אמאפה
אמאפה היא מדינה בצפון ברזיל. היא קרובה לגיאנה הצרפתית. במזרח יש לה חוף על האוקיינוס האטלנטי. הבירה נקראת מקאפה. השטח גדול מאוד, כ-142,816 קמ"ר. אמאפה יושבת על פתח נהר האמזונאס. רוב הארץ מכוסה ביערות גשם. יש כמה גבעות קטנות במרכז. הדגל נקבע ב-1984. צבעי הדגל מספרים על הטבע והשלום. הסמל מראה מבצר יש...
ופל (מאפה)
וופל (נקרא גם אפיפית) הוא מאפה שעשוי מבלילה. בלילה היא תערובת של קמח, ביצים וסוכר. מכינים את הוופל במכשיר שנקרא דפוס אפיפיות. זהו מכשיר הטבעה עם שתי צלחות שמתחברות, כמו טוסטר. הוופל מקבל חריצים של שתי-וערב מהצלחות. בישראל הוופל פחות נפוץ, אבל יש אותו בבתי קפה ובגלידריות. אוכלים אותו עם שוקולד, רטב...
פאי (מאפה)
פאי (תמליא) הוא מאפה עם קלתית דקה. קלתית היא שכבת בצק דקה שמחזיקה את המילוי. בפנים יש מילויים מתוקים או מלוחים. דוגמאות: בשר, ירקות, פירות, גבינה, שוקולד ואגוזים. יש פאי עם קלתית אחת ויש פאי עם שתי שכבות בצק שמכסות את המילוי. קלתית עשויה בדרך כלל מבצק פריך (בצק שמתפורר) או מבצק עלים (בצק בעל שכבות)...
כובאנה
כובאנה היא מאפה עגול מהמטבח התימני. זה דומה לחלה אך קטן ואוורירי. היא עשויה מבצק שמרים. שמרים, חומר שקורם את הבצק וגורם לו לתפוח. שותלים בכובאנה הרבה חמאה מותכת או סמנה. סמנה = חמאה מותכת תימנית. אופים אותה בסיר סגור על חום נמוך, כ-8 עד 12 שעות. בחום הזה היא מתקבלת חומה-זהובה. משפחות מסוימות אופו...
סמבוסק
סמבוסק הוא מאפה בצק ממולא מהמטבח המזרח תיכוני. לעתים הוא בצורת משולש. המילוי יכול להיות חומוס. חומוס זה גרגר קטן שאוכלים. אפשר גם למלא בבשר או בגבינה. רוב הסמבוסקים מטוגנים בשמן. יש גם גרסאות אפויות עם גבינה. בישראל יש סמבוסק פיצה. זו פיצה קטנה בצורת משולש עם רוטב וגבינה. יש גם סמבוסק עם ביצה קשה...
סופלה
סופלה הוא מאפה קל ועצמבטיח. שם המנה מגיע מהמילה הצרפתית souffler, שפירושה "להתנפח". הסופלה עשוי משני חלקים. החלק הראשון הוא בלילה או קרם עם טעם. החלק השני הוא קצף ביצים, חלבוני ביצים שהוקצפו עד שהפכו לקציפים. הקצף עושה את הסופלה אוורירי ותפוח. הוא נאפה ויתנפח בתנור. אחרי האפייה הסופלה נשאר תפוח כ...
רוגלך
מילוי: שוקולד, קינמון רוגלך (גם רוגאלך, רוגעלך) הוא מאפה קטן בצורת סהר. הוא עשוי מבצק שמרים. בצק שמרים, זה בצק שעולה לפני האפייה. הרוגלך ממולא בדרך כלל בשוקולד או בקינמון. המאפה הגיע מהמטבח האשכנזי. היום הוא פופולרי בישראל. שמו של הרוגלך מגיע מהמילה היידית ראָג. ראָג קשור למילה שמשמעה "קרן", צו...
קארמה קאג'יו
קארמה קאג'יו היא אחת משושלות הבודהיזם הטיבטי. השושלת החלה בטיבט לפני מאות שנים. היא מתמקדת בטנטרה (תורות מעשיות למדיטציה). המנהיג של השושלת נקרא קרמאפה. קרמאפה הוא בודהיסטווה (אדם מואר רוחנית) שמנסה לבחור את המורה הבא. מארפה, מילרפה וגמפופה היו מורים חשובים שהעבירו לימודים ממורה לתלמיד. גמפופה גם ...
פשטידה
פשטידה היא מאפה שעשוי מבלילה ותוספות. אפשר לאכול אותה כמנה עיקרית או כתוספת למנה אחרת. בארצות הברית ובאירופה שמים בפשטידות גם בשר, עוף או דגים. לפעמים מוסיפים מרכיבים עמילניים. עמילני זה משהו עם הרבה פחמימות, כמו קמח ותפוח־אדמה. מרכיבים נפוצים בפשטידה הם ביצים, קמח או בצק, ירקות, פסטה, תבלינים, תוספ...
