שובה (מאכל)
שוּבָּה הוא סלט מרוסיה. יש בו תפוח אדמה, סלק וגזר מבושלים. מוסיפים מיונז (רוטב לבן שעשוי מביצה ושמן), דג מליח (דג ששמרו במלח) וביצה מבושלת. מרכיבים אותו בשכבות ולא מערבבים. כשהחותכים רואים את כל השכבות והצבעים. כל החומרים מגורדים או קצוצים....
סלט מסדואן
מסדואן הוא סלט שמכיל חתיכות קטנות של פירות או ירקות. Macédoine de fruits הוא סלט פירות. הוא קינוח שאוכלים בצרפת ובאיטליה. Macédoine de légumes הוא סלט ירקות עם קוביות ירקות. לפעמים שמים בו שעועית אדומה. לעיתים מוסיפים מיונז. מיונז הוא רוטב לבן שעשוי משמן וביצים. לפעמים מוסיפים גם ציר, נוזל טעים ...
קולסלאו
קולסלאו הוא סלט כרוב. הכרוב בדרך כלל מגורר. לעתים מוסיפים גזר מגורר. יש גרסאות עם כרוב אדום, אננס או תפוח. רוטב מסורתי הוא שמן וחומץ. ויניגרט זה רוטב שמן וחומץ. גרסאות מודרניות משתמשות במיונז. מיונז זה רוטב לבן. טוב להכין את הסלט כמה שעות מראש. כך הטעמים מתערבבים והכרוב מתרכך. כרוב נחתך בצורות שונות...
סלט כרוב
סלט כרוב הוא סלט קר שעשוי כרוב קצוץ. הכרוב יכול להיות לבן או אדום. לפעמים מוסיפים גזר או בצל. הרוטב משתנה: שמן, מיץ לימון, חומץ או מיונז (רוטב לבן). בישראל מגישים אותו Often ליד מאכלי בשר. אפשר לקנות אותו גם מוכן בסופר....
סלט ביצים
סלט ביצים הוא מאכל פשוט וטעים. הוא נפוץ במטבח המזרח‑אירופי ובמטבח היהודי. מכינים אותו מביצים קשות. ביצים קשות זה ביצים שבושלו עד שהחלמון קשה. מרסקים את הביצים ומערבבים עם מיונז. מיונז זה רוטב לבן שעשוי מביצה ושמן. לפעמים מוסיפים בצל קטן קצוץ או חתיכת מלפפון חמוץ. סלט ביצים נאכל קר. אפשר גם למלא בו...
רוטב אלף האיים
רוטב אלף האיים הוא רוטב לטיפוח טעים. הוא עשוי מיונז. מיונז הוא רוטב מביצים ושמן. מוסיפים גם קטשופ או רסק עגבניות, וחומץ או מיץ לימון. לפעמים שמים שמן זית וחרדל. יש בו חתיכות ירקות כמו בצל ומלפפון חמוץ. לפעמים מוסיפים ביצה קשה. יש שתי סיפורי מקור מפורסמים. אחד אומר שאישה בשם סופיה לונד הכינה את הרוט...
סלט פירות
סלט פירות הוא קערה עם פירות חתוכים. מוסיפים סירופ. סירופ הוא נוזל מתוק. הוא יכול להיות קינוח או מתאבן. אז קוראים לו "קוקטייל פירות". יש גרסאות עם מיונז. מיונז הוא רוטב לבן. יש גם גרסה מלזית בשם ברוז'אק עם רוטב ותחתיות בוטנים. בכמה בתי ספר בארה"ב נותנים לתלמידים כוסות קטנות של סלט פירות כקינוח....
סלט ולדורף
סלט ולדורף (Waldorf salad) מכיל תפוחים, סלרי, מיונז (רוטב ביצים ושמן) ואגוזי מלך. בגרסאות חדשות מוסיפים לפעמים אננס. הסלט מוגש על עלי חסה. הסלט הומצא ב-1896 במלון וולדורף-אסטוריה בניו יורק. הכין אותו אוסקר צ'ירקי, ראש המלצרים. בהתחלה לא היו אגוזים; הוסיפו אותם אחר כך. שמו של הסלט הופיע בפרק של הסד...
חלמון
חלמון הוא החלק הצהוב שבתוך הביצה. תפקידו לתת אוכל לעובר, האפרוח. החלמון מלא בשומן ובכולסטרול. כולסטרול הוא חומר שומני בגוף. החלק הלבן של הביצה נקרא חלבון. החלבון מכיל מים והרבה חלבונים. הוא כמעט ולא מכיל שומן. לפני ההפריה החלמון הוא תא אחד. יש נקודה קטנה בשם Germinal Disc. זאת הנקודה שבה נמצא גרעי...
חומר מתחלב
חומרים מתחלבים הם חומרים שעוזרים לערבב דברים שלא מתערבבים. הם חלק מתוספי מזון. תוספי מזון הם חומרים שמוסיפים למזון. הם מקטינים את ה"מתח פני השטח", הכוח שמפריד בין נוזלים. כך נוצרת אמולסיה (תחליב). תחליב הוא תערובת שבה טיפות קטנות מפוזרות בתוך נוזל אחר. משתמשים בהם בשוקולד, בגלידה ובמיונז. למשל, ל...
לציטין
לציטין (מילה מיוונית שמשמעה חלמון הביצה) הוא שומן חשוב לגוף. הוא חלק מלוחיות התאים ומגן עליהן. צד אחד של המולקולה אוהב מים, והצד השני אוהב שמן. בגלל זה הוא עוזר לערבב שמן ומים. מוצאים אותו במאכלים כמו שוקולד, גלידות, מיונז וגבינה צהובה. הוא נותן גם חומר מזין שנקרא כולין. מוצאים אותו בחלמון ביצים, ...