פרוקטוז

פרוקטוז (Fructose), המכונה גם "סוכר פירות", הוא חד-סוכר (סוכר פשוט) המצוי בהרבה מזונות. השם הכימי שלו הוא Levulose. פרוקטוז הוא אחד מסוכרי הדם החשובים, לצד גלוקוז וגלקטוז.

הפרוקטוז משתחרר בגוף גם מפירוק של סוכרוז, דו-סוכר המורכב מגלוקוז ומפרוקטוז. בתוך התא פרוקטוז משתתף בגליקוליזה, תהליך שמפרק סוכר כדי לייצר ATP (מולקולת אנרגיה). בנוסף קיימים אנזימים שממירים פרוקטוז לגלוקוז, ואחר כך מאגרים את הגלוקוז כגליקוגן (צורת אחסון של סוכר).


לפרוקטוז אותה נוסחה כימית כמו לגלוקוז (C6H12O6), אך המבנה שונה ולכן הם איזומרים. גלוקוז הוא אלדוז כי הוא מכיל קבוצת אלדהיד. פרוקטוז הוא קטוז כי יש בו קבוצת קטון. פרוקטוז משתייך להקסוזות, סוכרים עם שישה פחמנים. בתמיסה הוא מתקיים בעיקר בשתי צורות טבעתיות: טבעת משושה (pyranose) וטבעת מחומשת (furanose). בערך 70% מהמולקולות הן בטבעת משושה וכ-22% בטבעת מחומשת.


האבחון והספיגה של פרוקטוז תלויים בנוכחות גלוקוז. ספיגת הפרוקטוז נעשית דרך נשא GLUT, ולכן בהיעדר גלוקוז יתכן חוסר ספיגה. עודפי פרוקטוז עלולים להישאר במעי ולגרום לגז, להתייבשות, לכאבי בטן ושלשולים. במקרים מסוימים תופעות אלה יכולות להחמיר.

האינדקס הגליקמי של פרוקטוז נמוך (כ-32), והוא מתוק יותר מסוכרוז בכ-15, 80%. בגלל זה חלק מהמומחים מציעים אותו לחולי סוכרת. מצד שני, מחקרים בבעלי חיים הראו שתזונה עתירת פרוקטוז יכולה לגרום לעמידות לאינסולין ולקשורים בריאותיים אחרים, ולכן ההמלצות אינן אחידות. פרוקטוז נקשר גם להשמנת יתר ולעלייה ברמות LDL וטריגליצרידים.

תת-ספיגה של פרוקטוז היא בעיה נפוצה. השכיחות במדינות המערב מגיעה עד כ-30%. בשאר אזורים השכיחות נמוכה יותר, אך עדיין משמעותית (עד כ-10% באזורים מסוימים).

פרוקטוז הוא "סוכר פירות". זהו חד-סוכר. חד-סוכר זה סוכר פשוט.

פרוקטוז נמצא בהרבה מזונות. בגוף הוא יכול לתת אנרגיה. אנרגיה זו נקראת ATP.

פרוקטוז נוצר גם מפירוק סוכרוז. סוכרוז זהו דו-סוכר. דו-סוכר פירושו שני סוגי סוכר יחד.


פרוקטוז יש אותה נוסחה כמו גלוקוז, אבל המראה הכימי שונה. בגלל השינוי הוא מרגיש מתוק יותר. פרוקטוז יכול להיות בצורת טבעת משושה או טבעת מחומשת.


כדי להיספג טוב צריך גם גלוקוז. אם אין מספיק גלוקוז, פרוקטוז יכול להישאר במעי. זה עלול לגרום לגז, לכאבי בטן ולשלשולים. תופעות אלו יכולות גם להביא להתייבשות.

פרוקטוז מתוק יותר מסוכר רגיל. יש לו אינדקס גליקמי נמוך, כלומר הוא מעלה את סוכר הדם פחות. עם זאת, עודף פרוקטוז קשור להשמנה ולשומנים גבוהים בדם.

חוסר ספיגה של פרוקטוז נפוץ. עד כ-30% מהאנשים במערב עלולים לחוות זאת.