המטבח הצרפתי

המטבח הצרפתי הוא שם כולל לסגנונות בישול שמקורם בצרפת. הוא נחשב לאחד ממובילי הקולינריה בעולם.

למטבח הצרפתי יש כמה מאפיינים משותפים. קיימים יסודות של מטבח קלאסי, כלומר כללים ומתכונים שפיתחו לאורך זמן. בנוסף יש מטבחים אזוריים שכל אחד משקף חומרי גלם ואופי מקומי.

המטבח הקלאסי מהווה את אבני היסוד של המטבח הצרפתי. עליו מבוססים מתכונים ותהליכי בישול שנחשבים קלאסיים ואינם משתייכים לאזור אחד בלבד.

המטבח בצרפת קשור חזק לאזור הגאוגרפי. לכל חבל יש טעמיו, חומרי הגלם ואורחות האכילה שלו.

חבל זה המערבי גובל באוקיינוס האטלנטי. הוא ידוע בקשרו לים ובמאכלים מקומיים שמגיעים מהחוף.

נורמנדי משתרעת צפונית-מזרחית לברטאן וגובלת גם היא באוקיינוס. הדגים ופירות הים שם משובחים, אך הם לא היחוד של האזור.

חבל בו נמצאת פריז. בפריז יש מסעדות מכל אזור צרפת, מסעדות קלאסיות, מסעדות אתניות ומסעדות פיוז'ן (שמשלבות סגנונות שונים).

חבל קטן מזרחית לאיל-דה-פראנס. שם מייצרים שמפניה, היין המנצנץ המפורסם של צרפת. הבישול שם פחות נפוץ בגלל עלות היינות.

חבל במזרח שנשלט לעיתים על ידי גרמניה בעבר. המטבח שלו מושפע מהמטבח הגרמני.

אזור הדרומי-מרכזי שמייצר יינות אדומים מובחרים. שם נמצאת ליון, שנחשבת לבירה הקולינרית של צרפת. בין המנות המוכרות: ביף בורגיניון, תבשיל בקר ביין אדום, ו־אף אן מורט, ביצים מבושלות ביין אדום.

אזור אלפיני סמוך לשווייץ. הקור שם הוביל למטבח עשיר ושמנוני, עם השפעות שווייצריות.

אזור דרומי לחופי הים התיכון. המטבח פרובנסאלי מזכיר את המטבח הים תיכוני ואיטלקי מבחינת טעמים וחומרים.

אזור בדרום צרפת בגבול עם ספרד והים התיכון. הוא משתף מאפיינים עם פרובאנס והחבלים השכנים.

אזור בדרום־מערב על חוף האוקיינוס האטלנטי, שחולק גבול עם ספרד. המטבח הוא בסקי עם השפעות צרפתיות.

חבל בו מייצרים ארמניאק, ברנדי מפורסם שנמצא גם בשימוש בבישול מקומי.

אזור שמתמחה בפיטום אווזים. מוצר בולט מהאזור הוא כבד אווז (foie gras).

אזור שבירתו בורדו. היינות שלו מוכרים בעולם. מאפי קנלה נפוץ כאן: גליל קטן עם פנים רך וציפוי מקורמל. מרק גרבור הוא מאכל מקומי נוסף.

חבל צפונית לבורדו שבו שוכנת העיירה קוניאק, שעל שמה נקרא המשקה קוניאק.

אזור סביב נהר הלואר, דרומית-מזרחית לברטאן, עם מסורות קולינריות מקומיות.

המטבח הצרפתי הוא שם לכל דרכי הבישול שמגיעות מצרפת.

יש כללים ותכנים שחוזרים על עצמם במטבח הצרפתי. יש גם מטבח קלאסי. "קלאסי" אומר מתכונים ותהליכים ישנים שמכירים רבים.

צרפת מחולקת לאזורים. כל אזור אוהב אוכל אחר, לפי מה שיש שם בסביבה.

אזור מערבי ליד הים. הרבה מאכלים קשורים לים.

גם אזור ליד הים. הדגים ופירות הים שם מעולים.

כאן נמצאת פריז. יש בה מסעדות מכל הסוגים, גם שילובים של טעמים שונים.

אזור קטן שמייצר שמפניה. שמפניה היא יין מבעבע (יין עם בועות).

אזור במזרח עם השפעות גרמניות במאכלים.

אזור שמייצר יינות אדומים טובים. בעיר ליון יש מסעדות מפורסמות.
מאכלים מוכרים מהאזור: ביף בורגיניון, בשר בבישול עם יין, ואף אן מורט, ביצים בבישול עם יין.

אזור בהרים ליד שווייץ. האוכל שם שמן ומחמם.

אזור דרומי ליד הים התיכון. האוכל שלו דומה לאוכל האיטלקי.

אזור דרום־מערב שגובל בספרד. המטבח שם הוא בסקי עם השפעות צרפתיות.

אזור שמייצר ארמניאק. ארמניאק הוא ברנדי, משקה אלכוהולי חזק שמוכר גם בקולינריה.

אזור שידוע בכבד אווז. כבד אווז הוא איבר כבד של אווז שאוכלים בו מאכלים מיוחדים.

אזור מפורסם ביינות. שם גם אופהים קנלה, עוגה גלילית עם פנים רך וציפוי קרמל. יש שם גם מרק שנקרא גרבור.

אזור שבו נמצאת העיירה קוניאק. קוניאק היא גם שם למשקה מפורסם.

אזור סביב נהר הלואר. גם שם יש מסורות אוכל משלו.