אמפנדה

אמפנדה (בספרדית: Empanada) היא כיסון אפוי שמקורו בגליסיה שבספרד. השם מגיע מהמלה הספרדית Empanadar, שפירושה "לעטוף בלחם". בגליסיה רוב האמפנדות הונחו במילוי דג בקלה או בשר עוף.

בגלל הגירת גליסים לספרד ולאמריקה הלטינית, האמפנדה הפכה לפופולרית ברחבי אמריקה הלטינית, ובמיוחד בארגנטינה. זהו מאכל נפוץ במסעדות ובקיוסקים של אוכל רחוב. האמפנדות יכולות להיות אפויות או מטוגנות, והמילויים משתנים: דגים, עוף, בשר בקר או גבינות. המילוי הכי נפוץ הוא בשר בקר.

הבצק בדרך כלל מורכב מקמח, חמאה ומים, אך לכל מדינה יש גרסה משלה למלית ולבצק. יש משערים שמקורה של האמפנדה במאפים דומים שהוכנו בספרד לפני מאות שנים. המאפה דומה לכיסונים אחרים, כמו סמבוסק ובורקס, אם כי הבצק שונה.

בארגנטינה האמפנדה נחשבת חלק מרכזי מהמטבח. היא נמכרת כחטיף ברחוב ומוגשת בפסטיבלים. הצורה האופיינית היא בצורת ירח. מילויים פופולריים הם עוף (Empanada de Pollo) ובקר (Empanada de Carne), המתובלים בכמון ובבצל מרוסק. לעיתים מוסיפים חתיכות ביצה קשה וזיתים ירוקים. בצק הארגנטינאי נעשה מקמח לבן, מים ומרגרינה. יש גם גרסאות עם גבינה, תירס, טונה או בטטה. שיטות ההכנה הנפוצות הן טיגון או אפייה. במסעדות מודרניות מנסים לעיתים מילויים חדשים ואף קינוחים של פירות עם רוטב מתוק.

המאפה מהגליסיה מוגש בארגנטינה גם כעוגת פאי עם תחתית וכיסוי מבצק. בנוסח הארגנטינאי המילוי כולל טונה וסרדינים, ביצים קשות, עגבניות ופלפלים, זיתים, שום ובצל.

במקסיקו המילויים המלוחים אינם פופולריים כמו בשאר אמריקה הלטינית, אבל המנה ידועה ומקומות מסוימים מגישים אותה 많이. לעומת זאת פופולריות אמפנדות במילויים מתוקים, כגון דלעת, שמנת ופירות. בבצק המקסיקני משתמשים לעיתים קרובות בקמח תירס (קמח תירס), ולא בקמח חיטה.

אמפנדה היא כיסון אפוי קטן עם מילוי. כיסון אפוי = לחם קטן שממולא. מקור האמפנדה בגליסיה שבספרד. המילה Empanadar פירושה לעטוף בלחם.

בדרום אמריקה, ובעיקר בארגנטינה, אמפנדות מאוד פופולריות. היא נמכרת ברחוב ובפסטיבלים. אפשר לאפות או לטגן אותן. מילויים נפוצים הם עוף, בשר, דגים או גבינה. לרוב המילוי הוא בשר בקר.

האמפנדה הארגנטינאית שבלון בצורת ירח. מילוי נפוץ הוא עוף או בשר מתובל בכמון ובצל קצוץ. לפעמים יש גם ביצה קשה וזיתים. הבצק עשוי מקמח, מים ומרגרינה. יש גם מילויים כמו גבינה, תירס, טונה ובטטה. חלק מהאמפנדות הן מתוקות והן מוגשות כקינוח.

נוסח גליסיה מוגש גם כ"פאי" גדול בתבנית. המילוי בארגנטינה כולל טונה וסרדינים, ביצים קשות, עגבניות ופלפלים.

במקסיקו האמפנדות המתוקות פופולריות. מילויים מתוקים נפוצים הם דלעת, שמנת או פירות. שם הבצק לעיתים עשוי מקמח תירס, ולא מקמח חיטה.