מקצפת

מִקְצֶפֶת, קצפית או מרנג (נשיקות מרנג) היא מסה מתוקה של קצף חלבונים וסוכר. קצף זה נוצר על ידי הקצפה, הכנסת אוויר לתערובת עד ליצירת בועות קטנות.

המרנג מכינים מחלבוני ביצים שמוקצפים במטרפה או במערבל יחד עם סוכר או אבקת סוכר, בדרך כלל ביחס של כמות כפולה של סוכר. בחלק מהמתכונים מוסיפים חומר מקשר כמו קרם טרטר; הוא עוזר לייצב את הקצף. לעיתים מוסיפים גם תמציות טעם כמו וניל, שקדים או קוקוס.

נשיקות מרנג שמזלפים להן טעמים או צבע נאפות לעיתים קרובות בטמפרטורה נמוכה של כ־50 מעלות צלזיוס למשך לילה. הן לא אמורות להשחים; התוצאה צריכה להיות אוורירית, פריכה ויבשה מאוד. אפשר גם לאפות למשך כשעתיים בטמפרטורה של כ־100 מעלות. מרנג אפוי ששמרו במקרר הופך רטוב ורך.

מרנג משמש כבסיס לעוגיות מקצפת אפויות ולזילוף על מאפים. הוא יכול לשמש גם כבסיס למוסים או כממתק בפני עצמו. מרנג אפוי משמש לקינוחים כמו פבלובה ואלסקה אפויה; במקרים אלה אופים אותו בטמפרטורה גבוהה יותר לזמן קצר, כדי לקבל מרנג לח מבפנים ושחום מעל.

יש שפים שמוסיפים חומץ כדי שהמרנג יישאר לעיס ורך בפנים. נהוג לזלף מרנג על פאי לימון ולשחום אותו מעט עם מבער ידני. למרנג אפשר להוסיף גם קקאו, כמו בעוגת הקונקורד ("רוקוקו").

מֶרֶנְג או נשיקות מרנג היא תערובת מתוקה של חלבון ביצה וסוכר. קצף זה הוא הרבה בועות אוויר שמעניקות לו קלילות.

מכינים מרנג על ידי הקצפת חלבוני ביצים עם סוכר. לפעמים מוסיפים קרם טרטר. קרם טרטר הוא חומר שעוזר לקצף להחזיק מעמד. מוסיפים גם טעמים כמו וניל או שקדים.

עוגיות מרנג נאפות לעיתים קרובות בלילה בטמפרטורה נמוכה של כ־50 מעלות. הן לא צריכות להשחים. הן צריכות להיות אווריריות, פריכות ויבשות. אפשר גם לאפות כשעתיים בטמפרטורה של כ־100 מעלות. מרנג שאוחסן במקרר יכול להפוך רטוב ורך.

מרנג משמש לעוגיות זילוף, לקישוט פאי ולבסיס למוס. משתמשים בו גם בפבלובה ובאלסקה אפויה. יש שמוסיפים חומץ כדי שיהיה רך מבפנים. לעתים מזלפים מרנג על פאי לימון ושוחרים אותו קל עם מבער ידני. אפשר גם להוסיף קקאו למרנג.