פיתה
פיתה היא לחם עגול ושטוח. היא עשויה מקמח ולפעמים משמרים. שמרים (הם חומר שעוזר לבצק לתפוח). המילה הגיעה מיוונית ומהאזור של הבלקן דרך שפת הלאדינו. אופים פיתה זמן קצר בחום גבוה. בתנור ביתי אופים ב־200 מעלות כמה דקות. בתנורים חזקים מאוד אופים בערך דקה. החום יוצר בתוך הבצק אדי מים חמים (קיטור). הקיטור ג...
פוגי בפיתה
"פוגי בפיתה" יצא ב-1974. זו אלבומה השני של כוורת. רוב השירים היו גרסאות חדשות לשירים ישנים של דני סנדרסון. אופרות רוק, אלה הן הצגות שמספרות סיפור עם מוזיקה, נתנו מקור לשירים אלה. הלהיט הגדול היה "נתתי לה חיי". השיר יצג את ישראל בתחרות האירוויזיון, תחרות שירים בינלאומית, והגיע למקום השביעי. יש ...
דונר קבב
דונר קבב הוא בשר שמבושל על מוט מסתובב. (מוט מסתובב = שיפוד שמסתובב בזמן הצלייה.) חלקים חיצוניים של הבשר נחתכים לפרוסות דקות. הפרוסות נכנסות לתוך לחם כמו פיתה. בתוך הלחם שמים גם ירקות ורטבים. זה נחשב למזון רחוב טעים ומהיר. המנה נולדה בטורקיה במאה ה-19. העיר בורסה מקושרת להמצאתה. הדונר התפשט למדינ...
המטבח הים-תיכוני
המטבח הים תיכוני הוא קבוצת מאכלים ממדינות סביב הים התיכון. המדינות השונות לימדו זו מזו להכין אוכל. הדברים החשובים ביותר הם שמן זית, חיטה וגפן. שמן זית הוא שמן שמופק מהזית. חיטה היא דגן שמכינים ממנו לחם ופסטה. גפן היא הצמח שנותן ענבים. אוכלים הרבה דגים ופירות ים. גם בשר כבש ותבשילים עם עגבניות נפוצ...
שותי
שוטי הוא לחם מגאורגיה. הוא ארוך וצורתו כמו סירת קנו. הוא עשוי מחיטה מלאה. טעמו דומה לפיתה עיראקית. את בצק השוטי מדביקים לחלק העליון של התורנה (חלק בתנור). הלוואשי (לחם שטוח ועגול) נדבק לצד הפנימי של התנור....
מטבל
מטבל (רוטב) הוא רוטב שאוכלים בו אוכל. במטבל לא מורחים את הרוטב. טובלים את האוכל בו. טובלים בדרך כלל מאכלים שקל להחזיק ביד. דוגמאות: קרקרים, טוגנים, חטיפים, ירקות חתוכים, פיתה לניגוב, פלאפל וקוביות גבינה. יש מטבלים בכל העולם. בגרמניה מגישים לעיתים קערות מטבלים. יש מקומות שמבשלים מטבל יחד עם הבשר. באר...
סאג'
'''סאג'''' (בערבית: '''صاج''') הוא מחבת עגולה וקעורה עשויה מתכת. הוא משמש לאפיית פיתות. מניחים את הסאג' על גחלים (פחמים חמים) או על גז. מכניסים את הפיתה ישירות על הסאג' החם. האפייה אורכת רק כמה דקות. הסאג' נפוץ במדינות ערב ובמקומות נוספים. הוא קל לנשיאה ושימוש. אבל האוכל המתקבל הוא פשוט והתהליך עוש...
ניר פרידמן
ניר פרידמן נולד ב-15 בפברואר 1971 בתל אביב. הוא זמר, מדבב (נותן קול לדמויות) ושחקן. בתחילת דרכו היה חבר ב"להקת צעירי תל אביב". הלהקה הופיעה בתכניות טלוויזיה בשנות ה-80. לאחר השירות הצבאי בלהקת פיקוד צפון (להקת צבאית) שיחק בסדרות טלוויזיה כמו "פלורנטין". ב-1993 ייסד להקת רוק בשם "השוונג של הפיתה"....
לאפה
לאפה היא לחם שטוח ודק. היא עגולה ונראית כמו רדיד בצק. המרכיבים פשוטים: קמח, מים וקורטוב מלח. אופים אותה בטאבון (תנור מסורתי) בחום גבוה. יש שתי גרסאות נפוצות בארץ. אחת עבה עם שמרים (שמרים = מה שעוזר לבצק להתנפח). השנייה דקה וללא שמרים. לאפה לא יוצרת כיס (כיס = חלל בתוך הלחם). שמים עליה את המילוי ו...
