דגנים מלאים
הנבט הוא החלק שבגרעין שצומח לצמח. דגנים מלאים הם גרגירים ששומרים את כל חלקי הגרעין. החלקים הם הנבט, האנדוספרם, ומעטפות חיצונית ופנימית. בדגנים מעובדים נשאר רק החלק הפנימי (האנדוספרם). מוצרים מלאים עושים מקמח מלא או מגרגירי דגן מלא. דוגמה נחמדה היא לחם חיטה מלאה. דגנים מלאים נפוצים בחיטה, שיבולת-שו...
הנס פון אוילר-שלפין
הנס פון אוילר-שלפין נולד ב-1873 באאוגסבורג ונפטר ב-1964 בסטוקהולם. הוא היה ביוכימאי. ביוכימאי, מדען שחוקר חומרים ותהליכים של חיים. ב-1929 קיבל פרס נובל לכימיה עם ארתור הרדן. הם זכו על המחקר שלהם בתסיסה. תסיסה, תהליך שבו שמרים הופכים סוכר לאלכוהול בעזרת אנזימים. אנזימים, חלבונים שעוזרים לתגובות כ...
אבות המזון
אבות המזון הם חמש קבוצות מזון שהגוף צריך: פחמימות, שומנים, חלבונים, ויטמינים ומינרלים. הן נותנות אנרגיה ועוזרות לבנות את הגוף. פחמימות נותנות אנרגיה מהר. גלוקוז הוא סוכר פשוט (חד-סוכר). גוף שובר את הגלוקוז בתהליך שיוצר אנרגיה לתא. סוכרים במזון יכולים להיות פשוטים או מורכבים. המעיים שואבים את הסוכרי...
ניתוח מעקף קיבה
זהו ניתוח שעוזר להוריד משקל. הניתוח נעשה עם חתכים קטנים ומצלמה. המנתח יוצר כיס קטן בקיבה של כ-20 סמ"ק. כיס זה נקרא פאוץ (כיס קטן). הכיס מחובר ישר למעי. כך אפשר לאכול פחות ולהיספג פחות מהמזון. לפעמים אוכל מתוק או שומני עובר מהר מדי למעי. זה יכול לגרום לתסמונת ההצפה (דאמפינג). סימנים שלה: כאב בטן, ...
נקטרינה
נקטרינה היא פרי ממש כמו אפרסק. השם המדעי שלה הוא Prunus persica nectarina. הנקטרינה הגיעה במקור מסין. אנשים גידלו אותה שם לפני אלפי שנים. מאוחר יותר היא הגיעה לפרס, ואז ליוון ולמקומות נוספים. היום מגדלים אותה במדינות רבות, כמו ארצות הברית ואיטליה. הנקטרינה דומה לאפרסק, אבל אין לה פרוות על הקליפה. ...
קבוצה פרוסטטית
קבוצה פרוסטטית היא חלק של חלבון שאינו חלבון. זה לא עשוי מחומצות אמינו. היא נדבקת לחלבון ולעתים קשורה בקשר חזק. הקבוצה יכולה להיות ממשהו אורגני, כמו ויטמין, או מתכת קטנה. קבוצות פרוסטטיות עוזרות לחלבונים לעבוד טוב. לדוגמה, קבוצת ההם נמצאת בהמוגלובין. ההמוגלובין עוזר לשאת חמצן בדם. חלבון עם קבוצה כזו...
קופקטור
קופקטור הוא חומר שעוזר לאנזים לעבוד. השם באנגלית הוא Cofactor. יש קופקטורים שהם מתכות, כמו אבץ ומגנזיום. יש קופקטורים אורגניים, למשל ויטמינים. כאשר ויטמין עובד כך הוא נקרא קואנזים. חלק מהקופקטורים משתנים מעט בזמן העבודה. בסוף הם חוזרים להיות כמו קודם. אם קופקטור קשור חזק לאנזים קוראים לו קבוצה פר...
קטגוריה:תוספי תזונה
ויטמינים (עוזרים לבריאות), מינרלים (הגוף צריך) וחלבונים (בונים את הגוף) וצמחי מרפא. לוקחים בטבליות, אבקות או משקאות. רשומים על ידי רשויות הבריאות כתוספי תזונה....
