קולינריה
קולינריה היא אמנות הבישול והאכילה. גסטרונומיה זה הלימוד והתרבות של אוכל. הקולינריה נולדה כשהאכילה הפכה להנאה ולא רק צורך. במקום רק לאכול כדי לשרוד, אנשים בישלו בשביל טעם, ריח ומראה. הרבה מתכונים התחילו במטבחים של המלכים. בעבר תבלינים היו יקרים מאוד. אחר כך, בגלל מסחר ותעשייה, מאכלים ותבלינים הפכו ...
ביקורת מסעדות
מבקר מסעדות הוא אדם שמבקר מסעדה וטועם אוכל. הוא נותן ציון לפי הטעם, המחיר והשירות. מבקרים עובדים בשביל עיתון, אתר, טלוויזיה או מגזין. לפעמים זה עיסוק נוסף לעבודה אחרת. יש שמבינים טוב בבישול. חלקם מוכרים, וחלקם אנונימיים (אנונימי = בלי שידעו מי הוא). יש גם כאלה שמשתמשים בשם עט (שם בדוי). לעיתים שול...
גסטרונומיה
גסטרונומיה היא חקר האוכל והקשרים שלו בתרבות. חקר = ללמוד לעומק. רבים אומרים שזה רק בישול. בישול = הקולינריה. זה לא הכל. גסטרונומיה בודקת למה אנשים אוכלים ומה ההבדלים במנות ובשיטות ההכנה. לומדים גם על טעמים וריחות וכיצד שיטות בישול משפיעות על החוויה. מזון חשוב בתרבות. גם אמנות כמו ציור וספרות קשורה ל...
ריחן מצוי
ריחן מצוי (שם מדעי: Ocimum basilicum) נקרא גם בזיליקום. (שם מדעי הוא השם שהמדענים נותנים לצמחים.) השם מגיע מהמילה היוונית במקור "בזילאוס" שמשמעותה "מלך". בעברית קוראים לו ריחן, ובערבית ריחאן. יש שני זנים חשובים: האיטלקי והתאילנדי. האיטלקי בעל עלים גדולים ועגולים. משתמשים בו בפסטו ובפיצה. התאילנדי ...
שומר פשוט
שומר פשוט (Foeniculum vulgare) הוא צמח שמחייה כמה שנים. הוא גדל באזור הים התיכון. הצמח יכול להגיע למטר עד שלושה מטרים גובה. הוא גדל ליד מים ובמקומות סלעיים. עליו מחולקים לחלקים דקים. בחורף העלים נובלים והופכים אפורים. לפעמים מבלבלים אותו עם השמיר, צמח אחר שנראה וריחו דומה. הוא פורח לעתים בין אפריל...
עזרא קדם (שף)
עזרא קדם נולד בירושלים ב-1965. הוא שף, טבח ראשי במסעדה. הוא למד בישול בארצות הברית. למד בסן פרנסיסקו ובניו יורק. שם עבד במסעדה עם סגנון פרובאנסלי. ב-1995 פתח את מסעדת "ארקדיה" בירושלים. המסעדה מבשלת אוכל ים-תיכוני עם חומרי גלם ישראליים. יש לה דגש על ירקות ופירות מאזור ירושלים. קדם ייצר חלק מהאוכ...
רות סירקיס
רות סירקיס נולדה ב-1937 בתל אביב. היא כותבת ספרי בישול ומוציאה אותם לאור. היא עזרה לפתח את תרבות האוכל בישראל. לאחר הלימודים והשרות בצה"ל עברה עם בעלה לבוסטון. שם צפתה בתוכניות בישול ולמדה רעיונות חדשים. ב-1967 החלה לפרסם מתכונים במגזין "את". בשנות השבעים גרה בלוס אנג'לס וכתבה טור מתכונים בעיתוני...
דומדמנית
דומדמנית היא שיח עם פירות קטנים ואדומים. השיח מגיע לגובה של כ־1 עד 1.5 מטרים. העלים מחולקים לחמש חלקים. הפרחים צהובים־ירוקים. הפירות גדלים בקבוצות של 3, 10 פריטים. כל פרי קטן, כ־8, 12 מ"מ. דומדמניות מלאות בוויטמין C. ויטמין C זה חומר שעוזר לגוף להחלים ולהיות חזק. לראשונה גידלו דומדמניות באופן מסח...
פיליפו תומאזו מארינטי
פיליפו תומאזו מארינטי נולד ב-1876 ומת ב-1944. הוא היה סופר ואיש רעיונות מאיטליה. גדל באלכסנדריה שבמצרים. אמא שלו קראה לו שירים ונתנה לו אהבת ספרים. בגיל צעיר התחיל לפרסם מגזין ספרותי. למד משפטים אך בחר להיות סופר. הקים תנועה שנקראת פוטוריזם. פוטוריזם = קבוצה שאהבה מהירות, מכונות ושבירת מסורות ישנו...
כוסברה
גַּד השדה, שנקרא גם כוסברה, הוא צמח תבלין עם עלים ירוקים וזרעים עגולים. זהו צמח חד־שנתי. משמעות זה: הצמח גדל ומגיע לתכלית בתוך שנה. הצמח יכול לגדול עד מטר וקצת. יש לו עלים דמויי פטרוזיליה. הפרחים קטנים ולבנים. הפרי שלו עגול ויש בו שני גרגירים. העלים טריים נותנים טעם וריח למנות רבות. בשפים משתמש...
פרי
פרי הוא חלק של הצמח שבו נמצאים הזרעים. זרע יכול לגדול לצמח חדש. הרבה פירות מתוקים עסיסיים. במדע של צמחים קוראים לפרי את החלק שנוצר אחרי שהפרח הופרה. יש מקרים מיוחדים. בתות ותאנה חלקים אחרים של הצמח גם משתתפים בפרי. במטבח נהוג להבדיל לפי טעם ומרקם. דברים מתוקים וקלים לאכול נקראים פירות. דברים שא...
בצל הגינה
בצל הוא ירק עם בצל עגול ושכבות פנימיות. יש לו גם עלים ירוקים. יש בצל לבן, בצל סגול ובצל ירוק. בצל ירוק הוא צעיר ואוכלים את העלים. הבצל גדל כבר לפני הרבה שנים, אפילו לפני כ־7,000 שנה. בצל גדל בשתי שנים. בשנה הראשונה הוא עושה בצל. בשנה השנייה הוא יכול להוציא פרח וזרעים. כדי שייצר בצל נכון, צרי...
בקלווה
בקלוה היא קינוח מתוק עם שכבות בצק מאוד דקות. הקינוח מלא באגוזים קצוצים. החלק החיצוני פריך. מעל שופכים סירופ מתוק. סירופ זה הוא מים וסוכר. השם הגיע מטורקיה. יש צורות של השם בשפות אחרות. אומרים שבקלוה הוכנה בארמון של הסולטן באיסטנבול. היא הוגשה בטקסים מיוחדים בחג הרמדאן. אחרים אומרים שהקינוח התפתח מ...