בצק
בצק הוא תערובת של קמח ונוזל. הנוזל בדרך כלל מים. לפעמים מוסיפים חלב, ביצים או שמן. מוסיפים גם סוכר, שמרים (שמרים: עוזרים לבצק לתפוח) או מלח. אפשר לאפות, לבשל או לטגן בצק. קמח לא נאכל בלי בישול. יש חומרים דקורטיביים שקוראים להם "בצק" אף שאין בהם קמח. דוגמאות: בצק סוכר, מרציפן (בצק שקדים), בצק שוקול...
בצק סוכר
בצק סוכר (פונדנט) הוא בצק שמכסים בו עוגות. הוא עשוי מאבקת סוכר, מעט ג'לטין (חומר שמתקשה), מים ושומן מוקשה. הצבע המקורי של הבצק הוא לבן. מוסיפים צבע מאכל ג'ל כדי לצבוע אותו. מורידים את הבצק למשטח ופורשים אותו לעובי עד חצי סנטימטר. שמים אותו על עוגה יציבה. לא מצפים עוגות שצריכות קירור בבצק סוכר. הב...
בצק שמרים
בצק שמרים (Pâte à pain) הוא בצק שמשמש ללחם, פיצה ולעוגות משובחות. שמרים הם יצורים קטנים שעוזרים לבצק לנפח. התפחה היא כשהבצק מתנפח בגלל השמרים. יש סוגים שונים של בצק שמרים. אחד מהם הוא בצק שכבות, שמכינים ממנו קרואסון ודניש. יש גם בצק בריוש, שהוא רך ושמן יותר. בצק זה יש שומן יותר מהרגיל. הוא מרודד ו...
בצק עלים
בצק עלים הוא בצק עם הרבה שכבות. בין השכבות יש שומן (חמאה או מרגרינה). משתמשים בו לאפות כיסונים ומאפים ממולאים. מרחים שומן על דף בצק דק. קפלים ורודדים שוב ושוב. כך יוצאות שכבות רבות. מקררים את המאפה לפני האפייה. אופים בחום גבוה כדי שהשכבות ייפתחו. לפעמים פותחים קצת את דלת התנור בסיום. אם המאפה משחי...
בצק רבוך
במגדנאות יש בצק שנקרא בצק רבוך. קוראים לו גם "בצק מבושל" או "בצק קדירה". זילוף זה לדחוף את הבצק לשק וליצור צורות לפני האפייה. מבשלים מים, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים ביצים אחת־אחת עד שהבצק דביק וסמיך. מזלפים את הבצק לצורות ואז אופים או מטגנים. לפני שממלאים בקרם, מייבשים את המוצר...
בצק פריך
בצק פריך הוא בצק לפריכים כמו פשטידות וקישים. השם בצק פריך אומר שהוא נשבר בקלות. על פי הכלל, אם שמים כמות אחת של סוכר שמים שתי כמות של שומן ושלוש כמות של קמח. קוראים לזה גם "בצק 3:2:1". לפעמים מוסיפים ביצים, חלב או תבלינים כמו וניל. כל החומרים צריכים להיות קרים. לא לשחוק את הבצק הרבה. לישה ארוכה יו...
בצקת ריאות
בצקת ריאות היא מצב שבו יש נוזל בתוך הריאות. נאדיות הן בועיות קטנטנות בריאות. הנוזל מקשה על החמצן להיכנס לדם. זה קורה בגלל פגיעה בריאות או בעיה בלב. בלב חלש, הדם יכול להיתקע בריאות. הסימנים הם קושי בנשימה, שיעול וחרחורים בהאזנה. לפעמים יש קצף מהפה וחולשה. ללא טיפול, קשה לנשום וזה מסוכן. הרופא בוד...
בצקת
בצקת היא נפיחות שנוצרת כשהרקמות מאגירות יותר מדי נוזלים. הנוזל יכול להצטבר בין התאים או בחללים בבטן, סביב הריאות או סביב הלב. בגוף יש שיווי משקל בין שלושה דברים: לחץ הנוזל שיוצא מהכלים, לחץ שאותו עושים חלבוני הדם (לחץ אונקוטי, זהו לחץ שמושך נוזלים חזרה לכלי הדם) וניקוז של מערכת הלימפה (מערכת שמס...
