חומוס

חומוס (בערבית: חֻמֻּץ) הוא ממרח מגרגרי חומוס טחונים. נפוץ בלבנט ומוגש בדרך כלל עם שמן זית, מיץ לימון, שום, טחינה (ממרח שומשום) ופטרוזיליה. חומוס מוגש לעתים קרובות עם פיתות, ובמסעדה המיועדת לו קוראים חומוסייה.

המילה "חומוס" מגיעה מהערבית ''. יש טענות שהתיאור המקראי במגילת רות מצביע על מאכל דומה, אך יש חילוקי דעות על המשמעות המדויקת של המילה שם. שתי תיאוריות עיקריות למקור השם: אחת מקשרת אותו לשורש אכדי שמשמעותו "לרסק", והשנייה מציעה מקור יווני עתיק, אך היא פחות מקובלת.

השימוש בגרגרי חומוס עתיק מאוד. עדויות ממצרים העתיקה מראות שימוש בקטניות כבר באלף החמישי לפנה"ס. מסורות מסויימות מייחסות לצלאח א-דין את ההגשה המוכרת של חומוס עם טחינה, אך אין ראיות כתובות לפני התקופה העבאסית. המנה "חומוס בי טחיני" מתועדת במצרים מהמאה ה-13. ספר בישול ערבי משנת 1226 מציין מנות דומות, וגם בתקופה הצלבנית בארץ ישראל נמצאו תיאורים מקושרים.

בשנים 2009, 2010 היו חילוקי דעות ציבוריים על מקור ותחרות על צלחת החומוס הגדולה. במאי 2010 הושג שיא גינס על ידי שף מרבנון עם צלחת של 10,452 קילוגרם. בנוסף התעוררה מחלוקת על זכות המסחור וזכויות השם בין לובנים לישראל, בעקבות הצלחות שיווקיות של חברות ישראליות.

100 גרם גרגירי חומוס מבושלים מספקים כ-166 קלוריות. לאחר טחינת החומוס והוספת טחינה, הערך הקלורי עולה. יחס מקובל הוא כ-70% חומוס ו-30% טחינה, מה שמביא כ-300 קלוריות ל-100 גרם. שמן זית ותוספות מגבירות את הערך הקלורי; צלחת חומוס סטנדרטית עם שתי פיתות יכולה להגיע לכ-800, 1,000 קלוריות.

תוספות נפוצות: פטרוזיליה, פפריקה, צנוברים, בצל מטוגן או טרי, ולעיתים פלפלים, פטריות או כרובית.

חומוסיות היו נפוצות בערים ערביות ודרוזיות והתפשטו לערים נוספות. חומוס נמכר גם בתעשייה. ההכנה כוללת השריה ובישול גרגירים, לפעמים עם סודה לשתייה, שילוב טחינה, לימון, שום ושמן זית, וטחינה במעבד מזון עד מרקם חלק ואוורירי. נפוץ להניח שקע במרכז הקערה ולהוסיף שמן ותבלינים.

בחשוּבת ההלכה יש דיונים על ברכות על החומוס. בפרטים: אם הירקות נראים בברור מברכים "בורא פרי האדמה". חומוס תעשייתי עם תוספים נחשב על ידי חלק מהפוסקים בברכת "שהכל נהיה בדברו". כשהוא נאכל עם לחם, הברכה על הלחם פוטרת את החומוס.

מאז 2013 החומוס הפך פופולרי יותר בארצות הברית. שטח גידולי החומוס שם גדל בכ-53% מאז 2013, ועומד על כ-498,000 דונם.

חומוס הוא ממרח שעושים מגרגירי חומוס טחונים. גרגרי חומוס זהו הסוג של פול קטן שנקרא גם חומוס.

חומוס מוגש עם שמן זית, מיץ לימון, שום וטחינה. טחינה היא ממרח משומשום. בדרך כלל אוכלים חומוס עם פיתה.

המילה חומוס מגיעה מהשפה הערבית. יש רעיונות שונים על מקור השם, חלקם קשורים למילה שפירושה "לרסק".

חומוס מוכר באזור המזרח התיכון כבר אלפי שנים. יש כתבים מהמאה ה-13 שמתארים חומוס עם טחינה. גם ספר בישול קדום משנת 1226 מזכיר מנות דומות.

בשנים 2009, 2010 היו ויכוחים על מי עושה את הצלחת חומוס הגדולה בעולם. במאי 2010 הושג שיא גינס של יותר מ-10 אלף קילוגרם חומוס על צלחת.

100 גרם גרגירי חומוס מבושלים נותנים כ-166 קלוריות. קלוריות הן מדד לאנרגיה בגוף. חומוס מוכן עם טחינה יכול להכיל כ-300 קלוריות לכל 100 גרם.

מוסיפים לפעמים פטרוזיליה, פפריקה, צנוברים או בצל.

יש חומוסיות רבות בישראל. חומוס גם נמכר בחנויות. מבשלים את הגרגירים, טוחנים אותם עם טחינה ולימון, ומגישים בקערה עם שקע באמצע.

מאז 2013 חומוס הפופולרי בארצות הברית גדל. שטחי הגידול שם גדלו מאוד.