קש (ברומנית: Caş) היא גבינה המיוצרת במזרח אירופה ובמדינות הבלקן.
השם בא מהמילה הלטינית caseus, והוא קרוב לשם האנגלי "cheese".
את הגבינה מייצרים על ידי הוספת אנזים הגבנה, אנזים שגורם לחלב להתקרש, לחלב טרי. אחרי ההקרשה הגבן נמעך, ואחר כך נאסף ונשאר לתלייה בתוך בד כדי שנוזלי הגבינה יתנקזו.
במהלך התהליך היא מתעצבת לצורה דמוית דמעה, מיובשת ומבשילה עד שהיא צהובה ובעלת טעם מעט חמצמץ.
לאחר ההכנה לעיתים מעבדים אותה לסוגים אחרים של גבינה, כמו בורדוף או קשקבל. מחוץ לטרנסילבניה המונח Caş לעיתים משמש לתיאור גבינת טלמיה לפני ההמלחה או מיד אחריה.
קש (ברומנית: Caş) היא גבינה מאזור מזרח אירופה והבלקן.
שמה מגיע מהמילה הלטינית caseus. זה דומה למילה "cheese" באנגלית.
מכינים אותה על ידי הוספת אנזים הגבנה. אנזים זה עושה שהחלב יתמצק.
אחרי זה לוחצים את התערובת ותולים אותה בבד כדי שהנוזלים יזלגו החוצה.
הגבינה מתקבלת בצורת דמעה, מייבשים אותה ומבשלים אותה מעט. היא נהיית צהובה וטעם שלה מעט חמוץ.
במקומות אחרים קוראים לפעמים Caş את גבינת הטלמיה לפני שממליחים אותה.
תגובות גולשים