צ'דר

גבינת צ'דר (Cheddar) היא גבינה קשה בצבע שמנת או צהוב-כתום אם מוסיפים צבע מאכל כמו אנאטו. מקור השם בכפר צ'דר במחוז סאמרסט באנגליה. צ'דר היא הגבינה הפופולרית ביותר בבריטניה ומספרית גם בין הפופולריות בארצות הברית.

צ'דר יוצרה באזור צ'דר מהמאה ה-12. מערות הכניסה לקניון צ'דר סיפקו טמפרטורה ולחות מתאימות ליישון. במאה ה-19 חלבן מסאמרסט, ג'וזף הרדינג, שנתן לה שיטות ייצור מודרניות, נחשב ל"אבי גבינת הצ'דר". בתקופת מלחמת העולם השנייה רוב החלב בבריטניה הופנה לייצור "צ'דר ממשלתי", מה שהקטין מאוד את מספר יצרני הגבינות הקטנים.

בייצור משתמשים ברנט, נשאף להסביר: רנט הוא אנזים שמסייע להפריד את הגבן מהמי גבינה. שלב שנקרא "צ'דרינג" (Cheddaring) כולל חימום, הוספת מלח, חיתוך וניקוז המי גבינה, ולאחר מכן ערימה והפיכה של הגבן. גבינות "וותיקות" מאוד (vintage) מיושנות 15 חודשים או יותר. ביישון ארוך נוצרות לעיתים גבישים של סידן-לקטט שנותנים מרקם פריך.

הצבע נע בין שמנתי לכתום. האנאטו, תמצית מצמח טרופי, מוסיפה צבע וטעם אגוזי. אריזות צ'דר היו ולפעמים עדיין נארזות בשעווה או בבד משומן שהגן על הגבינה אך אפשר לה לנשום.

שם "צ'דר" לא מוגן באופן רחב; רק "West Country Farmhouse Cheddar" מוגן מאז 2007, וקשור לחלב ומסורת ייצור מאזורי סאמרסט, דורסט, דבון וקורנוול. צ'דר מיוצר בעולם כולו, בארצות הברית, אוסטרליה, קנדה, ניו זילנד ועוד. טעם, צבע ואיכות משתנים מאוד בין יצרנים תעשייתיים ויצרנים ידניים.

אוסטרליה: צ'דר מהווה מעל 55% משוק הגבינות.
קנדה: צ'דר שימש מוצא מרכזי; כיום הייצור מרוכז בחברות גדולות.
בריטניה: רק יצרן אחד נותר בכפר צ'דר, אך צ'דר נמכרת בטעמים שונים כמו עדין, בינוני ומיושן מאוד.
ארצות הברית: ויסקונסין היא היצרנית הגדולה; יש סוגים כמו "סגנון ניו-יורקי" ו"צ'דר לבן".

שימושים נפוצים כוללים פיזור פתיתים על סלטים, מאפים ואוכל בשר, שימור כגבינה לשולחן ושילוב במוצרי מזון מעובדים.

גבינת צ'דר היא גבינה קשה שמקורה בכפר צ'דר באנגליה. היא יכולה להיות בצבע שמנת או כתום. הכתום מגיע לעיתים מאנטאו. אנאטו הוא צבע שמופק מצמח.

צ'דר נעשתה באזור מאז ימי הביניים. מערות בכפר שמרו על הטמפרטורה והלחות ליושון הגבינות. במאה ה-19 חלבן בשם ג'וזף הרדינג שיפר את דרך העשייה.

מוסיפים רנט, זה אנזים שעוזר להפריד את הגבן מהמי גבינה. בשלב שנקרא צ'דרינג חותכים את הגבן ומערימים אותו כדי לנקז את המים. גבינה מיושנת זמן רב טעימה יותר. מיושנת מאוד היא לפחות 15 חודשים.

צ'דר מיוצרת במדינות רבות. באוסטרליה היא מאוד נפוצה. בארצות הברית יש הרבה סוגים. צ'דר נכנסת לצ'יזבורגר ולמקרוני עם גבינה.

אנשים אוהבים צ'דר על הלחם, בפיצה ובמנות חמות אחרות.