אמפנדה
אמפנדה היא כיסון אפוי קטן עם מילוי. כיסון אפוי = לחם קטן שממולא. מקור האמפנדה בגליסיה שבספרד. המילה Empanadar פירושה לעטוף בלחם. בדרום אמריקה, ובעיקר בארגנטינה, אמפנדות מאוד פופולריות. היא נמכרת ברחוב ובפסטיבלים. אפשר לאפות או לטגן אותן. מילויים נפוצים הם עוף, בשר, דגים או גבינה. לרוב המילוי הוא בש...
מחלות כליה
מחלות כליה פוגעות בכליות. הכליות עוזרות לנקות את הדם ולשמור על נוזלים ומלחים. אם הכליה חולה, אפשר להרגיש חלש, לעבור אנמיה (חוסר כדוריות דם), או להתרחב (בבצקות). הכליה יושבת בגב. היא הופכת ויטמין D לפעיל, ומייצרת אריתרופויטין. אלה עוזרים לעצמות ולדם. זוהי דלקת בכליה. יש דם בשתן וזה יכול לגרום לנפיח...
עוגת חתונה
עוגת חתונה היא העוגה שאוכלים בחתונה. בדרך כלל היא מצופה בבצק סוכר (ציפוי מתוק שעושים בעזרת סוכר). בעבר, בתקופת ימי הביניים, אורחי החתונה קיבלו או הביאו עוגות כמתנה. העוגות נערמו ביחד והיו מזון לזוג. כדי לשמר עוגות לאורך זמן הכינו עוגות פירות (עוגות עם פירות יבשים). לעיתים שרו את העוגה בחומר ששמר על...
עוגת חג המולד
עוגת חג המולד היא עוגת פירות מיוחדת. מ served אותה אחרי ארוחת החג בבריטניה ובאירלנד. העוגה מלאה פירות יבשים, צימוקים ושקדים. מעליה שמים מרציפן (בצק שקדים) או סוכר. יש גרסה בסקוטלנד שנקראת עוגת דנדי, והיא מכילה וויסקי (משקה אלכוהולי). לפעמים שמים בתוך העוגה מטבע או טבעת. מי שמוצא יכול לבקש משאלה או ...
המנון מאוריטניה
ההמנון הוא של מדינת מאוריטניה. המילים נכתבו במאה ה‑19 על ידי באבא ולד א-שייח' סידיא. המנגינה הוצאה על ידי טוליה ניקיפרובצקי. ההמנון אומץ ב‑1960 כשמאוריטניה קיבלה עצמאות. יש לו מקצב מסובך (קשה לשיר), לכן לפעמים אומרים שהוא "חסר מילים". ב־2017 שינו את ההמנון ואת הדגל במשאל עם, כדי שיהיה קל יותר לשיר. ...
מערוך
מערוך (כלי למרדד בצק) הוא מוט גלילי עם ידיות בקצוות. יש גם מערוכים קטנים שאפשר להחזיק ביד אחת. השם מוזכר במשנה והוא קשור לעריכת הבצק, כלומר לסידורו ולרדידתו. מערוך עשוי בדרך כלל מעץ. אפשר גם מזכוכית, מתכת, שיש, פלסטיק וסיליקון. יש מערוכים חלולים; "חלול" אומר ריק בפנים. שופכים פנימה מים קרים או חמי...
רוגלך
מילוי: שוקולד, קינמון רוגלך (גם רוגאלך, רוגעלך) הוא מאפה קטן בצורת סהר. הוא עשוי מבצק שמרים. בצק שמרים, זה בצק שעולה לפני האפייה. הרוגלך ממולא בדרך כלל בשוקולד או בקינמון. המאפה הגיע מהמטבח האשכנזי. היום הוא פופולרי בישראל. שמו של הרוגלך מגיע מהמילה היידית ראָג. ראָג קשור למילה שמשמעה "קרן", צו...
תסמונת נפרוטית
תסמונת נפרוטית היא בעיה בכליות עם שלושה סימנים עיקריים: פרוטאינוריה (חלבון בשתן), בצקת (נפיחות), והיפרליפידמיה (שומנים גבוהים בדם). הכליה נוטה לא לאטום טוב, וחלבון עובר לשתן. זה יכול לקרות ממחלות שונות. מחלה זו נפוצה אצל ילדים. יש הרבה חלבון בשתן ובצקת. במיקרוסקופ רגיל הכל נראה רגיל, אבל במיקרוסקו...
אי-ספיקת לב
אי-ספיקת לב היא מצב שבו הלב לא מצליח לשאוב מספיק דם לכל הגוף. לפעמים הלב גם עובד בלחץ גבוה מדי בתוך כלי הדם. חלק מהאנשים יש להם "מקטע פליטה" נמוך. זהו האחוז מהדם שהלב זורק בכל דחיפה. אם המספר נמוך מהרגיל, זה אומר שהלב חלש. התסמינים העיקריים הם קוצר נשימה, עייפות ונפיחות ברגליים או בבטן. כשהריאות מ...