הומוציסטאין
הומוציסטאין היא חומצת אמינו. חומצת אמינו היא בלוק בניה של חלבונים. היא דומה לחומצה בשם ציסטאין. בתא משתמשים בהומוציסטאין כדי להכין שתי חומצות אמינו חשובות: מתיונין וציסטאין. להכנה של החומצות האלה צריכים ויטמינים מקבוצת B. הוויטמינים האלה מגיעים מן המזון. אם אין מספיק ויטמינים, רמת ההומוציסטאין בדם ...
מלון (צמח)
מֵלוֹן (Cucumis melo) הוא פרי ממשפחת הדלועיים. הפרי מכיל כ־90% מים. יש בו גם סוכר וויטמינים A ו‑C. אוכלים אותו בעיקר בקיץ. הצמח מטפס ומזכיר גפן. אנשים מגדלים אותו כבר לפני יותר מ‑4,000 שנה. מקור המלון הוא בהודו. זרעים שלו נמצאו במצרים לפני כ־5,500 שנים. גם בארץ נמצאו זרעים מתקופות קדומות. יש הרבה זנ...
בוכו
בוכו הוא שם לשני שיחים מדרום אפריקה. שיחים הם צמחים שגדלים כעץ קטן. עלי הצמחים עושים שמן שמריח חזק. הצמח מכיל שמן אתרי. שמן אתרי פירושו שמן חזק לריח ולטעם. יש בו גם לימונן, שמעניק ריח לימון. יש בו ויטמינים, בעיקר בטא-קרוטן. הבוכו מלא במינרלים חשובים כמו סידן, מגנזיום, אשלגן ואבץ. יש בו גם טאנינים....
ניתוח הצרת קיבה
הצרת קיבה היא ניתוח שמכניסים בו טבעת סביב חלק עליון של הקיבה. הטבעת יוצרת כיס קטן לנפח אוכל כ‑20 סמ"ק. עושים את הניתוח בעיקר לאנשים שמנים מאוד עם מחלות כמו סוכרת או לחץ דם. BMI הוא מדד שמשווה בין משקל לגובה. את הטבעת אפשר לכוונן על ידי הוספת או הוצאת נוזל ממאגר קטן מתחת לעור. את הכיוונון עושים במרפ...
ניתוח בריאטרי
ניתוח בריאטרי הוא ניתוח שעוזר לאנשים שמנים מאוד להוריד משקל. BMI (מדד מסת גוף) מראה אם אדם שמן הרבה ביחס לגובהו. - טבעת סביב הקיבה: שמים טבעת שמצרה את הקיבה. אפשר לכוונן אותה דרך נקודה מתחת לעור. - שרוול קיבה: מסירים חלק גדול מהקיבה ונותרים עם קיבה דקה. זה מקטין רעב. - מעקף קיבה: יוצרים כיס ק...
חסה תרבותית
חסה היא ירק עלים שאוכלים סלטים רבים. שמה המדעי הוא Lactuca sativa. העלים שלה נותנים ויטמינים ומינרלים חשובים. יש בה ויטמין K, ויטמין A בצורת בטא-קרוטן (בטא-קרוטן = חומר שהגוף עושה ממנו ויטמין A) וחומצה פולית. החסה בויתה מאותה חסת בר באזור הקווקז בערך 4000 לפנה"ס. בתחילה גידלו אותה לשמן הזרעים. אחר ...
טריגליצריד
טריגליצריד הוא סוג של שומן במולקולות. הוא בנוי מגליצרול ומשלוש חומצות שומן. חומצות שומן הן חלקי שומן. הגוף שומר אנרגיה בעיקר בצורה הזו. כשאדם רעב, הגוף שובר את הטריגליצרידים ומקבל אנרגיה. הם גם עוזרים לשאת ויטמינים A, D, E ו‑K בדם. אם יש יותר מדי טריגליצרידים, זה יכול להזיק ולגרום לבעיות בלב, במוח א...
תבנית:ערך מומלץ 28 באפריל 2006
קוקה הוא שיח שגדל בעיקר בדרום אמריקה. אנשים משתמשים בעלים שלו בדרכים שונות. המוכר ביותר הוא הקוקאין (סם). לעיסת העלים נותנת חלבונים ווויטמינים. היא נותנת גם אנרגיה ועוזרת כשיש פחות חמצן וההליכות ארוכות....
