חלמונית גדולה
חלמונית גדולה היא צמח עם בצל גדול. בצל הוא איבר מתחת לאדמה לאגירת מזון. הפרחים צהובים-כתומים ויפים. הפרחים פורחים בסתיו לפני שהעלים נובטים. העלים מופיעים בחורף ונראים מסולסלים. הצמח נדיר בישראל ומוגן. יש אותו גם בטורקיה, לבנון ובאזורים אחרים. הבצל גדול, בקוטר כ־5, 7.5 ס"מ. יוצא פרח אחד או שניים על ...
חלמונית
חלמונית (Sternbergia) היא צמח עם בצל. בצל זה מחביא חומרים שהצמח משתמש בהם. רוב החלמוניות פורחות בסתיו. לפרחים יש צבע צהוב בוהק. לעיתים יש מין עם פרחים לבנים. בישראל גדלות בר שתי חלמוניות: גדולה וזעירה. עוד מין (צהובה) גדל בגינות ולא בטבע כאן. השם המדעי Sternbergia ניתן על שם מדען בשם שטרנברג. השם...
חלמון
חלמון הוא החלק הצהוב שבתוך הביצה. תפקידו לתת אוכל לעובר, האפרוח. החלמון מלא בשומן ובכולסטרול. כולסטרול הוא חומר שומני בגוף. החלק הלבן של הביצה נקרא חלבון. החלבון מכיל מים והרבה חלבונים. הוא כמעט ולא מכיל שומן. לפני ההפריה החלמון הוא תא אחד. יש נקודה קטנה בשם Germinal Disc. זאת הנקודה שבה נמצא גרעי...
רוטב אלמאנד
רוטב אלמאנד נקרא גם Sauce Allemande. זה רוטב צרפתי שהוא בדרך כלל צהוב. מכינים אותו מרוטב ולוטה. רוטב ולוטה הוא רוטב בסיס עשוי מציר. ציר הוא נוזל שמבשלים מעצמות או מדגים. מוסיפים חלמוני ביצים. חלמון הוא החלק הצהוב בביצה. מוסיפים גם שמנת ולימון. במאה ה-19 השף אנטונין קארם קבע שהוא אחד מ'רוטבי האם' (רו...
גוגל מוגל
גוֹגֶל מוֹגֶל הוא משקה ביצים פופולרי בפולין ובאוקראינה. המשקה נחשב כמסייע לכאב גרון, שיעול וצורידות. מקורו במטבחי יהודים במרכז אירופה לפני הרבה זמן. מכינים אותו מהחלק הצהוב של הביצה (חלמון), שמקציפים עם חלב חם ודבש או סוכר. מבוגרים לפעמים מוסיפים רום (משקה אלכוהולי). בפולין הוא הפך לפופולרי במחצ...
ביצה (מזון)
ביצה היא מקום קטן שבו גדל עובר אצל חיות. אנחנו אוכלים בדרך כלל ביצים ללא הפריה. בביצה יש שלושה חלקים: קליפה (החלק הקשה), חלבון (החלק הלבן), וחלמון (החלק הצהוב). החלמון מלא ויטמינים. בחלמון נמצא גם הכולסטרול. כולסטרול הוא חומר שיכול להשפיע על שומני הדם. ביצה משמשת לאוכל בדרכים רבות. אפשר לאכול ביצה...
רוטב ביארנז
זה רוטב שעושים מחמאה וחלמון. חלמון זה החלק הצהוב בביצה. רוטב ביארנז כולל גם טרגון. טרגון זה עשב שמ дает טעם מיוחד. שמים בו גם בצלצלי פנינה ועירית. מרתיחים את זה עם יין וחומץ כדי לקבל טעם עשיר. שף בשם קולינה המציא את הרוטב. הגישו אותו לראשונה במסעדה ב-1836. השם מגיע מאזור שנקרא ביארן וממלך בשם אנרי ה...
ביצה בקן
ביצה בקן היא ביצת עין שמטגנים בתוך חור בפרוסת לחם. חורים קורצים בעזרת חותכן עוגיות (כלי קטן) או כוס. אפשר למרוח חמאה על הלחם. טורפים מחממים במחבת עם שמן או חמאה. כשהלחם משחים, שמים בתוכו את הביצה וממשיכים לטגן. החלבון הוא החלק הלבן של הביצה. הוא נספג בלחם. החלמון הוא החלק הצהוב. אפשר לנקב אותו כד...
ביצה מקושקשת
ביצה מקושקשת היא ביצה שמקישים ומטגנים אותה במחבת. חלבון זה החלק הלבן. חלמון זה החלק הצהוב. מטגנים במחבת עם מעט שמן או חמאה. לשים לב שהמחבת חמה לפני שהביצה נכנסת. אם מערבבים את הביצה חזק נכנס אוויר והיא נהיית רכה ותפוחה. אפשר להוסיף חלב או מים כדי שהיא תהיה יותר רכה. מוסיפים גבינה, בייקון, בצל או ע...
