פלפל קאיין
פלפל קאיין הוא פלפל אדום וחריף. "שם מדעי" הוא השם המדעי שלו: Capsicum annuum var. acuminatum. שמו נזכר כבר ב-1652. העיר קאיין שינתה את שמה ב-1777. הוא משמש בבישול כאבקה, כפירות או כשמן. החריפות שלו היא 30,000, 50,000 בסולם סקוביל. סולם סקוביל מודד כמה פלפלים חריפים....
פלפליים
פלפליים (שם מדעי: Piperaceae) הם קבוצה של צמחים (קבוצה = משפחה של צמחים). יש כ-3,600 מינים (מינים = סוגים שונים של צמחים) בחמישה סוגים. רובם שייכים לשני סוגים חשובים: פפרומיה ופלפל. אחד המוכרים הוא פלפל שחור. פלפליים אינם קשורים לסוג פלפלת (זה שייך למשפחה אחרת, הסולניים)....
פלפל שחור
פלפל שחור הוא צמח מטפס ששמו המדעי Piper nigrum. הפרי שלו מיובש ומשמש כתבלין באוכל. המילה "פלפל" הגיעה מהודו לשפות רבות. זהו צמח שמטפס על עצים או תומכים. "מטפס" זה צומח למעלה בעזרת דברים לידו. הפרי קטן ונקרא גרגר. מגדלים את הפלפל במקומות חמים ולחים. לוקח לו כמה שנים עד שמוציא פרי. יש שלושה סוגים נ...
פלפל אל-מסרי
אלברט מוגרבי נקרא גם פלפל אל-מסרי. נולד בקהיר ב-1928. הוא זמר ושחקן. גדל במשפחה גדולה בת 11 ילדים. אביו ניגן בכלים מזרחיים. כשהיה בן 11 השתתף בסרט בקהיר. הוא שיחק בעשרה סרטים והפך לפופולרי. קיבלו לו את הכינוי "פלפל" כי הוא ענה בקשיחות לפעמים. ב-1954 עלה לארץ עם אשתו ואחיו. התגורר בתל אביב והופיע...
פלפל (פרי)
פלפל הוא פרי שאוכלים. הוא שייך לצמח בשם Capsicum annuum. במטבח נחשב לירק. לעיתים קוראים לו בטעות גמבה. הפלפל הגיע מאמריקה. קולומבוס הביא אותו לאירופה. השם "פלפל" נשא את השם הישן של הפלפל השחור. הפלפל גדל על שיח קטן. יש לו פרחים לבנים ואז פירות בצבעים שונים. הפירות יכולים להיות אדומים, צהובים, כתומ...
גברת פלפלת (אנימה)
גברת פלפלת היא סדרת אנימה, קריקטון מיפן, לפי ספרים של אלף פרויסן. אלף פרויסן כתב ספרים והלחין שירים. הסדרה הופקה ב-1983 והכילה 50 פרקים. היא שודרה ב-1986 ובהמשך בערוץ ג'וניור. גברת פלפלת גרה בכפר עם בעלה. היא עונדת כפית קסמים בשם "כפינה". לפעמים כפינה מכווצת אותה לגודל כפית. הכפית עצמה לא מתכווצת...
אהרן אפלפלד
אהרן אפלפלד (1932, 2018) היה סופר ומשורר עברי. הוא נולד בז'אדובה שבבוקובינה. כשהיה ילד, הייתה מלחמה קשה. אמו מתה במלחמה והוא נאלץ לברוח ולהסתתר. אחרי המלחמה הגיע לאיטליה ומשם עלה לארץ ב-1946 במסגרת עליית הנוער. עליית הנוער היא תכנית שהביאה צעירים יהודים לישראל. למד בבתי ספר חקלאיים, שירת בצבא ולמד ...
איילת לטוביץ'
איילת לטוביץ' נולדה ב-31 ביולי 1972. היא שפית, כלומר טבחית מקצועית. נולדה בחולון. למדה בכיתה מיוחדת בבית הספר היסודי. בתיכון למדה קולנוע. שירתה בצבא כעורכת בסרטים. אחר כך למדה בישול בבית ספר בלונדון בשם "פרו לית'". עבדה במסעדות, והנהיגה מסעדה בשם "דיאדה" שהתמקדה באוכל טרי ובריא. מאז 2005 היא שפ...
