ריזוטו
ריזוטו היא מנה איטלקית של אורז שמבושל עד שהוא קרמי. ציר הוא מרק חם שמשתמשים בו לבישול. הריזוטו נולדה בצפון־מערב איטליה, באזורים של פיימונטה ולומברדיה. זהו מאכל חשוב בטורינו ובמילאנו. המתכון הישן ביותר הוא מ־1809. המתכון הזה כלל אורז מטוגן בחמאה, בצל, נקניקיות, מח עצם וציר עם זעפרן. זעפרן הוא תבלין ...
אוסובוקו
אוסובוקו הוא תבשיל מאיטליה. הגיע ממילאנו שבאזור לומברדיה. מבשלים אותו משוק עגל. שוק זה הוא חלק מהרגל. השם בא מהמראה של העצם וממח העצם. מח עצם הוא החלק הרך בתוך העצם. שוק חותכים לפרוסות בעובי 3, 6 ס"מ. הפרוסות מושחמות ואז מבושלות ביין לבן ובעשבי תיבול. מגישים על ריזוטו מילנז, ריזוטו עם זעפרן. לפעמים...
אל דנטה
אַל דֶנְטֶה (ביטוי איטלקי שפירושו "על השן") אומר שהאוכל מבושל אבל עדיין קצת קשה. זה נפוץ בפסטה. לפעמים גם אומרים את זה על אורז של ריזוטו (מנה איטלקית של אורז) או על ירקות. המשמעות: הפסטה או האורז מוכנים, אבל צריך ללעוס אותם. ירקות כאלה נותרו פריכים, כלומר לא רכים מדי. באיטליה נוהגים להכין פסטה כזו...
אורז
אורז הוא דגן שאנשים רבים בעולם אוכלים כל יום. הוא גדל בעיקר במקומות רטובים. הרבה אורז גדל בפאדיז. פאדיז זו בריכה רדודה של מים לשדה. מים עוזרים לאורז לגדול ולמנוע עשבים. יש זנים שיכולים לצוף במים עמוקים. שדות אורז הם בית לציפורים ולדגים. זה עוזר לשמור על המזיקים. אבל גידול אורז צורך הרבה מים. האור...
זעפרן
זעפרן הוא תבלין שמופק מהצלקת האדומה של פרח הכרכום. צלקת היא החלק הדק בתוך הפרח. הזעפרן מוכר כחוטים כתומים‑חומים או כאבקה. מקורו הידוע הוא קשמיר שבצפון הודו. השם מגיע מהמילה הערבית שפירושה "צהוב". זעפרן מאוד יקר. קילו אחד יכול לעלות אלפי דולרים. זה קורה כיוון שכל פרח נותן רק שלוש צלקות. הקטיף נעשה בי...