דבשה

דבשה (מולאסה, סירופ כהה) היא סירופ סמיך שנוצר מבישול ממושך של מיץ קנה סוכר או סלק סוכר בזמן זיקוק הסוכר הלבן. מוצרים כמו סוכר חום ודמררה מקבלים את צבעם וטעמם מהדבשה.

הדבשה משמשת כחומר מקשר בפורמולות מזון. מהדבשה גם מיוצר הרום, משקה חריף שמיוצר בתסיסה וזיקוק של הסירופ, ופותח לראשונה באיים הקאריביים.

הדבשה של קנה הסוכר יכולה להיות גופריתית או לא-גופריתית. גופרית דו-חמצנית (חומר משמר) מוסיפים לעתים לקנה צעיר כדי לשמר אותו. דבשה מחולקת לשלוש דרגות: עדינה (Mild), כהה (Dark) ובלקסטראפ (Blackstrap). כל דרגה יכולה להיות גופריתית או לא.

כדי לייצר דבשה סוחטים את קנה הסוכר ומרככים את העסיס. מבצעים מספר הרתחות והפרדות של גבישי הסוכר. אחרי ההרתחה וההפרדה הראשונה מתקבלת הדבשה הראשונה, שיש בה הכי הרבה סוכר. הרתחה שנייה נותנת דבשה שנייה, בעלת חמצמצות קלה. ההרתחה השלישית נותנת דבשת בלקסטראפ. ברובה כבר אין כמעט סוכרוז, אך בלקסטראפ עדיין עשירה בויטמין B6 ובמינרלים כמו סידן, מגנזיום, ברזל ומנגן. כף אחת של בלקסטראפ יכולה לספק עד כ-20% מהערך היומי המומלץ של כמה מהחומרים האלה. היא גם מקור טוב לאשלגן.

במטבח המזרח-תיכוני מכינים דבשה גם מפירות אחרים. דבשה מפירות נקראת בערבית דבס. החומרים הנפוצים כוללים חרובים, ענבים, תמרים ורימונים.

במאה ה-18 הדבשה הייתה חלק חשוב בסחר המשולש בין מערב אפריקה, האיים הקאריביים ואירופה/אמריקה. אוניות העבירו עבדים ובמקביל סחורות כגון סוכר ורום לאורך הנתיבים הללו.

הביטוי האנגלי "איטי כמולאסה" משמש לתיאור משהו מאוד איטי. לעומת זאת, באסון הדבשה של בוסטון פרץ מיכל גדול של מולאסה ויצר גל שהזיק לאנשים ולסוסים שנמצאו בדרך.

דבשה (מולאסה, סירופ כהה) היא סירופ סמיך שמקבלים מבישול מיץ קנה סוכר או סלק סוכר.

קוצרים את קנה הסוכר ומוצצים ממנו את העסיס. מבשלים את העסיס כמה פעמים. אחרי הבישול הראשון מקבלים דבשה עם הרבה סוכר. אחרי הבישול השלישי מקבלים בלקסטראפ. בלקסטראפ יש פחות סוכר אבל הרבה ויטמינים ומינרלים. מינרלים הם חומרים שהגוף צריך. כף אחת יכולה לתת עד 20% מהכמות המומלצת של כמה ויטמינים ומינרלים.

במזרח התיכון מכינים דבשה גם מענבים, תמרים וחרובים. דבשה מפירות נקראת דבס בערבית.

בעבר סחרו בדבשה, בסוכר וברום בין אפריקה, האיים הקאריביים ואירופה. יש גם ביטוי באנגלית: "איטי כמולאסה". פעם בבוסטון פרץ גל דבשה גדול והוא פגע באנשים ובסוסים בדרך.