קינואה
קינואה היא צמח שממנו אוכלים בעיקר את הזרעים. שמה המדעי הוא Chenopodium quinoa. זרעי הקינואה עשירים בחלבון. יש בהם כ-14 גרם חלבון בכל 100 גרם יבשים. חלבון צריך לעזור לגוף לבנות תאים. הקינואה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות. חומצות אמינו חיוניות הן חומרים שהגוף צריך מהאוכל. לזרעים יש שכבה חיצונית...
צליאק
צֶלְיָאק (עכשיו גם דַּגֶּנֶת) היא מחלה שנגרמת מרגישות לגלוטן. גלוטן הוא חלבון שמצוי בלחם ודגנים. בצליאק המערכת החיסונית טועה ותוקפת את דפנות המעי. מערכת החיסון היא חיילי ההגנה של הגוף. ההתקפה מזיקה לסיסי המעי. סיסי המעי הם שערות קטנות שמסייעות לספוג מזון. התוצאה: כאבי בטן, נפיחות, בחילות ושלשולים....
בן-חילף טף
''טף'' הוא דגן. דגן = צמח שממנו מכינים קמח. הטף גדל בעיקר באתיופיה. אתיופיה מייצרת רוב הטף בעולם. גרגירי הטף מאוד קטנים. הם קטנים הרבה יותר מגרגירי חיטה. הטף משמש להכנת אנג'רה. אנג'רה = לחם אתיופי שטוח עם בועות. יש ארבעה זנים עיקריים: לבן, מָגְנָה, אדום ומעורב. האדום והמעורב עוזרים לתת הרבה ברזל ו...
לחם
לחם הוא מזון בסיסי שאנשים אוכלים הרבה. הוא נעשה מבצק שמאפיה אופים. בצק הלחם מכיל קמח (קמח הוא קמח מגרגירי דגן, שהם זרעים שאוכלים), מים, שמרים ומעט מלח. שמרים הם יצורים זעירים שאוכלים סוכר ויוצרים גז. הגז עושה את הבצק נפוח. יש גם מחמצת שאור. זו עיסה ישנה שמכינים מקמח ומים. החלה שמותפחת במחמצת תופחת...
כוסמת
כוסמת היא צמח שמקורו במזרח אסיה. הזרעים שלה אוכלים. היא שייכת למשפחת הארכוביתיים. משפחה זאת כוללת גם צמחים כמו רברבר. כוסמת גדלה בעיקר במזרח אירופה ובסין. הזרעים עשירים בברזל, אבץ וסלניום. יש בהם גם רוטין. רוטין הוא חומר שמגן על התאים. כוסמת אינה קשורה לכוסמין. כוסמין הוא דגן עם גלוטן. כוסמת אין לה ...