חריימה
חריימה (בערבית: חראימי) הוא תבשיל צפון-אפריקאי מדג. הדג מבושל ברוטב עגבניות חריף. הרוטב המרכזי נקרא פלפל צ'ומה. זה רוטב מטוגן מפלפל אדום כתוש ושום. בדרך כלל משתמשים בדג שומני, כמו דניס. לפעמים התבשיל מוכן מהר בלי לטגן, אז קראו לו פעם "שרמולה חריימה". המילה חריימה בערבית אומרת "אסור". מגישים אותו ...
מלחייה
מלחייה היא כלי ששומרים בו מלח שולחן (המלח שמוסיפים לאוכל). היא נועצת את המלח על האוכל. בדרך כלל שמים את המלחייה על השולחן. לפעמים היא עומדת ליד פלפלייה או מטחנת פלפל (מכשיר שמטחן פלפל). הרוב של המלחיות שקופות, כדי לראות כמה מלח נשאר. בראש יש חורים שמאפשרים לפיזור המלח. כדי שהמלח לא יהפוך לגוש, אנ...
אג'יקה
אג'יקה הוא ממרח חריף מהמטבח של גאורגיה. חריף (מתובל חזק). הוא עשוי מפלפלים אדומים, שום ועשבי תיבול. חילבה ירוקה היא סוג של עשב תיבול. בעגבנייה לא שייכת לאג'יקה המסורתי. צבעו בדרך כלל אדום, אך אפשר להכין גם אג'יקה ירוקה מפלפלים בוסר. אפשר להכין אותו בבית או לקנות בשוק. יש גם ממרח דומה בבלקן שנקרא איי...
מטבוחה
מטבוחה היא סלט חם. "חם" פירושו מבושל. מכינים אותה מעגבניות, שום ושמן. מוסיפים גם פלפלים חריפים. פלפל חריף = פלפל שיש לו חריפות בטעם. הפלפלים צולים כדי לטעם מעושן. אנשים שעלו לישראל מצפון אפריקה הביאו את המטבוכה. היום היא פופולרית במטבח הישראלי....
נשק אל-הרג
נשק אל-הרג הוא כלי שנועד לא להרוג. כלומר: לא לגרום לנזק תמידי לפי הכוונה. יש כלים שונים. דוגמאות פשוטות: תרסיס פלפל (גז פלפל), שוק חשמלי (שוקר) וכדורי ספוג. כדורי ספוג דומים לכדורי פיינטבול אבל גדולים יותר. יש גם אמצעים שמשמיעים רעש מאוד חזק. רעש כזה נקרא בום על-קולי. הוא מפחיד ולא עושה חור בגוף...
קרלה
קֶרַלָה היא מדינה בדרום‑מערב הודו. היא נמצאת בין הים ההודי לבין רכס ההרים הגהאט. השם קרלה מופיע כבר לפני אלפי שנים. יש הסבר שאומר "ארץ הקוקוסים". אנשים קראו לה גם מלאבר. קרלה היתה ידועה בסחר התבלינים העתיק. נמל קליקוט קיבל סוחרים מכל העולם. חידוש חשוב היה הגעת האירופים ב‑1498, כשואסקו דה גאמה הגיע...
קפסאיצין
קפסאיצין עושה פלפלים חריפים. חריף = מרגיש חם בפה. צמחי הפלפל עושים אותו כדי להגן על הזרעים. לכן הוא נמצא על הזרעים ובסביבתם. עופות אוכלים את הפלפלים בלי לפגוע בזרעים, כי אין להם שיניים. החומר נכנס דרך הריריות. ריריות = הדפנות הרכות בפה, בעיניים ובאף. הוא גורם להרגשה לוהטת כמו חום. זה לא אותו חומר ש...
תבנית:ערך מומלץ 9 ביולי 2006
פלפל שחור הוא צמח מטפס. הפרי מיובש ומשמש כתבלין. משתמשים גם לייצור פלפל לבן וירוק. הפלפל גדל בדרום הודו ובאזורים טרופיים אחרים. קוראים לפרי 'גרגר פלפל'. גרגר יבש קטן כ-5 מילימטר ויש בו גרעין אחד. כשהפרי מבשיל הוא אדום כהה. הטעם החריף בא מפיפרין. פיפרין הוא חומר שנותן חריפות. פלפל טחון מונח על שולחן ...
