מופלטה

מוּפְלֵטָה היא לחם דק, מטוגן ומתוק מהמטבח המרוקאי, שמאפיין בעיקר את חגיגות המימונה. צבעה צהבהב-בהיר ועד חום בהיר. נהוג לאכול אותה חמה עם חמאה וממרחים מתוקים כמו דבש, ריבה או ממרח שוקולד.

הגרסה הקדומה של המופלטה מופיעה כבר ב"כתאב אל־טביח" מספרד מהמאה ה-12, 13. בספר מוזכר מאכל מתוק בשם מורכבה: פנקייקים דקים שאופים מצד אחד, נערמים ומזליפים עליהם חמאה ודבש.

בצק המופלטה מכיל מים, קמח, שמן וקמצוץ סוכר ומלח, וכן שמרים (שמרים הם חיידקים קטנים שגורמים לבצק לתפוח). אחרי כחצי שעה של תפיחה (התפחה היא התהליך שבו הבצק "עולה") מחלקים את הבצק לכדורים וממתחים אותם על משטח משומן בידיים משומנות או עם מערוך. עיגולי הבצק מטוגנים במחבת בשיטת שכבות: כל עיגול נוסף מונח על הקודם כשהוא עדיין במחבת, כך שהעיגול הכי חדש נוגע בתחתית המחבת רק מצד אחד. בדרך זו מטגנים כ-10, 15 מופלטות; הן נשארות רכות וגמישות עם קצוות מעט פריכים, והטיגון תורם לטעם מהשמן. היעדר הצורך בהתפחה ארוכה וזמן ההכנה הקצר אפשרו להכין מופלטות מיד עם צאת חג הפסח, ולכן הן הפכו למנה מסורתית במימונה.

מוּפְלֵטָה היא לחם דק ומתוק מהמטבח המרוקאי. אוכלים אותה בעיקר בחג המימונה. צבעה צהוב בהיר עד חום בהיר. נהוג לאכול אותה חמה עם חמאה, דבש או ריבה.

בספר בישול מספרד מהמאה ה-12, 13 נמצא מאכל דומה בשם מורכבה. שם אפו פנקייקים דקים, נערמו ומזליפים עליהם חמאה ודבש.

בצק המופלטה עשוי מים, קמח, שמן וקמצוץ סוכר ומלח. שמרים הם יצורים זעירים שעוזרים לבצק "לעלות". אחרי חצי שעה מחלקים את הבצק לכדורים ומרדדים אותם. מטגנים במחבת בשכבות. כל עיגול בצק נוגע במחבת רק מצד אחד. מטגנים כ-10, 15 והן מוכנות להגשה. מכינים אותן במהירות מיד אחרי פסח, ולכן הן חלק ממסורת המימונה.