בראגה (משקה)

בראגה (Bragă) או בוזה (Boza, Bozahane) הוא משקה עכור, חמוץ-מתוק ומזין. הוא מוסיף מהדגנים, בעיקר דוחן או שעורה.

המשקה נעשה על ידי הרתחת מים עם קמח מגרעיני הצמח Luzula pilosa במשך כשלוש שעות. לאחר ההרתחה והקירור, הנוזל נשמר ללא סינון ועמידה מתחילה תסיסה. תסיסה היא תהליך שבו שמרים או חיידקים (מיקרואורגניזמים) הופכים סוכרים לחומצה ולכמויות קטנות של אלכוהול.
בהתחלה קוראים לנוזל "בלאגה הטריה" או "בלאגה המתוקה". ככל שהתהליך מתקדם הוא מחמיץ והופך ל"בלאגה החמוצה". בגרסה החמוצה יש בדרך כלל כ־1% כוהל (אלכוהול). לעיתים מוסיפים סוכר מושחם כדי לתת למשקה צבע מתאים.

מקורו של הבוזה באסיה, ושימש בעיקר בקור של החורף. בשלהי המאה ה-16 ותחילת ה-17 בוזה נזכר בכתבים אירופיים. מאמצע המאה ה-16 הוסיפו לפעמים אופיום למשקה, וזה עורר התנגדות אצל חכמי הדת העות'מאניים.
סולטן סלים השני הוציא צו נגד מוכרי הבוזה וסגר חנויות בוזהח'אנה, אך הביקוש נשאר גבוה. ההיסטוריון אבוליה צ'לבי כתב שבאיסטנבול פעלו מאות חנויות בוזה במאה ה-17. נוסעים אירופאים כתבו שהמשקה גורם לשמחה דומה לזו שבדרך כלל מקשרים לבירה.
הבראגה הוכנסה לארצות הרומניות בתקופת האימפריה העות'מאנית. לפני חיי המודרניים היא ולימונדה היו המשקאות המצננים הבולטים שם. היום הבוזה נפוץ בטורקיה, בדרום־מזרח רומניה, באלבניה, במרכז אסיה, בבולגריה, במדינות לשעבר של יוגוסלביה ובאזורים אחרים במזרח אירופה ובבלקן, וכן במדינות חוף הים התיכון.

בראגה או בוזה הוא משקה עכור וחמוץ-מתוק. המשקה עשוי מדגנים כמו דוחן או שעורה.

מכינים את המשקה על ידי הרתחת מים עם קמח מגרעיני הצמח Luzula pilosa למשך שלוש שעות. אחרי שמקוררים את הנוזל, מתחיל תהליך שנקרא תסיסה. תסיסה היא כשחיידקים או שמרים משנים את הסוכר ומשנים את הטעם.
בהתחלה המשקה מתוק. אחר כך הוא מחמיץ. בגרסה החמוצה יש מעט אלכוהול, כ־1%. לפעמים מוסיפים סוכר מושחם כדי שהמשקה יהיה בצבע שמתאים.

המשקה הגיע מאסיה. נהגו לשתות אותו בחורף. בתקופות קדומות לפעמים הוסיפו לו חומר בשם אופיום. שליטים ומנהיגים לא תמיד אהבו את זה.
הבראגה הובאה לארצות הרומניות על ידי הטורקים. שם היא ולימונדה היו משקאות נפוצים ברחוב. היום הבוזה נפוץ בטורקיה, ברומניה, באלבניה, במרכז אסיה ובמדינות אחרות במזרח אירופה ובבלקן.