זחוק
זחוק או סחוג הוא ממרח חריף מפלפלים צ'ילי. זו תוספת מטבח תימני. יש שני סוגים חשובים. האדום נעשה מפלפלים אדומים מיובשים. הירוק נעשה מפלפלים ירוקים טריים עם כוסברה ושום. לא כולם מוסיפים חומץ או שמן. המילה "זחוק" הגיעה מהמילה "שחוק" בדיבור התימני. לזחוק מפורסם משתמשים בכלי שנקרא מזחגה. מזחגה (כלי לכתי...
סולניים
סולניים היא משפחה גדולה של צמחים פרחוניים. יש בה אלפי מינים ברחבי העולם. חלקם הם צמחי מזון כמו תפוח אדמה, עגבנייה, חציל ופלפל. יש גם צמחים לנוי וטבק. הצמחים האלה חשובים לאוכל, לתבלין ולריפוי. חלק מהם רעילים בגלל חומרים טבעיים שנקראים אלקלואידים. אלקלואידים הם חומרים כימיים בטבע, שיכולים להגן על הצמ...
זקוסקה
זקוסקה הוא סלט חצילים. סלט זה מגיע מרומניה. חציל הוא ירק סגול גדול. השם מגיע משפות סלאביות. בבולגרית זה אומר "ארוחת בוקר". הוא היה פופולרי בזמן שהיה מחסור במזון. הטעם בא מחצילים צלויים על אש, כלומר קלויים. בדרך כלל שמים חצילים, פלפלים קלויים, שום, חומץ, מלח ושמן. אוכלים אותו עם לחמניות או קרוטונים מ...
דורסט נאגה
פלפל הנאגה של דורסט (Capsicum chinense) הוא פלפל קטן מאד וחריף. הוא גדל בכפר ווסט בקסינגטון שבדורסט, אנגליה. מייקל וג'וי מיכאוד פיתחו אותו מזן שנקרא נאגה מוריץ'. שמו מגיע מנאגה, יצור מיתולוגי חצי אדם חצי נחש (הסבר: יצור דמיוני). הפרי דמוי חרוט. עוביו עד 2 ס"מ ואורכו עד 4 ס"מ. הוא ירוק בתחילה והופך ל...
אריקה מאן
אריקה מאן נולדה ב‑1905 במינכן ונפטרה ב‑1969 בציריך. היא הייתה שחקנית וסופרת. אביה היה הסופר המפורסם תומאס מאן. כשהייתה צעירה הופיעה על בימות תיאטרון. היא גם כתבה ספרים לילדים. כשהנאצים (קבוצה ששלטה בגרמניה ופגעו באחרים) עלו לשלטון, המשפחה עזבה את המדינה. ב‑1933 אריקה ואחיה קלאוס הקימו קברט בשם "מט...
חיים כהן (שף)
חיים כהן נולד ב-21 במרץ 1960. הוא שף ומנחה תוכניות בישול בטלוויזיה. הוא חבר מסדר אבירי הגריל. כהן גדל בתל אביב. הוריו באו מכורדיסטן ומטורקיה. הם טיפלו גם בילדים אחרים. הוא התחיל לעבוד במסעדות בגיל 17. נסע לצרפת ללמוד מאחד השפים המפורסמים. השף בצרפת קיבל שלושה כוכבי מישלן (כוכבים אלה הם פרס חשוב למ...
פיג'ו
פיג'ו (Peugeot) היא חברה צרפתית שמייצרת מכוניות. היום היא חלק מקבוצת סטלנטיס, קבוצת ענק של יצרני רכב. החברה התחילה כמפעל קטן ללהבי מסורים ב-1810. אחר כך ייצרה מטחנות קפה ופלפל. בשנות ה-1880 החלה לייצר אופניים, ואחר כך מכוניות. הדגמים המוקדמים היו תלת-אופניים וקיטור (מנוע המשתמש באדים). מאוחר יותר ...
פפריקה
פפריקה היא תבלין אדום שעושים מפלפלים אדומים. בעברית קוראים לו גם פלפלת. יש פפריקה מתוקה ויש חריפה. רוב הפפריקה נמכרת כאבקה. חלק מהפלפלים עושים מיץ מרוכז שנקרא אולאוריסין. מיץ זה נותן צבע וטעם לאוכל. המילה קשורה למילה "פלפל" בשפות רבות, ולכן באנגלית יש pepper. הצמח נקרא Capsicum annuum. הוא הגיע מ...