קלתית
קלתית היא כר גס של בצק שמחזיק מליות בתוך מאפה. יש שלושה סוגים עיקריים: בצק פריך, בצק עלים ובצק פירורים. מכינים מקמח ושומן כמו חמאה. חותכים את השומן לתוך הקמח עד שמקבלים מרקם דמוי חול רטוב. זו תערובת שנקראת בצק סאבלה (חלקים קטנים כמו חול). מוסיפים ביצה או מים אם צריך. מקררים את הבצק, מרדדים ומודקים...
מלאווח
מלאווח הוא מאכל תימני. הוא עשוי מבצק עלים. הבצק עשוי מקמח דורה. קמח דורה הוא קמח של דגן שנקרא דורה. העיסוק בבצק כולל גם סאמנה. סאמנה היא חמאה מזוקקת. את המלאווח מטגנים במחבת עם מעט שמן או מרגרינה. אפשר גם לאפות בתנור או בטוסטר. בישראל אוכלים אותו עם עגבניות מרוסקות. לפעמים שמים גם ביצה קשה, טחינה, ז...
תמונה אכילה
תמונה אכילה היא תמונה שאפשר לאכול. היא עשויה מדף מיוחד הדומה לבצק סוכר. בצק סוכר הוא בצק עשוי סוכר. משתמשים בו לקישוט עוגות. את התמונה מדפיסים במדפסת עם צבעי מאכל. צבעי מאכל הם צבעים שאפשר לאכול. הדף גמיש, לכן אפשר לגזור אותו ולהתאים אותו לצורת העוגה. מקלפים את הדף מהדף האחורי ושמים אותו על העוגה....
בורקס
בּוֹרֵקָס הם מאפים ממולאים. הם הגיעו מצד הצפון של האימפריה העות'מאנית. היהודים הספרדים מהבלקן והטורקיה הביאו אותם לישראל. בורקס עשוי מבצק פילו. בצק פילו זהו בצק דק מאוד עם הרבה שכבות. יש גם בצק פריך ובצקים אחרים. יש בורקסים בצורת משולש, עיגול או ריבוע. ממלאים אותם בגבינה, בתרד, בתפוח אדמה או בחציל...
קניש
קניש או קנישעס הוא מאפה מהמטבח היהודי במזרח אירופה. עושים אותו מבצק עלים דק או מבצק מתפוחי אדמה. ממלאים אותו בתפוחי אדמה מועך, בבשר טחון, בכוסמת (דגן קטן) או בגבינה. לפעמים אופים אותו כגליל (רולדה) וחותכים לפרוסות להגשה....
קרואסון
קרואסון (Croissant) הוא מאפה בצורת סהר. שמו בא מצורתו. הקרואסון הגיח ממאפה אוסטרי שנקרא קיפפרל. יש אזכורים של הקיפפרל כבר במאה ה-13. אגדה אומרת שהקרואסון נוצר בווינה ב-1683 כדי לציין סיום המצור. ב-1853 הופיע הקראוסון בספר בישול צרפתי. בצרפת הוא מאוד מקובל ונמכר בדרך כלל ריק או עם שקדים או שוקולד. ב...
כופתה
כופתאות הן כדורי בצק שמבשלים במים, במרק או בחלב. לפעמים ממלאים אותן במשהו בפנים. מילוי זה משהו שמכניסים לתוך הכדור. יש כופתאות שמטגנים אותן בשמן. יש גם כופתאות מתוקות שמ served as קינוח. מקור המילה בפרסית. פירושה פעם היה "כדור בשר". במטבחים שונים הכופתאות שונות בצורה, במילוי ובאיך מבשלים אותן...
לנגוש
לַנְגּוֹשׁ (Lángos) הוא מאכל מהונגריה. זה בצק עגול ומשטוח. הבצק עשוי מקמח תפוחי אדמה (אבקה מתפוחי אדמה). מטגנים אותו בשמן חם (מטוגן, מבושל בשמן חם). מגישים אותו עם שום, שמנת חמוצה או גבינה. מוכרים אותו בדוכני רחוב. שמו קשור למילה "לַאנג" שפירושה "להבה". פעם אפו אותו ליד האש והשתמשו בו במקום לחם....
