, השפיע על תפקידו. ביום שנעלם הוא נראה בכפר תופס טרמפים וקונה שתייה. משפחתו וחברים חיפשו אותו באזור. ...
בן סחלב פרפרני
בן סחלב פרפרני (Anacamptis papilionacea) הוא סחלב נפוץ בישראל. פעם חשבו שהוא שייך לקבוצה אחרת. אחר כך העבירו אותו לקבוצת בן-סחלב. זהו גאופיט, צמח עם חלקים מתחת לאדמה שמשמשים לאחסון. הוא רב-שנתי ופורח במרץ-אפריל. הפרחים יכולים להיות ורודים, סגולים או ארגמנים. הפרח מרמה את המאביקים, החרקים שמעבירים ...
סחלבן החורש
סחלבן החורש (Cephalanthera longifolia) צמח עם פרחים לבנים. הוא גאופיט. גאופיט זה צמח שיש לו חלקים מיוחדים מתחת לאדמה. בישראל הוא גדל מתחת לעצים. הפריחה היא במרץ ובאפריל. דבורים מבקרות את הפרחים. הפרחים לא נותנים צוף ולא אבקה. הם מריחים חזק ויש בהם חלק צהוב שנראה כמו אבקה. זה מושך דבורים גם בלי תגמ...
סחלב הביצות
סחלב הביצות (שם מדעי: Anacamptis laxiflora) הוא פרח נדיר וגבוה. "שם מדעי" הוא השם המדעי של הצמח. לסחלב יש עלים רחבים. עמוד הפריחה יכול להגיע עד כ-80 ס"מ. יש 10, 50 פרחים בכל תפרחת. הפרחים ורודים‑סגלגלים ויש להם דרבן. דרבן זה חלק קטן שמכיל נוזל מתוק. הוא פורח בפברואר, אפריל. מוצאו באזור מזרח הים הת...
בלוטת חלב (עור)
בלוטת חלב היא בלוטה קטנה שנמצאת בעור. יש לה צינור שיוצא אל זקיק השערה. בלוטות אלה נמצאות ברוב הגוף, אבל לא בכפות הידיים והרגליים. הן יוציאות נוזל שומני שנקרא סֶבּוּם. סֶבּוּם הוא שמן שמגן על העור. השמן משמן את השערות ומונע יובש בעור. השמן גם עוזר להגן מפני חלק מהחיידקים. הורמונים בגוף משפיעים כמה שמ...
פרשת הסיליקון בחלב
בשנת 1995 התגלה שתנובה הוסיפה לחלב העמיד חומר שנקרא סיליקון. זהו חומר פלסטי מבוסס צורן. בחברות משתמשים בו כדי למנוע קצף. אנשים היו כועסים כי לא הודיעו לצרכנים לפני שהוסיפו את החומר. במקומות רבים אסור להכניס סיליקון למזון בלי אישור מיוחד. הוגש תביעה נגד תנובה. החברה קיבלה קנס של 28,000 ש"ח. אחרי ...
סחלביים
סחלביים הם משפחה גדולה של צמחים עם פרחים יפים. הפרחים צבעוניים וריחניים. רוב הסחלבים גדלים על צמחים אחרים מבלי להזיק להם. צמחים כאלה נקראים אפיפיטים. על שורשיהם חיים פטריות בשם מיקוריזה. הפטרייה עוזרת לסחלב לקבל מזון. הפרחים בנויים בצורה מיוחדת. עלה שנקרא שפית משמש כמשטח נחיתה לחרקים. חלק מהפרחים...
בשר בחלב
בשר בחלב הוא איסור ביהדות. איסור (איסור = משהו שאסור לעשות) זה אומר שאסור לבשל בשר ביחד עם חלב. גם אסור לאכול או ליהנות מאוכל כזה. בתורה כתוב "לא תבשל גדי בחלב אימו" שלוש פעמים. החכמים שלמדו בתלמוד (חז"ל = חכמי התלמוד) הבינו מזה שאסור לבשל ולאכול. מותר לאכול בשר לבד ולשתות חלב לבד. אבל כשמתערבבים ...