מקאפה
מקאפה היא בירת אמאפה שבברזיל. שמה בא מפרי דקל בשפת הטופי. בשנת 2006 חיו בה כ-368,367 אנשים. העיר נמצאת כ-14 מטרים מעל פני הים. היא יושבת על קו המשווה. קו המשווה הוא קו דמיוני שחוצה את כדור הארץ. במקאפה חם ולח רוב הזמן. זה נקרא אקלים טרופי. אקלים טרופי זה מזג אוויר חם וגשום. במקאפה כורים מחצבים מהא...
קניש
קניש או קנישעס הוא מאפה מהמטבח היהודי במזרח אירופה. עושים אותו מבצק עלים דק או מבצק מתפוחי אדמה. ממלאים אותו בתפוחי אדמה מועך, בבשר טחון, בכוסמת (דגן קטן) או בגבינה. לפעמים אופים אותו כגליל (רולדה) וחותכים לפרוסות להגשה....
מלאי (מאכל)
מלאי (ברומנית: Mălai) הוא מאפה רומני זהוב. עושים אותו מקמח תירס, קמח שעשוי מתירס, ובמוצרי חלב (חלב או גבינה). אוכלים אותו עם גבינה וסוכר. יש מתכון לעוגה למגש 25 על 35 ס"מ....
ג'חנון
ג'חנון הוא מאפה מתגלגל מהמטבח התימני. שמו בתימנית הוא جَحْنُون. את הבצק מכינים מקמח וחמאה מזוקקת שנקראת סאמנה. סאמנה היא שומן עם טעם חזק. מגלגלים את הבצק לצינור דק ואז אופים אותו לאט מאוד בסיר. האפייה איטית מאוד והיא נמשכת 8, 12 שעות. לפעמים מוסיפים סילאן. סילאן זה דבש תמרים. בעדן אכלו אותו בשבת ב...
קנולי
קנולי הוא קינוח מסיציליה. זה בצק קטן ופריך, מטוגן (מבושל בשמן חם). הבצק נראה כמו צינור. הוא ממולא במילוי מתוק, בדרך כלל ריקוטה (גבינה רכה), וניל או שוקולד. קנולי הומצא בסיציליה לפני הרבה שנים. אפשר למצוא אותו במאפיות ובמסעדות באיטליה. המילה "קנולו" פירושה "צינור קטן". בסרט "הסנדק" מופיע משפט מפורסם...
אפייה
אפייה היא דרך לבשל על ידי חימום בתנור. מאפה זה אוכל שאופים. רוב המאפים עושים מבצק. בצק זו תערובת קמח ולעיתים מים וביצים וחמאה. אופים בתנורים שמתחממים בחשמל או בגז. אפשר גם לאפות במדורה, על אבנים חמות או על לוח מתכת חם. במהלך האפייה האוכל מתייבש. כדי לא לשרוף מוסיפים רוטב, או מכסים בשמן או בחמאה. ...
לרנז'ל דו ז'ארי
זוהי עיירה קטנה באמאפה, מדינה בברזיל. ליד העיירה זורם נהר ז'ארי. הנהר מתחבר לנהר האמזונאס ומחלק בין שתי מדינות, אמאפה ופארה. השם אומר "הפרדסים של ז'ארי", אבל שם אין עצי תפוז. פעם התושבים קיבלו כסף מאיסוף אגוזי ברזיל. הם גם גידלו בקר וביזונים. סחרו עם גיאנה הצרפתית ושבטים שכנים. היום מגיעים לשם מדע...
מונוגליצריד
מונוגליצריד הוא סוג של שומן עם שרשרת שומן אחת. גליצרול הוא חלק קטן שמחבר את השרשרת לשומן. חומצה שומנית היא סוג של שומן. מונו ודיגליצרידים עוזרים לשמן ולמים להתערבב ביחד. הם נמצאים בעוגות, משקאות, גלידות, מסטיקים ובמרגרינה. הם יכולים להיות מהחי, מהצומח, או להכין אותם במעבדה....
טיוטה:אוצ'וקוצ'י
אוֹצ'וֹקוֹצ'י (במגרלית: ოჩოკოჩი) היא האלה של הציידים בסיפורים עתיקים מגאורגיה. (מיתולוגיה = סיפורים על אלים.) היא נראית כמו אדם מכוסה בשיער חום-חלודה. חלק מגופה דומה לאיל. יש לה בליטה כמו קרן בחזה. לא כמו אנשים, היא לא מדברת כרגיל. הקול שלה עושה לאנשים סחרחורת. לפעמים היא מלווה את טקשמאפה. אם מישה...