רום

רוּם (אנגלית: Rum; בספרדית: Ron) הוא משקה אלכוהולי מזוקק המופק מתוצרי לוואי של קנה הסוכר, כמו דבשה (מולאסה) או מיץ קנה סוכר. התהליך כולל תסיסה, שבה סוכר הופך לאלכוהול, ואז זיקוק לחיזוק המשקה. רום סטנדרטי מכיל כ-40% אלכוהול.

מרבית הרום מיוצר באיי הים הקריבי ובמכתש דמררה בדרום אמריקה. בנוסף מייצרים רום באוסטרליה, הודו ובמושבות צרפתיות לשעבר באוקיינוס ההודי. לרום חשיבות דתית ותרבותית באזור הקריבי; הוא מופיע בטקסים של דתות כמו סנטריה. לרום גם קשר היסטורי לצי הבריטי ולשימוש במלחיו, למשל בגרוג (Grog), תערובת של רום ומים.

משקאות מזוקקים מקני סוכר מוכרים כבר בעת העתיקה, כנראה בהודו או בסין. יש עדויות למשקאות כאלו במזרח הרחוק, כולל אזור חצי האי המלאי. רום מודרני התחיל ככל הנראה באיים הקריביים אחרי הגעת קני הסוכר במאה ה-15. ההזכירה הכתובה הראשונה לרום היא מ-1651 מברבדוס.

הרום התפשט לדרום, למרכז ולצפון אמריקה. במושבות של אמריקה נעשה שימוש נרחב ברום ולעיתים היו מפעלי זיקוק גם בניו יורק. הגידול בביקוש לדבשה ולסוכר הוביל לצורך בכוח עבודה עצום במטעים. זה יצר קשרים מסחריים בין אפריקה, האיים הקריביים והמושבות. כיום היסטוריונים מציינים שהקשר בין דבשה, רום וסחר בעבדים היה מורכב, ולרוב התמורה בין האזורים כללה סחורות רבות ושונות.

מרבית הרום מיוצר מדבשה. באיים דוברי צרפתית משתמשים יותר במיץ קנה סוכר.

לדיבשה או למיץ מוסיפים מים ושמרים כדי להתחיל תסיסה. שמרים הם מיקרואורגניזמים שעוזרים להפוך סוכר לאלכוהול. בחירת השמרים משפיעה מאוד על הטעם. בג'מייקה משתמשים לעיתים בשמרים משאריות תסיסה קודמות. חלק מהיצרנים מוסיפים שאריות אורגניות כדי להגדיל את מספר האסטרים, אסטרים הן תרכובות שנותנות ריחות ופירותיות.

אין שיטה אחידה לזיקוק רום. רוב הייצור נעשה בזיקוק רציף, שהוא מהיר. חלק מהיצרנים משתמשים בזיקוק בדודי (pot still), שיכול להניב משקה עם טעם מלא ועשיר יותר.

רבים מעבירים את הרום ליישון בחביות למשך לפחות שנה. לרוב משתמשים בחביות אלון חדשות, בדומה לבורבון, אך מקובל גם עץ אחר או אפילו פלדת אל-חלד. אחרי היישון מערבבים כדי להשיג טעם אחיד. רום בהיר עשוי לעבור סינון כדי להבהיר צבע. לרום כהה מוסיפים לעיתים קרמל להחדרת טעם וצבע.

קיימים סוגים שונים של רום, כולל בהיר, כהה ומיושן. רום משמש גם לערבוב קוקטיילים; למשל מערבבים אותו לעיתים עם משקה קולה.

ישנם מותגים מפורסמים ברחבי העולם שמייצרים רום מסורתי ומיושן.

הרום מופיע במנהגים ובשירים בקריביים ובמדינות אחרות. לקשר ההיסטורי עם הים ולשימושו בצי הבריטי יש השפעה תרבותית נרחבת.

הרום מוזכר בשירים ופולקלור קריבי ובשירי ימאים.

רוּם הוא משקה אלכוהולי שמכינים מקני סוכר. דבשה היא סירופ כהה שנשאר אחרי שעושים סוכר.

הרום עוצמתי ויש בו כ-40% אלכוהול. רוב הרום מגיע מאיי הים הקריבי ומדרום אמריקה. רום מופיע גם אצל עמים אחרים בעולם.

קני סוכר הובאו לאיים הקריביים על ידי אירופאים במאה ה-15. ברוב המקרים אנשים מאפריקה הובאו לעבוד במטעי הסוכר שם. על בסיס העבודה והדבשה ייצרו רום.

ראשית עושים תסיסה: מוסיפים שמרים למים ולדבשה. שמרים הם יצורים זעירים שהופכים סוכר לאלכוהול. לאחר מכן מזקקים את הנוזל כדי לחזק אותו. מזוקק אומר מחממים ומפרידים כדי לקבל משקה חזק יותר.

יש שתי שיטות נפוצות: שיטה מהירה ורציפה, ושיטה איטית בדודי. שיטת הדודי נותנת טעם עשיר יותר.

חלק מהרום נשמר בחביות עץ לשנה לפחות. החביות נותנות לרום טעם וצבע אחרים. לעיתים מסננים רום בהיר. לחלק מהרום הכהה מוסיפים קרמל לצבע.

יש רום בהיר, רום כהה ורום מיושן. לפעמים מערבבים רום עם קולה כדי להכין משקה.