נוגט (Nougat) הוא סוג ממתק שמוכן מסוכר או מדבש, מאגוזים קלויים ולעיתים מפירות מסוכרים קצוצים. המרקם יכול להיות צמיגי או קשה, תלוי במרכיבים. קיימים שלושה סוגים עיקריים של נוגט.
אזכורים מוקדמים לנוגט נמצאו במקורות ערבים מבגדאד מהמאה ה-10, שם נקרא "נטיף" או "בעבע קדרסי". הגאוגרף אבן חוקל זיהה אכילת "נטיף" בסביבות חלב ובבוכרה. באירופה כתבני נוגט מוקדמים מופיעים בחתונת קרמונה מ-1441, כשממתק מדבש, שקדים וחלבון ביצה הוצע לחתן ולכלה.
באיטליה המוכר תחת השם טורונה (torrone) מכיל שקדים קלויים, דבש, סוכר וחלבון ביצה, ולעיתים וניל או קליפות הדרים. בספרד ידוע ה"טורון" (turrón) המסורתי מהמאה ה-16, שכולל לפחות כ-60% שקדים. בצרפת מפורסם נוגט מונטלימר מן המאה ה-18.
בעולם הערבי יש וריאציות מקומיות: בטריפולי מוסיפים שמן ורדים, בתוניסיה קוראים לו נוגא, במרוקו יש שמות אחרים, ובעיראק נשמר השם העתיק. באיראן מצויה גרסה הנקראת גאז, ובטבריז מכינים גרסה עם אגוזי מלך ורובעת בציפוי ופל.
הנוגט פופולרי בדרום אירופה בעיקר בחג המולד. באוסטרליה מיוצרים זנים רכים ופריכים. בארה"ב ובבריטניה קיימים מוצרי שוקולד ודגני בוקר במילוי קרם נוגט תעשייתי. קרם כזה שונה מהמתכון המסורתי: הוא מבוסס על סוכרוז וסירופ תירס ומקציפים אותו בעזרת חלבון ביצה, ג'לטין או חלבון סויה.
בישראל יש גרסה רכה שמוגשת במימונה, כשמלמעלה מקשטים בפיסטוק ועלי ורדים. משנת 2008 קיים גם חטיף במבה עם מילוי קרם נוגט, שנעשה פופולרי במהירות.
התמונות מציגות טורון מספרד, נוגט גרמני ונוגט פרלין ושוקולד של מותג מסחרי.
נוגט הוא ממתק שעשוי מסוכר או דבש ושקדים או אגוזים אחרים. לעיתים מוסיפים פירות מסוכרים. המרקם יכול להיות רך או קשה.
אזכורים ישנים לנוגט נמצאו בבגדאד מהמאה ה-10. באיטליה נרשם נוגט בטקס חתונה בקרמונה ב-1441. בספרד יש את הטורון המסורתי, מלא בשקדים. בכל מדינה יש לו שם וטעם קצת שונים.
בחלק מהמקומות מוסיפים שמן ורדים. באיראן קוראים לו גאז. בישראל מכינים נוגט רך למימונה, וקיימת גם ממתק במבה במילוי נוגט מאז 2008.
התמונות מראות כמה סוגי נוגט: טורון מספרד, נוגט גרמני ונוגט עם שוקולד.
תגובות גולשים