כורכום
כֻּרְכּום (Curcuma longa) הוא צמח שמקורו בהודו ובדרום-מזרח אסיה. קנה השורש שלו הוא חלק מתחת לאדמה, דומה לבצל. הפנים של הקנה כתום. הכורכום נטחן לאבקה צהובה. האבקה נותנת למאכלים צבע זהוב וריח מיוחד. משתמשים בו בתערובות כמו קארי ובחרדל. אנשים השתמשו בכורכום ברפואה מסורתית. החומר הפעיל נקרא כורכומין (...
שקדי מרק
שקדי מרק הם חתיכות קטנות שמוסיפים למרק. הם נותנים מרקם וטעם. היו להם פעם צורות ריבועיות וצהובות. היום הם גם דגיגים, טבעות וצבעים שונים. שקדי המרק עשויים מקמח, שמן, מלח ותבלינים. פעם הוסיפו צבע צהוב מלאכותי. עכשיו משתמשים בצבע טבעי מהכורכום (כורכומין). נשים מאשכנז הכינו בצקיות דמויות שקדים למרק. ב...
גונדי
גוֹנדי (פרסית: گندی) הוא כופתת אוכל של יהדות פרס. כופתת, כדור קטן של אוכל. הכדורים עשויים מבשר עוף טחון וחומוס. חומוס, גרגירים של צמח שאוכלים. מגישים את הגונדי בתוך המרק שבו בישלו אותו. בדרך כלל שמים אותו על אורז לבן. צבעו צהוב בגלל תבלינים כמו כורכום או זעפרן. גונדי רך ואוורירי נחשב לטוב. יש ...
תבלין
המילה "תבלין" הגיעה לשפה מעברית־ארמית. תבלינים הם חלקים של צמחים שמוסיפים טעם וריח. משתמשים בפירות, זרעים, שורשים וקילופים. עשבי תיבול הם תבלינים שאוכלים את החלקים הירוקים של הצמח. אנשים השתמשו בתבלינים לפני אלפי שנים. ממצאים הראו חרדל בבישול לפני כ-5,800, 6,150 שנים. סוחרים הביאו תבלינים מרחוק...
מוקקה
מוקקה (moqueca) היא תבשיל דגים מברזיל. מרכיבים נפוצים: דג, בצל, פלפל אדום ועגבניות. מתבלים בשמן דנדה (שמן דקל) ובחלב קוקוס (נוזל מהקוקוס). השם הגיע מהמילה העתיקה 'מוקם'. בבאהיה משתמשים בשמן דנדה. באספיריטו סאנטו לעיתים משתמשים בכורכום במקום דנדה. יש גם מוקקות מסרטנים. מבשלים בסיר חרס גדול. משרים...