פקורינו

פקורינו רומאנו היא גבינה איטלקית קשה ומלוחה העשויה מחלב כבשים. פירוש המילה "פקורינו" הוא כבש. היא נגררת לעתים קרובות מעל פסטה, למשל קרבונרה, ובמנות כמו בוקטיני באמרטריצ'אנה וקאצ'ו א פפה. יש גם סוגים אחרים בשם פקורינו, למשל פקורינו טוסקאנו ופקורינו סארדו, שהם בדרך כלל פחות מלוחים.

למרות שמקורה במחוז לאציו סביב רומא, רוב הייצור היום עבר לאי סרדיניה. פקורינו רומאנו מוגן בשם מוצא (PDO), כלומר שמו והמקום בו מייצרים אותו מוגנים בחוקי האיחוד האירופי. הגבינה מיוצרת רק מחלב כבשים מאותו אזור, והיא חייבת להכיל אנזים גבינה שמקורו בחיה מאזור הייצור (רנט), ולכן אינה מתאימה לצמחונים.

גיבוש צורת הפקורינו החל באזור הכפרי סביב רומא, ותיאורים שלה מופיעים אצל סופרים רומאיים לפני כאלפיים שנה. חיי המדף הארוכים שלה גרמו לשימוש בגבינה זו להזנת הלגיונות הרומיים. מסורת רומית כוללת אכילת פקורינו עם פול טרי באחד במאי בטיולים כפריים. הטעם משתנה לפי הבשלה: חמשה חודשים מספקים גבינה לשולחן, ושמונה חודשים או יותר מייצרים גבינה יותר מתאימה לגרירה. רוב סוגי הפקורינו מסווגים כ"כגרנה", כלומר גרגיריים, קשים ובעלי טעם חד. פקורינו רומאנו מגורדת משולבת גם בפיצות בסגנון ניו-הייבן.

פקורינו רומאנו היא גבינה איטלקית קשה ומלוחה. "פקורינו" משמעותה כבש. היא עשויה רק מחלב של כבשים.

מגררים אותה מעל פסטה. שפים משתמשים בה ברוטב קרבונרה ובמנות איטלקיות ידועות. יש סוגים אחרים של פקורינו שהן פחות מלוחות.

הגבינה התחילה סביב רומא. היום רובה מיוצרת באי סרדיניה. השם שלה מוגן באירופה, כלומר רק במקום נכון מייצרים אותה. לפקורינו יש גם גרגירים והיא יכולה להיות חריפה אם הבשילו אותה זמן רב.