מסבחה

מסבחה (או משאוושה בניב הגלילי) היא מאכל העשוי מגרגרי חומוס מבושלים היטב, בתוספת טחינה (ממרח משומשמים), שום, מיץ לימון ותבלינים.
כמו בחומוס, לעתים מוסיפים שמן זית ותטבילה, רוטב חריף העשוי מפלפל מוחמץ, לימון, כמון ומלח. בתבשיל המשאוושה התטבילה נחשבת לעיתים קרובות למרכיב מרכזי.
ההבדל העיקרי בין מסבחה לחומוס הוא בעיבוד ובזמן הבישול. בחומוס מבשלים יחסית פחות ואז טוחנים למחית. במסבחה מבשלים את הגרגרים זמן ארוך עד להתרככות מוחלטת, אבל לא טוחנים אותם, אלא מערבבים בטחינה ותבלינים ומגישים חמה.
המסבחה מופיעה בווריאציות שונות, כולל המשוואשה הנפוצה בצפון הארץ ובסוריה. היא מאכל מוכר בין ערבים, ישראלים, לבנונים וסורים.
היא נועדה להיות צורה עדינה יותר של חומוס, פחות מתובלת ומתאימה לאכילה בבוקר עם או בלי פיתה. פחמימות מורכבות, סוג פחמימות שמתעכלות לאט, וערך גליקמי נמוך, השפעה איטית על רמת הסוכר בדם, הופכים אותה למזון שנותן אנרגיה לאורך זמן.
המשאוושה זהה במרכיבים אך שונה בעיבוד: מכינים אותה במכתש ועלי, משתמשים בפחות טחינה ולעתים במצב גולמי, ומועכים את החומוס גס יחסית לפני התיבול.

מסבחה (גם משאוושה) היא מאכל שעשוי מגרגרי חומוס מבושלים.
מוסיפים טחינה (ממרח משומשמים), שום, לימון ותבלינים. לפעמים שמים מעל שמן זית.
תטבילה (רוטב חריף) נעשית מפלפל מוחמץ, לימון, כמון ומלח. ברשימות מסוימות היא חשובה מאוד.
ההבדל מחומוס: בחומוס טוחנים את הגרגרים. במסבחה מבשלים את החומוס ארוכות ולא טוחנים.
מסבחה מוגשת חמה. אנשים אוכלים אותה גם בבוקר. היא מספקת אנרגיה למשך זמן.
המשאוושה דומה. מכינים אותה במכתש ועלי, שמים פחות טחינה ומועכים גס את החומוס.