ביצה עלומה
ביצה עלומה היא ביצה שמניחים במים חמים בלי הקליפה. חלבון = החלק הלבן. חלמון = החלק הצהוב. השם כי כשהיא מוכנה אי אפשר לראות את החלמון. שוברים ביצה מעל מים חמים (לא רותחים). לפעמים שמים קצת חומץ במים. מחכים עד שהחלבון מתקשה. מוציאים כשהחלבון קרש והחלמון נוזלי. יש מנות שמשתמשות בביצה עלומה, כי החלמון...
ביצה מבושלת
ביצה מבושלת היא ביצה שהבשלו אותה כשהיא עדיין עם קליפה. קליפה היא החיצונית הקשה של הביצה. בדרך כלל זו ביצת תרנגולת. ביצה רכה: מבשלים כ-3, 7 דקות אחרי שהמים רותחים. בחלק מהביצים החלק הצהוב, החלמון (החלק הצהוב שבפנים), נוזלי מעט. אוהבים לאכול אותה בכוס או בכוס ביצה ולפתוח את החלק העליון. ביצה קשה: מב...
ביצת עין
'''ביצת עין''' היא ביצה מטוגנת שבה החלמון נשאר שלם. חלמון = החלק הצהוב. חלבון = החלק הלבן. מטגנים את הביצה במחבת עם מעט שמן או על מחבת טפלון. שוברים את הביצה למחבת ומוסיפים מעט מלח. אפשר לטגן רק מצד אחד או להפוך כדי לטגן גם את הצד השני. אם מכסים את המחבת החלמון מתקשה מעט. בישראל אוהבים את החלמון ...
רוטב הולנדז
רוטב הולנדז הוא רוטב חם עשוי חלמוני ביצה וחמאה. תחליב, תערובת שבה שני נוזלים נשארים מעורבבים. ברוטב יש גם מעט מים ומיץ לימון. לפעמים מוסיפים יין לבן או חומץ. הרוטב מתובל במלח ופלפל והוא מגיע עם דגים, אספרגוס וביצים בנדיקט. איך מכינים: ממיסים את החמאה ומסננים אותה. מקציפים רק את החלמונים, מוסיפים ק...
ביוטין
ביוטין הוא ויטמין חשוב בגוף. לעתים קוראים לו B7 או ויטמין H. הוויטמין עוזר לאנזימים לעבוד. אנזימים הם חלבונים שעוזרים לתהליכים בגוף. אפשר למצוא ביוטין בכבד, במוצרי חלב, בשמרים ובחלמון ביצה. חיידקי המעי גם מייצרים ביוטין, לכן המחסור נדיר. ביוטין עוזר לבנות שומנים וליצור סוכר מהחומרים שבהם משתמש הג...
קולואיד
קולואיד הוא תערובת שבה חלקיקים זעירים טובעים בתוך חומר אחר. פאזה מפוזרת זה החומר הקטן. פאזה רציפה זה החומר שסביבו. החלקיקים קטנים מאוד, במידות כמו ננומטר (מאד קטן) או מיקרון (קצת יותר גדול). אם הם מאוד קטנים, זו תמיסה; אם הם גדולים, התערובת נפרדת. דוגמה פשוטה: שמן ומים שמתחברים בעזרת חלמון ביצה. יש ...
כפר אלדד
כפר אלדד הוא יישוב בהרי יהודה. הוא שייך למועצה אזורית גוש עציון. היישוב צופה על מדבר יהודה. היישוב נוצר ב-1994 על מקום שבו היה קודם נוקדים ב-1982. בתחילה התגוררו שם בקרוואנים. בשנים האחרונות נבנו שכונות חדשות כמו "ארץ הצבי" ו"עלי דפנה". עוד שכונה בשם "עלי זית" בבנייה. כשחזרו ליישוב ב-1994 קראו לו ...
נוקדים
נוקדים היא כפר קטן של דתיים וחילונים במזרח הרי יהודה. היישוב קרוב להרודיון ומשקיף אל המדבר. הכפר הוקם ב-1982 על ידי משפחות מתוקוע ומירושלים. בתחילה גרו התושבים בקרוונים במקום שנקרא היישוב הזמני. אחרי כמה שנים עברו לבתים במקום הקבוע. בשלב מאוחר שינו את השם לנוקדים, שמשמעותו מגדלי צאן. בשטח יש גם את...
להבים
להבים היא מועצה מקומית (קבוצה שמנהלת את היישוב) בדרום ישראל. היא סמוכה לכביש 31, ליד באר שבע ורהט. ביישוב יש בתים צמודי קרקע רבים. הרעיון להקים את היישוב עלה ב־1982. הבנייה החלה באמצע שנות ה־80. הראשון עבר לגור ב־1985. ב־1988 להבים קיבלה מעמד של מועצה מקומית. במרכז הישן היו מרפאה, דואר, חנות ולח...