בייגלה
בייגלה או שלובית הוא חטיף אפוי בצורת לולאה. הוא עשוי מקמח חיטה. לפעמים מוסיפים לו משמרים. משמרים הם חומרים ששומרים על המזון. לפעמים מוסיפים מלח או שומשום. לא כולם מסכימים מאיפה הגיע הבייגלה. יש שגורסים מדרום גרמניה. אחרים אומרים מאלזס. יש גם דעות שמקשרות אותו לימים רחוקים מאוד, כמו רומא העתיקה. יש ...
מגדנאות
מגדנאות או קונדיטאות היא עשיית עוגות ומתוקים. מדובר בעוגות, עוגיות, עוגות אישיות וקינוחים אחרים. עושים שם בצקים וקרמים. מוס זה קינוח אווירתי. מרנג זה חלבון וקצת סוכר מוקצפים. בצק סוכר זה בצק מתוק שמעטרים בו עוגות. יש גם עבודה עם שוקולד וגלידות וריבות. שף קונדיטור הוא השף שעובד בעיקר על המתוקים. שפים...
מלוש
מלוש (או וו לישה) הוא חלק במערבל מזון. הוא משמש רק ללישת בצק. בבתים מלוש קטן יכול ללוש כ-1 ק"ג בצק. במאפיות יש מלושים גדולים שמלישים הרבה בצק. יש מלושים שמתאימים ל-50 ק"ג קמח. יש גם מלושים ל-60, 300 ק"ג בצק. פעם עשו אותם מברזל. היום רוב המלושים מקצועיים מנירוסטה, מתכת שלא מחלידה. הלישה נעשית לאט א...
אקלר
אקלר היא פחזנית ארוכה ומתוקה. בצק רבוך (בצק קל שעשוי מביצים ומים) מוזלף בתבנית בצורת מקל ונאפה. אחרי האפייה האקלר חלול מבפנים. ממלאים את האקלר בקרם חביצה (קרם וניל), פודינג או קצפת (שמנת מוקצפת). בדרך כלל מצפים אותו בזיגוג שוקולד, וזה עושה אותו מבריק וטעים. גם יש מילויים בטעם קפה, פירות או ערמונים....
שטרודל
שטרודל (כרוכית) הוא מאפה מאוסטריה. הוא גם נקרא "שטרודל וינאי". המילה Strudel בגלגול הישן של הגרמנית פירושה "מערבולת". תו @ נקרא שטרודל כי הוא מזכיר את המאפה בצילום מהצד. האקדמיה הציעה לקרוא למאפה ולתו "כרוכית", אבל המילה לא נפוצה. קוראים לבצק גם "בצק מתוח באוויר". יש שטרודל תפוחים, שטרודל עם גבינ...
אפייה
אפייה היא דרך לבשל על ידי חימום בתנור. מאפה זה אוכל שאופים. רוב המאפים עושים מבצק. בצק זו תערובת קמח ולעיתים מים וביצים וחמאה. אופים בתנורים שמתחממים בחשמל או בגז. אפשר גם לאפות במדורה, על אבנים חמות או על לוח מתכת חם. במהלך האפייה האוכל מתייבש. כדי לא לשרוף מוסיפים רוטב, או מכסים בשמן או בחמאה. ...
אלבומין
אלבומין (חלבון בדם) הוא החלבון הכי נפוץ בדם של יונקים. הוא מיוצר בכבד (איבר שמייצר חומרים חשובים). אלבומין עוזר לשמור על המים בתוך כלי הדם. זה מגן שלא ייצא יותר מדי מים אל הרקמות, וכך מונע נפיחות. אלבומין הוא חלבון ארוך שעשוי ממספר אבני בניין שנקראות חומצות אמינו. הוא גם נושא חומרים אחרים בדם. למש...
בקלווה
בקלוה היא קינוח מתוק עם שכבות בצק מאוד דקות. הקינוח מלא באגוזים קצוצים. החלק החיצוני פריך. מעל שופכים סירופ מתוק. סירופ זה הוא מים וסוכר. השם הגיע מטורקיה. יש צורות של השם בשפות אחרות. אומרים שבקלוה הוכנה בארמון של הסולטן באיסטנבול. היא הוגשה בטקסים מיוחדים בחג הרמדאן. אחרים אומרים שהקינוח התפתח מ...
