תמד
תמד הוא משקה עשוי מדבש. עושים אותו על ידי תסיסה. תסיסה היא פעולה שבה שמרים הופכים סוכר לאלכוהול. לפעמים שמים בתמד תבלינים כמו קינמון וציפורן. מוסיפים גם פירות או פרחים לפעמים. קוראים לתמד גם "יין דבש" כי הוא דומה ליין. במובן ישן המילה תמד הייתה קשורה ליין מהשאריות של ענבים. היום המילה משמשת גם למש...
יין אורז
יין אורז הוא משקה שעשוי מאורז. מכינים אותו בתססה. התססה היא תהליך שבו שמרים (יצורים זעירים) הופכים עמילן לסוכר ואז לאלכוהול. עמילן הוא חלק מהאורז. אנזימים הם חלבונים שעוזרים לפרק עמילן. יין אורז בדרך כלל מכיל כ‑18, 25% אלכוהול. משתמשים בו גם בבישול וגם באירועים במזרח ובדרום־מזרח אסיה....
החמצה
החמצה או כבישה משנה את הטעם, המרקם והצבע של מזון. כך אפשר לשמור אותו זמן ארוך. דוגמאות: מלפפון חמוץ, כרוב כבוש וקימצ'י. המילים האלה ישנות. "חמוץ" אומר טעם חמצמץ. "כבישה" קשורה ללחיצה על הירקות. יש כמה דרכים לחמצן מזון. חשוב לא לאפשר לחמצן להיכנס. התססה (תהליך שבו חיידקים משתנים כשאין חמצן) היא ה...
שוקולד
שוקולד נעשה מפולי עץ הקקאו. פולי הקקאו הם הזרעים של פרי הקקאו. ראשית מקצרים את הפולים, תהליכים של התססה (תהליך שמפתח טעם), קלייה וטחינה הופכים אותם לנוזל סמיך שנקרא ליקר קקאו. ליקר קקאו הוא תערובת של שומן וקקאו. המאיה והאצטקים שתו משקה קקאו מר. האירופאים הוסיפו סוכר והפכו אותו למתוק. יש שוקולדים ...
חובצה
חובצה (עוד שם: חלב חמאה) היא נוזל לבן שנשאר אחרי שעושים חמאה מהשמנת. היא טיפה חמוצה. חלק מהמוצרים בחנות שנקראים חובצה הם בעצם חלב רזה שאליו הוסיפו חיידקים שמעניקים טעם (חיידקי חומצה לקטית, חיידקים שמייצרים חומר שנותן טעם חמוץ). החמיצות נגרמת על ידי תהליך שנקרא התססה. התססה = חיידקים שממירים את סו...
שימורים
שימורים הם מזון שנשמר בפחיות או בצנצנות אטומות. את המזון מחממים חזק כדי להרוג חיידקים. חלק מהמזונות צריכים חום ולחץ יחד, כמו בשר ורוב הירקות. פירות וחמוצים חומציים מספיקים לעיתים רק הרתחה. pH זה מדד לחומציות; מספר קטן אומר חומצי. לפני הרבה זמן טראחו למצוא דרך לשמור אוכל לצבא. ב-1809 הומצאה שיטה בצ...
דורה
דורה (סורגום) היא דגן חשוב. זרעיה משמשים לאוכל לאנשים ולבהמות. הדורה היא עשב גבוה, לפעמים מעל 4 מטרים. לשורשיו יש ענפים רבים. כשהאדמה יבשה, הצמח עוצר את הגדילה שלו כדי לשרוד. עלים של הדורה קטנים ונסגרים ביובש. הזרעים קטנים ואליפטיים, קצת כמו תירס קטן. הם מכילים הרבה עמילן (עמילן = מזון שנותן אנרגי...