שיטות חלבונים
שיטות חלבונים הן דרכים לבדוק חלבונים. משתמשים בהן במדע וברפואה. יש שיטה מהירה שמודדת כמה חלבון יש בלי להרוס אותו. לכל חלבון יש "קבוע בליעה". זה אומר כמה אור הוא סופג. צריך לדעת את הקבוע כדי למדוד נכון. בתערובות מסובכות, המדידה פחות מדויקת. אין להכניס לתמיסה חלקיקים או צבעים. שיטה זו טובה כשלא צ...
מוצרי חלב
מוצרי חלב הם מוצרים שעשויים בעיקר מחלב. החלב הכי נפוץ הוא חלב פרה. משתמשים גם בחלב עיזים, כבשים ובאפלו (תאו מים). בני אדם למדו לעבד חלב לפני רב זמן. הם המציאו דרכים לשמר אותו. גבינות קשות נשמרות שנים. חלב מעוקר הוא חלב שחומם כדי להרוג חיידקים. אחרי שהמציאו מקררים, התרכזו יותר בטעם. במקומות שונים י...
פריון (חלבון)
פריון הוא חלבון שמקופל בצורה לא נכונה. חלבון הוא חלק קטן בתא. הפריון יכול לגרום גם לחלבונים אחרים להתקפל לא נכון. המונח נוצר על ידי המדען סטנלי פרוזינר. הוא זכה בפרס נובל ב-1997. הפריונים התגלו ב-1982. הפריונים פוגעים במוח. הנזק גורם למראה של מוח דמוי ספוג. את זה קוראים TSE, שזה שם למחלות ספוגיות...
גוש חלב
גוש חלב הייתה עיירה חשובה בגליל. לפי מסורת העיר הייתה מוקפת חומה. חומה היא קיר גדול מסביב לעיר. בעיר חיו יהודים במשך מאות שנים. היא הייתה ידועה בשמן הזית הטוב שלה. היום על ההר שוכן הכפר ג'ש. השם גוש חלב יכול לבוא מחלב (מוצר חלב), מחֵלֶב (שומן), או מצבע הסלע הלבן. יוסף בן מתתיהו קרא לעיר "גיסקלה". ...
ג'ש (גוש חלב)
ג'ש (גוש חלב) היא מועצה מקומית בגליל העליון. היישוב גבוה, כ־700, 840 מטר מעל הים. רוב התושבים הם נוצרים מרונים. מרונים הם נוצרים שמקורם בלבנון. יש גם מוסלמים ומלכיתים. פעם קראו לעיר גוש חלב. שם זה מופיע גם אצל ההיסטוריון יוסף בן מתתיהו. לפני הרבה שנים התגוררו שם יהודים. נמצאים במקום שרידים של בית כ...
יוחנן מגוש חלב
יוחנן מגוש חלב נקרא גם יוחנן בן לוי. הוא גדל בעיירה גוש חלב בגליל. משפחתו היתה טובה כלכלית. רוב מה שאנו יודעים עליו כתוב על ידי יוסף בן מתתיהו. יוסף מתאר אותו לפעמים טוב ולפעמים רע. יוסף ורוח הדברים שלו לא היו תמיד חברים. כשפרץ המרד ב-66, יוחנן אסף לוחמים מהגליל והגן על הערים. כשהרומאים התקדמו ...
בלוטת חלב
בלוטות החלב הן איבר שבעלי חיים יונקים יש להם. הן נותנות חלב לתינוקות של בעלי החיים (ולדות). אצל רוב המינים רק הנקבות מייצרות חלב. החלב מלא חלבון, שומן וסוכר שנקרא לקטוז. הורמון שנקרא פרולקטין עוזר לגוף להכין חלב. כשהתינוק יונק, זה גורם לגוף לשחרר יותר חלב. הבלוטות יושבות בעטינים, המקום שבו החלב ...
