פטרוזיליה
פטרוזיליה היא עשב תיבול ירוק. שמה המדעי Petroselinum crispum. הצמח גדל בשתי שנים. כלומר: הוא מתפתח במשך שנתיים. פעם ביוון קיבלו אותה עם קברים. הרומאים החלו לבשל איתה. אנשים נטו לומר שפטרוזיליה טובה לעיכול ולריח הפה. היא עשירה בוויטמינים A ו‑C ובברזל. יש בה רוטין, חומר שמגן על התאים. אבל גם יש ב...
צ'ימיצ'ורי
צ'ימיצ'ורי הוא רוטב ארגנטינאי לבשרים על הגריל. מרינדה (משרה) היא נוזל שנותנים לבשר כדי שיהיה טעים יותר. הרוטב הושפע גם מהמטבח הספרדי ומהמטבח האיטלקי. יש סיפורים שונים על מי נתן את השם. הסבר סביר יותר אומר שהמילה באה מהספרדית chirriburri. chirriburri אומר "המולה" - רעש. עוד אפשר שהמילה באה מבסקטי שמ...
עשבי תיבול
עשבי תיבול הם צמחים שאוכלים טריים כדי לתת טעם למאכלים. ייבוש זה להוציא את המים מהעלים. טחינה היא לגרוס את העלים. משתמשים בהם בסלטים, מרקים וכריכים. אפשר לגדל אותם בעציץ על אדן החלון או במרפסת. כך גם ילדים בעיר יכולים לראות איך צומח עשב תיבול. במטבחים שונים משתמשים בעשבים שונים. דוגמאות מוכרות הן ...
רוטב חמאה שחורה
רוטב צרפתי שמכינים מחמאה. מחממים את החמאה עד שחלקיה הקטנים משחימים. חלקים אלה הם מוצקי החלב (חלקים קטנים מהחלב בחמאה). אחרי זה מוסיפים מעט מיץ לימון או חומץ. זה נותן טעם חמצמץ. מוסיפים גם פטרוזיליה. מניחים את הרוטב על ביצים, דגים וירקות....
אסקרגו
אסקרגו הוא מתאבן צרפתי שעשוי מחלזון. מתאבן = מנה קטנה לפני הארוחה. יש כ-116 סוגי חלזונות שאפשר לאכול. הזן הנפוץ הוא חלזון הגינה. חלזונות בטבע עלולים להכיל חומרים מזיקים. חומרים מזיקים = דברים שעלולים לחלות אנשים. לפני שאוכלים אותם צריך לנקות אותם. לנקות = להאכיל כמה ימים רק אוכל בטוח. הרבה חלזונות מ...
רוטין
רוטין הוא חומר טבעי שנמצא בצמחים. הוא נמצא בפטרוזיליה, בכוסמת, בתה שחור ובקליפות תפוח. נוגדי חימצון הם חומרים שמגנים על התאים. הרוטין הוא אחד מהם. הרוטין גם קושר ברזל (יסוד שבגוף) ועוזר למנוע יצירת חלקיקים שיכולים לפגוע בתאים. הרוטין מחזק כלי דם קטנים. זה יכול לעזור בדליות ובעיות בכלי דם....
כרפס
כרפס הוא ירק שמטבלים באל ליל הסדר. בדרך כלל טובלים אותו במי-מלח. לטבול אומר להוריד את הירק במים עם מלח. המסורת כתבה שיש להביא מטבל בחזרת. הביאו ירקות כדי שילדים ישאלו. אוכלים כרפס כדי לעורר שאלה ב"מה נשתנה". זה שונה מהלילות הרגילים. אוכלים את הכרפס אחרי הקידוש ולפני הסעודה. נוטלים ידיים לפני האכי...
טאבולה
טאבוּלה היא סלט ממדינות הים התיכון. המרכיבים העיקריים הם בורגול. בורגול זה גרגירי חיטה מבושלים וכתושים. יש בו גם פטרוזיליה, נענע, עגבניות ובצל. מוסיפים מיץ לימון ותבלינים קטנים. טאבולה הומצאה בלבנון ובסוריה. שם אוכלים אותה לעיתים על עלי חסה ערבית, חסה עם עלים גדולים. נוצרים אוכלים אותה גם בזמן צום ...