מרד הדקבריסטים
מרד הדקבריסטים קרה ברוסיה ב-14 בדצמבר 1825. הדקבריסטים (קבוצת קצינים ואצילים צעירים) רצו לשנות את השלטון. הם הושפעו מרעיונות שראו באירופה אחרי מלחמות נפוליאון. הם הקימו אגודות סודיות כדי לדבר על חוקים חדשים. הם רצו גם לשים סוף לצמיתות (צמיתות: מערכת שבה איכרים אינם חופשיים). כשמלאו שבועות אחרי ...
פוקאצ'ה
פוֹקאצ'ה היא לחם שטוח שאופים בתנור. בדרך כלל שמים עליה שמן זית ולעיתים בצל, עשבים או גבינה. השם בא מלטינית: focus. זה אומר "מרכז" או "אח". פעם אפו את הלחם ליד האח בבית. היא הייתה כבר בלב המטבחים העתיקים, ואפילו היום מקשרים אותה במיוחד עם ג'נובה שבאיטליה. יש סוג מפורסם עם גבינה מעיר שנקראת רקו. הבצ...
עזרה ראשונה
הסמל של עזרה ראשונה הוא צלב לבן על רקע ירוק. כשהאוויר חסום, מטים את הראש אחורה ומרימים את הסנטר. '''עזרה ראשונה''' היא עזרה פשוטה שאנשים נותנים כשמישהו חולה או נפצע. זה יכול להציל חיים. בדרך כלל נותן העזרה הראשונה אינו רופא. עזרה ראשונה נדרשת אם המוח, הלב או הריאות של האדם בסכנה. זה יכול לקרות ממ...
פשטידה
פשטידה היא מאפה שעשוי מבלילה ותוספות. אפשר לאכול אותה כמנה עיקרית או כתוספת למנה אחרת. בארצות הברית ובאירופה שמים בפשטידות גם בשר, עוף או דגים. לפעמים מוסיפים מרכיבים עמילניים. עמילני זה משהו עם הרבה פחמימות, כמו קמח ותפוח־אדמה. מרכיבים נפוצים בפשטידה הם ביצים, קמח או בצק, ירקות, פסטה, תבלינים, תוספ...
רביולי
רביולי הם כיסונים קטנים מבצק, עם מילוי בפנים. מילוי = מה שממלאים בתוך הכיסון. הרביולי הגיעו מאיטליה. אותם מצאו כבר בספרי בישול ישנים מהמאה ה-14. ממלאים רביולי במשהו טעים: גבינה, בשר, דגים או ירקות. לפעמים מוסיפים ביצה. מגישים רביולי במרק או עם רוטב. יש רוטב עגבניות ויש רוטב עדין עם חמאה ועלי מרוו...
הרעלת מים
הרעלת מים היא מצב שנוצר כששותים יותר מדי מים בלי מספיק מלח. המים מדללים את הנתרן בדם. זה גורם לתאי המוח להתנפח. תאים שנפגעים עלולים להימצא לא מתפקדים. בשלבים ראשונים מרגישים בחילה וכאב ראש. אם זה מחמיר עלולים להיות פרכוסים ועילפון חמור. כל מי ששותה כמויות גדולות של מים עלול להיפגע. ספורטאים שלעוס...
אוזן המן
אוזן המן הוא מאפה שאוכלים בפורים. הוא עשוי מבצק ומתמלא בפרג או בשוקולד. פרג הם זרעים קטנים ושחורים. לפעמים ממלאים גם בריבה, תמרים או אגוזים. האוזן צורתה משולש עם שלוש פינות. אומרים שהיא נוצרה במרכז אירופה. ביידיש קוראים לו המן טאַש, שמשמעותו "כיס המן". באנגלית קוראים לו Hamantashen. בעברית מקובל הש...
עוגייה
עוגייה היא מאפה קטן מבצק פריך (בצק שביר). שומרים לה קמח, ביצים, שומן (חמאה או שמן) וסוכר. שמים לעתים שוקולד, סוכריות או אגוזים על העוגייה. יש עוגיות עם מלית (מילוי) כמו ריבה או קרם. אפשר לצפות אותן בזיגוג צבעוני וטעים....
פאי (מאפה)
פאי (תמליא) הוא מאפה עם קלתית דקה. קלתית היא שכבת בצק דקה שמחזיקה את המילוי. בפנים יש מילויים מתוקים או מלוחים. דוגמאות: בשר, ירקות, פירות, גבינה, שוקולד ואגוזים. יש פאי עם קלתית אחת ויש פאי עם שתי שכבות בצק שמכסות את המילוי. קלתית עשויה בדרך כלל מבצק פריך (בצק שמתפורר) או מבצק עלים (בצק בעל שכבות)...