ביוטין
ביוטין הוא ויטמין חשוב בגוף. לעתים קוראים לו B7 או ויטמין H. הוויטמין עוזר לאנזימים לעבוד. אנזימים הם חלבונים שעוזרים לתהליכים בגוף. אפשר למצוא ביוטין בכבד, במוצרי חלב, בשמרים ובחלמון ביצה. חיידקי המעי גם מייצרים ביוטין, לכן המחסור נדיר. ביוטין עוזר לבנות שומנים וליצור סוכר מהחומרים שבהם משתמש הג...
קולואיד
קולואיד הוא תערובת שבה חלקיקים זעירים טובעים בתוך חומר אחר. פאזה מפוזרת זה החומר הקטן. פאזה רציפה זה החומר שסביבו. החלקיקים קטנים מאוד, במידות כמו ננומטר (מאד קטן) או מיקרון (קצת יותר גדול). אם הם מאוד קטנים, זו תמיסה; אם הם גדולים, התערובת נפרדת. דוגמה פשוטה: שמן ומים שמתחברים בעזרת חלמון ביצה. יש ...
רוטב הולנדז
רוטב הולנדז הוא רוטב חם עשוי חלמוני ביצה וחמאה. תחליב, תערובת שבה שני נוזלים נשארים מעורבבים. ברוטב יש גם מעט מים ומיץ לימון. לפעמים מוסיפים יין לבן או חומץ. הרוטב מתובל במלח ופלפל והוא מגיע עם דגים, אספרגוס וביצים בנדיקט. איך מכינים: ממיסים את החמאה ומסננים אותה. מקציפים רק את החלמונים, מוסיפים ק...
אדבוקט (ליקר)
אדבוקט הוא ליקר הולנדי (ליקר = משקה מתוק שיש בו אלכוהול). מכינים אותו מסוכר, וניל וחלמון ביצה (חלמון = החלק הצהוב בביצה). צבעו צהוב ומרקמו סמיך. יש משקה דומה בצפון אמריקה שנקרא אג נוג....
אבגולמונו
אַבְגוֹלֵמוֹנוֹ הוא מרק ורוטב יווני. הוא עשוי מציר בשרי. ציר הוא מרק שמכינים מבשר. מוסיפים לו אורז ומיץ לימון. מיץ הלימון נותן טעם חמוץ. המרק מסמיך עם חלמון ביצה, החלק הצהוב בביצה. בדרך כלל מקשטים בפטרוזיליה. המרק נפוץ ביוון ובקהילות יווניות בצפון אמריקה. בישראל מכירים אותו בקרב משפחות מיוון וטורק...
לציטין
לציטין (מילה מיוונית שמשמעה חלמון הביצה) הוא שומן חשוב לגוף. הוא חלק מלוחיות התאים ומגן עליהן. צד אחד של המולקולה אוהב מים, והצד השני אוהב שמן. בגלל זה הוא עוזר לערבב שמן ומים. מוצאים אותו במאכלים כמו שוקולד, גלידות, מיונז וגבינה צהובה. הוא נותן גם חומר מזין שנקרא כולין. מוצאים אותו בחלמון ביצים, ...