סביח
סביח (בערבית: صبيحة) הוא אוכל שמקורו בקהילה היהודית מעיראק. הם אכלו אותו בבוקר של שבת. שבת = יום המנוחה היהודי. בישראל שותים אותו בתוך פיתה (פיתה = לחם עגול). המנה נמכרת בדוכנים ברחבי הארץ. השם קשור לצבי חלבי, האיש שמכר את הסביח בארץ. עוד אומרים שהשם מגיע מהמילה הערבית סבאח, שפירושה בוקר. יש גם הסב...
שווארמה
שווארמה היא אוכל רחוב שעשוי מבשר חתוך לרצועות דקות. בדרך כלל משתמשים בכבש, בעוף ובבקר. מגישים אותה בדוכנים ובמקומות אוכל מהיר. השווארמה הגיעה מטורקיה. שם קוראים לה דונר קבב. השם מרמז על הסיבוב של הבשר על המוט. חותכים בשר לשכבות ועוצמים אותם על שיפוד מתכת ארוך. שיפוד, מוט מתכת שעליו ננעצים הבשרים....
יירוס
יִירוׂס (גירוס) ביוונית אומר "סיבוב". זהו אוכל רחוב יווני. במאכל שמים פרוסות בשר דקות על שיפוד גבוה. השיפוד מסתובב ליד אש. בזמן זה חותכים את הבשר לפרוסות דקות. הפרוסות נעטפות בפיתה. ביוון בדרך כלל משתמשים בחזיר. לפעמים מבשלים גם עוף, כבש או בקר. מאכלים דומים הם השווארמה והאל פסטור. הם כולם קשורים...
זעתר
זעתר הוא צמח וגם תבלין שאהוב במזרח התיכון. התבלין בדרך כלל עשוי מעלי אזוב (עשב דמוי אורגנו), פרי סומאק שנותן טעם חמצמץ, וגרגירי שומשום קלויים. אוכלים זעתר על פיתה עם שמן זית. שמים אותו גם על חומוס ולבנה. בעונה (דצמבר, פברואר) משתמשים בעלים טריים להכין פטאיר, בצקים קטנים ממולאים בעלי זעתר. בכמה ...
פלאפל
פלאפל הוא כדור מטוגן אוכל מהמזרח התיכון. הוא עשוי מחומוס (שעועית קטנה) או מפול (שעועית גדולה). מעלים אותו בפיתה עם ירקות וטחינה (ממרח שומשום). פלאפל התחיל במצרים לפני שנים רבות. הקופטים הכינו אותו מפול במקום בשר בחגים. אחר כך הלך לצפון והכינו אותו גם מחומוס. היום אוכלים פלאפל בהרבה מדינות במזרח התי...
קבב
קבב פירושו בשר צלוי. את המילה אפשר לשמוע בטורקיה ובאזורים סביב הקווקז. זה קציצה מבשר טחון. שיפוד זה מוט שמחבר את הבשר. יש אותה בפיתה עם חומוס וטחינה. טחינה זו ממרח משומשום. באירופה משתמשים בעיקר בכבש ובבקר. לפעמים מגישים בפיתה. כאן קבב הוא שיפודים עם חתיכות בשר וירקות על הגריל. בהודו זה קציצה מת...
חומוס
חומוס הוא ממרח שעושים מגרגירי חומוס טחונים. גרגרי חומוס זהו הסוג של פול קטן שנקרא גם חומוס. חומוס מוגש עם שמן זית, מיץ לימון, שום וטחינה. טחינה היא ממרח משומשום. בדרך כלל אוכלים חומוס עם פיתה. המילה חומוס מגיעה מהשפה הערבית. יש רעיונות שונים על מקור השם, חלקם קשורים למילה שפירושה "לרסק". חומוס מו...
מסבחה
מסבחה (גם משאוושה) היא מאכל שעשוי מגרגרי חומוס מבושלים. מוסיפים טחינה (ממרח משומשמים), שום, לימון ותבלינים. לפעמים שמים מעל שמן זית. תטבילה (רוטב חריף) נעשית מפלפל מוחמץ, לימון, כמון ומלח. ברשימות מסוימות היא חשובה מאוד. ההבדל מחומוס: בחומוס טוחנים את הגרגרים. במסבחה מבשלים את החומוס ארוכות ולא טוחנ...
קשרים
רשימת קשרים שמשתמשים בהם בהובלה, בים, בצופים ובטיפוס. אבטחה היא סיבוב של החבל על עצמו בקצה. זו דרך לעצור את החבל שלא יברח. חיבורים הם קשרים שמחברים שני חבלים ביחד. עניבה היא חיבור שבו מקשרים את קצה החבל לחבל עצמו. כך יוצרת לולאה (מעגל קטן). קביעה היא קשר שעובד רק כשיש לו משהו חיצוני. למשל כשקושר...