פסטו

פסטו (באיטלקית: pesto) הוא רוטב איטלקי שמוכן מסורתית מבזיליקום, צנוברים, שום, שמן זית וגבינת פרמזן או פקורינו.

במנה המסורתית המרכיבים נכתשים במכתש ועלי (כלי לכתישה). הפסטו משמש כרוטב לפסטה, כממרח ולתיבול מרקים.

מקור הפסטו באזור ליגוריה שבאיטליה. קיימות עדויות למאכל דמוי פסטו כבר בתקופת הרומאים, אך ייתכן שהצורה המוכרת נוצרה סביב שנת 1600. מקור השם הוא השורש האיטלקי pestâ, שמשמעותו "לכתוש".

קיימות וריאציות רבות: אפשר להחליף את הבזיליקום בעשבי תיבול אחרים, להחליף את הצנוברים באגוזים אחרים, או לוותר על הגבינה. כשמשתמשים בו כרוטב לפסטה, לפעמים מוסיפים שמנת כדי להתרכך.

בעבר כתשו את הפסטו ביד. היום נטחן בדרך כלל במעבד מזון. בפסטו תעשייתי מחליפים לעיתים רכיבים בזולים יותר, כגון אגוזי מלך במקום צנוברים, ומשתמשים בשמנים צמחיים שונים ובחומרים משמרים. בישראל לעיתים משמיטים את הגבינה מטעמי כשרות.

פסטו טבעוני נעשה ללא גבינה ונשמר זמן ארוך יותר בקירור. אורך השימור תלוי בכמות שמן הזית ובמידת הייבוש של עלי הבזיליקום: אם יש הרבה מים, עלים טריים או מעט שמן, הפסטו יחזיק פחות זמן.

פסטו הוא רוטב מאיטליה. רוטב זה מוסיפים לאוכל כדי לשפר את הטעם.

מכינים אותו מבזיליקום (עלה ירוק עם ריח), צנוברים (גרגירי עץ קטנים), שום, שמן זית וגבינה קשה כמו פרמזן.

מקורו של הפסטו בחבל ליגוריה באיטליה. היו מנות דומות כבר בתקופת הרומאים. הצורה המוכרת נוצרה בערך בשנת 1600.

יש הרבה גרסאות: משתמשים בעשבים אחרים או באגוזים אחרים. אפשר גם להכין פסטו בלי גבינה.

היום שורקים את הפסטו במעבד מזון. בפסטו שמוכן בחנות מוסיפים לפעמים מרכיבים זולים וחומרים משמרים.

פסטו טבעוני הוא פסטו בלי גבינה. הוא שומר זמן ארוך יותר במקרר.