תבלין
המילה "תבלין" הגיעה לשפה מעברית־ארמית. תבלינים הם חלקים של צמחים שמוסיפים טעם וריח. משתמשים בפירות, זרעים, שורשים וקילופים. עשבי תיבול הם תבלינים שאוכלים את החלקים הירוקים של הצמח. אנשים השתמשו בתבלינים לפני אלפי שנים. ממצאים הראו חרדל בבישול לפני כ-5,800, 6,150 שנים. סוחרים הביאו תבלינים מרחוק...
נשק כימי
נשק כימי הוא שימוש בחומרים כימיים רעילים כדי לפגוע באנשים. (רעיל = יכול להזיק או להרוג). אמנת האג היא חוק בינלאומי שאוסר להשתמש בו. מאז 1997 אסור גם לייצר או לאגור אותו. הפעם הראשונה שהשתמשו בו בהצלחה הייתה במלחמת העולם הראשונה, בקרב איפר ב-1915. מאז השתמשו בו גם במקרים אחרים, למשל על ידי מוסוליני ...
סמבל
סמבל הוא רוטב, נוזל שמוסיפים לאוכל. הוא אדום-כתום וחריף. מכינים אותו מפלפלי צ'ילי (פלפל חריף). נפוץ במלזיה ואינדונזיה....
ניו מקסיקו
ניו מקסיקו היא מדינה בדרום‑מערב ארצות הברית. היא מאוד גדולה. בגדול שלה היא החמישית בארה"ב. בונים גרו שם עוד לפני שנים רבות. בשנות ה‑1500 הגיעו ספרדים. הם בנו ערים כמו סנטה פה. סנטה פה היא עיר בירה מאוד ישנה. אחרי זמן היא הייתה חלק ממקסיקו. ב‑1848 הפכה לחלק של ארצות הברית. אנשי הפואבלו בנו כפרים גד...
רוטב הויסין
רוטב הויסין הוא רוטב שמשפר טעם של אוכל. משתמשים בו בברווז פקינג ובספרינג רולס. הרוטב עשוי מפולי סויה מותססים (מותססים = משאירים לשינוי טעם בעזרת חיידקים), עם שום, חומץ ופלפל חריף. גרסה אחרת כוללת מים, סוכר ואורז. הרטבת לא מכילה שזיפים. השם בסינית אומר "רוטב מאכלי ים", כי פעם השתמשו בו לעיתים בדגים...
פנפורטה
פנפורטה היא עוגה איטלקית עתיקה. היא מגיעה מעיר בשם סיינה, שבאזור טוסקנה באיטליה. היא נאכלת כל השנה ובחג המולד. שמה בעברית הוא "לחם צלבנים". פירוש השם הוא "לחם חזק" בגלל התבלינים החזקים שבה, כמו פלפל שחור. כתבו על פנפורטה כבר ב-1205. אז אנשים נתנו אותה לנזירים ב-7 בפברואר כתרומה. העוגה גם שימשה את ...
קורטה
קורטה היא מחשבון מכני קטן בצורת גליל. ייצרו אותו בין 1947 ל-1970/71. הוא נכנס בכף יד וניתן להציב אותו בכיס גדול. יוצרו כ־140,000 קורטות. היו שני דגמים עיקריים: דגם I ודגם II. בארצות הברית כסף של התקופה עמד על כ־125$ לדגם I. הקורטה מחשב חיבור, חיסור, כפל וחילוק. הוא גם יכול לעזור למצוא שורש ריבו...
המטבח הסיני
המטבח הסיני כולל הרבה סגנונות בישול שונים. הבסיס הוא אורז, אטריות וסויה. טופו הוא מוצר מסויה דמוי גבינה. משתמשים בשום, ג'ינג'ר ופלפלים לתיבול. לפעמים מוסיפים חומר לחיזוק טעם. בסין שותים תה חם בארוחה. יש טקס תה מיוחד שנקרא גונג-פו צ'ה. יש גם דים סאם, מנות קטנות שאוכלים ליד התה. אוכלים הרבה מזון עם...