פרמזן (Parmesan) היא גבינה קשה וגרגירית שמקורה באיטליה.
שמה המלא הוא פַּרְמִיגָ'אנוֹ רֵגָ'אנוֹ, כי היא מגיעה מאזורים ליד פארמה ורג'ו באמיליה-רומאניה. אנשים הכינו אותה כבר לפני מאות שנים. סופר איטלקי מהמאה ה־14 כתב עליה בסיפוריו.
השם "Parmigiano Reggiano" מוגן. כלומר, רק גבינות מאותו אזור יכולות להשתמש בשם הזה.
מכינים פרמזן מחלב פרות. ערב ובבוקר מערבבים את החלב ביחד. את החלב מחממים בסירים נחושתיים. נחושת עוזרת לשמור על טמפרטורה הנכונה.
משתמשים בחומר שנקרא מגבנת. מגבנת מפרידה את החלב לחלקים מוצקים ולמיים. בדרך המסורתית היא מגיעה ממערכת העיכול של עגלים. בחלק מהמקומות משתמשים בחומרים אחרים במקום המגבנת הטבעית.
את הגבינות מכניסים לתבניות, משרים אותם במי-מלח כ־20 ימים, ואחר כך שמים אותם לייבוש בחדרים גדולים על מדפי עץ. אחרי שנה טועם בודק אם הגבינה טובה.
פרמזן מוסיפה טעם לפסטה, לריזוטו ולמרקים. אפשר לפזר אותה מעל המנות כדי לשפר את הטעם.
שמה המלא הוא פַּרְמִיגָ'אנוֹ רֵגָ'אנוֹ, כי היא מגיעה מאזורים ליד פארמה ורג'ו באמיליה-רומאניה. אנשים הכינו אותה כבר לפני מאות שנים. סופר איטלקי מהמאה ה־14 כתב עליה בסיפוריו.
השם "Parmigiano Reggiano" מוגן. כלומר, רק גבינות מאותו אזור יכולות להשתמש בשם הזה.
מכינים פרמזן מחלב פרות. ערב ובבוקר מערבבים את החלב ביחד. את החלב מחממים בסירים נחושתיים. נחושת עוזרת לשמור על טמפרטורה הנכונה.
משתמשים בחומר שנקרא מגבנת. מגבנת מפרידה את החלב לחלקים מוצקים ולמיים. בדרך המסורתית היא מגיעה ממערכת העיכול של עגלים. בחלק מהמקומות משתמשים בחומרים אחרים במקום המגבנת הטבעית.
את הגבינות מכניסים לתבניות, משרים אותם במי-מלח כ־20 ימים, ואחר כך שמים אותם לייבוש בחדרים גדולים על מדפי עץ. אחרי שנה טועם בודק אם הגבינה טובה.
פרמזן מוסיפה טעם לפסטה, לריזוטו ולמרקים. אפשר לפזר אותה מעל המנות כדי לשפר את הטעם.
עדיין אין תגובות. היה הראשון להגיב!
תגובות גולשים