חומר מתחלב
חומרים מתחלבים הם חומרים שעוזרים לערבב דברים שלא מתערבבים. הם חלק מתוספי מזון. תוספי מזון הם חומרים שמוסיפים למזון. הם מקטינים את ה"מתח פני השטח", הכוח שמפריד בין נוזלים. כך נוצרת אמולסיה (תחליב). תחליב הוא תערובת שבה טיפות קטנות מפוזרות בתוך נוזל אחר. משתמשים בהם בשוקולד, בגלידה ובמיונז. למשל, ל...
שביל החלב
שביל החלב היא הגלקסיה שבה אנחנו חיים. זוהי קבוצה ענקית של כוכבים. גודלה כמעט 100,000 שנות אור. (שנת אור = המרחק שאור עובר בשנה.) יש בה מאות מיליארדי כוכבים. הכוכבים סובבים סביב מרכז הגלקסיה. זה לוקח למערכת השמש כ־200 מיליון שנים להקיף את המרכז פעם אחת. במרכז יש חור שחור גדול מאוד. (חור שחור = מקו...
טרה (מחלבה)
טרה היא מחלבה שהוקמה ב-1942 בנחלת יצחק. בהתחלה שיווקו חלב טרי בתל־אביב. המחלבה נוסדה על ידי שבעה רפתנים. אחר כך הצטרפו רפתנים נוספים והחלו לייצר גם גבינות ומוצרים אחרים. בשנת 2004 קנתה את טרה חברה שמייצרת משקאות ומחזיקה בזכויות קוקה־קולה בישראל. שם החברה שונה למילקו, אבל המוצרים נשארו תחת השם טרה. ...
ריבת חלב
ריבת חלב היא ממרח מתוק מחלב וסוכר. שמו בספרדית הוא Dulce de leche. היא התחילה באזור ריו דה לה פלטה. הרבה מדינות באמריקה הלטינית אוהבות אותה. מבשלים חלב עם סוכר זמן רב. המים שבחלב נעלמים והתערובת נהיית עבה וחומה. צבע וטעם החום נגרמים מקרמל, ומהתהליך שנקרא תגובת מייאר (תגובה בין חלבונים וסוכר שמשנה ...
ציור בקפה
'ציור בקפה' (Latte Art) זה כשמציירים בחלב מוקצף על קצף הקפה. חלב מוקצף זה חלב שמכניסים לו אוויר עד שהוא קצפי. הקצף שעל אספרסו קוראים לו קרמה. יש שתי דרכים לצייר: אחת מזיגת חלב מהקנקן לצורה, והשנייה חריטה, ציור עם קיסם או כלי קטן. לפעמים מוסיפים סירופים או אבקות לצבע. בדרך כלל מציירים בקפוצ'ינו, ו...
גבינה לבנה
גבינה לבנה היא גבינה טרייה. זה אומר שלא משאירים אותה להתבגר. הגבינה לבנה וצבעה לבן. טעם שלה חמצמץ. זה קורה בגלל חיידקים שעובדים בחלב. החיידקים האלה קוראים להם מחמצת לקטית. הם עושים חומצה מהחלב. אותו יום אחרי חימום החלב מקררים אותו. מוסיפים לו מחמצת. מחכים עד שהחלב מתקשה. לפעמים מוסיפים אנזים גבנה...
פטה
פטה היא גבינה מלחית שמקורה ביוון. המילה פטה פירושה "פרוסה". מכינים אותה בדרך כלל מחלב כבשים או עיזים. היא גבשושית ומתפוררת לעתים. שומרים את הפטה במי מלח. מי מלח נקרא בריין. הבריין שומר על הגבינה ומעניק לה טעם מלוח. פעמים רבות אוכלים פטה בסלטים ובמאפים עם בצק דק שנקרא פילו. היא גם טונפת יפה עם אבט...
גאודה
גאודה היא גבינה קשה מהולנד. שמה בהולנדית הוא Goudse kaas. הגבינה נעשית מחלב פרה. מפרידים את החלק המוצק מהנוזל. התיישנות היא כמה זמן משאירים את הגבינה להתבגר. זה משנה את הטעם והצבע. יש גאודות שמיושנות חודש עד שישה חודשים. יש כאלו שיושבות עד 18 חודשים. גבינות ותיקות כהות יותר וטעמן חזק יותר. ככרות גאו...