נחל מיצר
נחל מיצר נמצא בדרום רמת הגולן. הוא זורם אל נהר הירמוך. זה נחל אכזב. כלומר: בדרך כלל הוא יבש. שמו הגיע מהמעבר הצר ליד נחל עין גב. ליד המקום עובר כביש 98. הנחל ארוך כ‑9 קילומטר. יש בו מפל קטן שגובהו 9 מטרים. מפל הוא מקום שבו מים נופלים. האזור הוכרז שמורת טבע בגודל 10,540 דונם ב‑1972. ההכרזה הופסקה ...
ביצה
ביצה היא בית קטן שבו העובר מתחיל להתפתח. הזיגוטה היא התא הראשון שנוצר מריבוי של ביצית וזרע. הרבה חיות מטילות ביצים: דגים, זוחלים, צפרדעים, חרקים ועופות. יש גם יונקים שמטילים ביצים, כמו הברווזן (פלטיפוס). חלק מהביצים גדולות מאוד, כמו ביצת היען (כ־1.5 ק״ג). אחרות זעירות, כמו של הקוליברי (כ־0.5, 2 גרם...
ראשן
ראשן הוא השלב הצעיר של דו־חיים. דו־חיים (חיה שיכולה לחיות במים וביבשה). הראשן יוצא מביצה שהנקבה מטילה. כשנולד הוא עיוור ולא יכול לפתוח את הפה. בימים הראשונים הוא אוכל את החלמון (האוכל שבפנים הביצה). זה נמשך כעשרה ימים. אחר כך הוא מקבל פה, עיניים ונחיריים. אז מתחילה גם הנשימה להתפתח. זימים (איברים לנ...
חלב ציפורים
חלב ציפורים הוא קינוח מתוק שמכינים במזרח אירופה. אפשר למצוא אותו ברוסיה ובהונגריה. מכינים אותו מקרם שנעשה מבישול חלמונים (החלק הצהוב בביצה) עם חלב וטעם וניל. אחרי זה מוסיפים חלבונים (החלק הלבן בביצה) שמקציפים עד שמתקבל קצף. מקציפים = טורפים חזק עד שנוצר קצף אוויר. התוצאה היא קרם ונילי רך עם גושי ק...
רוסלאן לוברסקי
רוסלאן לוברסקי נולד ב-29 באוגוסט 1974. הוא מאוקראינה. הוא התחיל לשחק כדורגל בצסק"א קייב. אחר כך שיחק בקבוצות בסלובקיה ובצ'כיה. בשנת 2000 עבר לשחק במכבי נתניה בישראל. הוא נשאר שם ארבע שנים. לאחר מכן חזר לאוקראינה ושיחק במטאלורג זפוריז'יה. חלוץ, שחקן שמנסה לכבוש שערים....
אדבוקט (ליקר)
אדבוקט הוא ליקר הולנדי (ליקר = משקה מתוק שיש בו אלכוהול). מכינים אותו מסוכר, וניל וחלמון ביצה (חלמון = החלק הצהוב בביצה). צבעו צהוב ומרקמו סמיך. יש משקה דומה בצפון אמריקה שנקרא אג נוג....
זביונה
זביונה היא קינוח איטלקי קל. הוא עשוי מחלמוני ביצים (החלק הצהוב בביצה), סוכר ויין מתוק בשם מרסלה. מכינים אותו על אמבט מרים. אמבט מרים זהו סיר עם מים חמים שמחמם את הקערה בעדינות. כך החלמונים לא מתקשחים. הזביונה מוקצפת עד שהיא קצפית ואוורירית. בארגנטינה קוראים לזה סמבשון. בדרך כלל מגישים אותה עם תאני...
אבגולמונו
אַבְגוֹלֵמוֹנוֹ הוא מרק ורוטב יווני. הוא עשוי מציר בשרי. ציר הוא מרק שמכינים מבשר. מוסיפים לו אורז ומיץ לימון. מיץ הלימון נותן טעם חמוץ. המרק מסמיך עם חלמון ביצה, החלק הצהוב בביצה. בדרך כלל מקשטים בפטרוזיליה. המרק נפוץ ביוון ובקהילות יווניות בצפון אמריקה. בישראל מכירים אותו בקרב משפחות מיוון וטורק...
לציטין
לציטין (מילה מיוונית שמשמעה חלמון הביצה) הוא שומן חשוב לגוף. הוא חלק מלוחיות התאים ומגן עליהן. צד אחד של המולקולה אוהב מים, והצד השני אוהב שמן. בגלל זה הוא עוזר לערבב שמן ומים. מוצאים אותו במאכלים כמו שוקולד, גלידות, מיונז וגבינה צהובה. הוא נותן גם חומר מזין שנקרא כולין. מוצאים אותו בחלמון ביצים, ...