ביצה מקושקשת

עם ביצה מקושקשת נהוג להגיש גם שעועית לבנה ברוטב עגבניות, תפוחי אדמה אפויים, בייקון, נקניקיות, עגבניות ופטריות.

ביצה מקושקשת היא ביצה שמטגנים במחבת ומשבשים אותה במזלג או בכלי אחר תוך כדי הטיגון. בביצה יש שני חלקים מרכזיים: חלבון (החלק הלבן) וחלמון (החלק הצהוב). בטכניקה זו החלבון והחלמון אינם מתערבבים באופן אחיד, ולכן המרקם יוצא פירורי או גושי. זו שונה מחביתה, שבה שוברים את הביצים בכלי ומערבבים אותן לפני הטיגון עד למרקם אחיד.

בדרך כלל מתבלים במלח ולעיתים בפלפל. לפני הטיגון משמנים את המחבת כדי להעביר חום ולהקל על שחרור הביצה. אפשר להשתמש בחמאה, שמן צמחי, מרגרינה או בתרסיס שמן; יש גם מחבתות טפלון שלא דורשות שימון.

להשגת מרקם אוורירי מוסיפים אוויר לביצים בבחישה חזקה, או תוספים נוזליים כמו חלב, שמנת, שמנת חמוצה, חלב סויה או מים. טיגון על אש נמוכה ייתן מרקם רך, ואש חזקה תייצר מרקם מוצק יותר.

ניתן להעשיר את הטעם בתוספות: גבינות, נקניקים, בצל, פלפל ועגבנייה. בארוחת בוקר אנגלית מוגשת המקושקשת לצד לביבות תפוחי אדמה, פנקייק, בייקון או נקניקיות. בארצות הברית יש גרסאות עם בייקון ובצל, וגם עם לקס (דג מעושן) ובצל.

בגלל דרך הטלתן ותכולתן, ביצי תרנגולת יכולות להכיל חיידקים מזיקים, בעיקר סלמונלה (חיידק שיכול לגרום למחלה). אכילת ביצה שלא בושלה לגמרי עלולה לסכן, לכן משרד הבריאות ממליץ לטגן עד שמתקבל מרקם קשה, יבש וקרוש. גם לתינוקות ולנשים הרות מומלץ להימנע מאכילת ביצים במרקם נוזלי.

ביצה מקושקשת היא ביצה שמקישים ומטגנים אותה במחבת. חלבון זה החלק הלבן. חלמון זה החלק הצהוב.

מטגנים במחבת עם מעט שמן או חמאה. לשים לב שהמחבת חמה לפני שהביצה נכנסת. אם מערבבים את הביצה חזק נכנס אוויר והיא נהיית רכה ותפוחה. אפשר להוסיף חלב או מים כדי שהיא תהיה יותר רכה.

מוסיפים גבינה, בייקון, בצל או עגבנייה להוסיף טעם. בארוחת בוקר מקושקשת אוכלים לפעמים עם תפוחי אדמה, בייקון, נקניקיות או פנקייק.

לעיתים ביצים יכולות להכיל חיידק שנקרא סלמונלה. חיידק זה עלול לגרום למחלה. לכן חשוב לבשל את הביצים עד שהן מוצקות ולא רכות. תינוקות ונשים בהריון לא צריכים לאכול ביצים רכות.