ערכים תזונתיים
״ערכים תזונתיים״ זה הרכיבים במזון שהגוף יכול לעכל (להשתמש בהם). "סימון תזונתי" זה מה שכתוב על אריזת האוכל. האוכל מתעכל ונכנס לדם. הגוף לוקח ממנו את מה שהוא צריך. מה שנשאר יוצא החוצה. על האריזה כותבים כמה מכל דבר יש במוצר. יש קבוצות עיקריות של רכיבים: פחמימות (נותנות אנרגיה), חלבונים (עוזרים לבנות ...
דגני בוקר
דגני בוקר הם פתיתי דגנים שאוכלים בבוקר. דגנים הם תירס, אורז, חיטה ושיבולת‑שועל. אוכלים אותם עם חלב קר. אפשר גם לאכול אותם יבשים כחטיף או עם יוגורט. לחלק מהדגנים מוסיפים פירות או אגוזים. יש גם סיבים, חומרים שעוזרים לעיכול. יש וויטמינים, חומרים שהגוף צריך כדי להיות בריא. חברות מפרסמות דגנים עם ד...
טום יאם
טום יאם הוא מרק פופולרי מתאילנד. הוא טעים וחמוץ וחריף. המרק מכיל לימונית (גבעול עם טעם לימוני), עלי קאפיר לימוני (עלי ריח חזקים), גלנגל (שורש כמו ג'ינג'ר), בצלצלים, מיץ לימון, רוטב דגים (נוזל מלוח מדגים), תמרינדי ופלפלים קצוצים. לפעמים שמים כוסברה. יש גרסאות עם חסילונים, עם עוף, ועוד. יש גם גרסה ...
המטבח הארגנטינאי
המטבח הארגנטינאי = המאכלים והמשקאות שבארגנטינה. הוא קיבל רעיונות מאיטליה, ספרד ומהתושבים הראשונים. ארגנטינה מגדלת הרבה מזון. יש שם הרבה בקר, חיטה ותירס. לכן אנשי ארגנטינה אוכלים המון בשר. ארוחת הבוקר קלה. ארוחות הצהריים והערב גדולות ובשריות. לרוב שותים מאטה. מאטה הוא משקה מעשבי תיבול. בבוקר גם או...
חמאת אגוזים
חמאת אגוזים נקראת גם Beurre Noisette בצרפתית. השם בגלל הצבע שלה, לא בגלל אגוזים. ממיסים חמאה לא מומלחת על אש קטנה. בחמאה יש חלקיקים קטנים שנקראים מוצקי-חלב (חלבונים וסוכרים). הם שוקעים ומתחילים להשחים. כשהם חומים כמו אגוזים קלויים, מסירים את המחבת. החמאה הזאת טעם חמים ואגוזי. משתמשים בה בעוגיות כמ...
חובצה
חובצה (עוד שם: חלב חמאה) היא נוזל לבן שנשאר אחרי שעושים חמאה מהשמנת. היא טיפה חמוצה. חלק מהמוצרים בחנות שנקראים חובצה הם בעצם חלב רזה שאליו הוסיפו חיידקים שמעניקים טעם (חיידקי חומצה לקטית, חיידקים שמייצרים חומר שנותן טעם חמוץ). החמיצות נגרמת על ידי תהליך שנקרא התססה. התססה = חיידקים שממירים את סו...
דורום
חיטת דורום (Triticum durum) היא חיטה שממנה מכינים פסטה. היא החיטה הכי קשה, ולכן קוראים לה דורום, שמשמעותו "קשיח". היא מלאה בחלבון ובגלוטן. גלוטן הוא חלבון שנותן לבצק גמישות. גרעיני הדורום צהובים, וזה נותן לפסטה את הצבע הצהוב שלה. מהתבואה מכינים גם סולת, גרגירי קמח גסים, שמשתמשים בה לפסטה וללחם. יש...