קואנזים
קוֹאֵנְזִים עוזרים לאנזימים לעבוד. אנזים זו מולקולה שעוזרת לשינויים כימיים בתא. קואנזים עוזר לאנזים לבצע את העבודה. הוא יכול להישאר צמוד לאנזים או להצטרף רק כשצריך. חלק מהקואנזימים מכילים מתכת. אחרים אינם מכילים מתכת. קואנזימים מעבירים קבוצות חומרים מתגובה לתגובה בתא. זה מסדר את פעולות הכימיה בתא....
תזונה
תזונה היא כל האוכל והשתייה שאנו צורכים. הגוף צריך ששה דברים חשובים: פחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים (חומרים קטנים שהגוף צריך), מינרלים (מלחים חיוניים) ומים. תזונה לקויה היא כשאין איזון במזון. זה קורה מאוכל רב מדי או מעט מדי. זה עלול לגרום לבעיות בריאותיות. עודף משקל יכול לגרום ללב לעמוד בעבודה...
תבנית:ערך תזונתי
זוהי תבנית להראות מה יש במזון. היא מסדרת שדות של נתונים. יש פרמטרים לעיצוב, כמו "יישור לימין". זה גורם לתבנית להופיע בצד ימין. יש גם "בממוצע". זה אומר שהמספר הוא ממוצע, לא מדויק לכל דוגמה. חובה לציין מקור למידע. אם האוכל מורכב, מסתמכים על יצרן המוצר. השדות העיקריים שמתארים מזון: מים, אנרגיה (קל...
ניוון מקולרי
ניוון מקולרי הוא מחלה שפוגעת בחלק המרכזי של הראייה. שומנים וחלבונים מצטברים מתחת לרשתית. זה פוגע בתאים קולטי אור (תאים שקולטים אור) ובאפיתל הצבעוני של הרשתית (שכבה שתומכת בתאים). לעתים זה קורה בגלל הגיל. יש שני סוגים: "יבש" ו"רטוב". ב"רטוב" צומחים כלי דם חדשים מתחת למרכז הראייה. מופיעים משקעים ש...
פטרוזיליה
פטרוזיליה היא עשב תיבול ירוק. שמה המדעי Petroselinum crispum. הצמח גדל בשתי שנים. כלומר: הוא מתפתח במשך שנתיים. פעם ביוון קיבלו אותה עם קברים. הרומאים החלו לבשל איתה. אנשים נטו לומר שפטרוזיליה טובה לעיכול ולריח הפה. היא עשירה בוויטמינים A ו‑C ובברזל. יש בה רוטין, חומר שמגן על התאים. אבל גם יש ב...
סלרי
סלרי נקרא גם כרפס ריחני. שמו המדעי הוא Apium graveolens. זהו צמח שמקורו סביב הים התיכון. הוא ירוק, ריחני, וגבהו כ-50, 70 ס"מ. אוהב אדמה לחה ושמש. אוכל את הגבעולים, העלים, הזרעים והשורש. יש בו סידן, ברזל, אשלגן וויטמינים A ו‑C. יש שני סוגים חשובים: סלרי שורש, שגדלים לשורש עבה, וסלרי עלים, שגדלים בשב...
אידוי
אידוי הוא בישול בעזרת אדי מים. אדי מים הם מים חמים שעולים באוויר. כדי לאדות משתמשים בכלי עם מפלסים. המפלס התחתון מלא מים רותחים. האדים עולים ומבשלים את האוכל שמונח מעל. מבשלים כך ירקות, דגים, אורז וביצים. שפים בסין וביפן ובאזורים ים-תיכוניים משתמשים באידוי הרבה. במזרח הרחוק נמצאו כלי אידוי עתיקים...
מזון
מזון או אוכל זה מה שאנשים ובעלי חיים אוכלים. מזון נותן אנרגיה. אנרגיה זה הכוח שהגוף צריך לפעול. מזון גם נותן מרכיבים חשובים: חלבונים, לבניית הגוף, פחמימות, נותנות אנרגיה, שומנים, מספקים כוח, ויטמינים, עוזרים לבריאות, מים, לשתייה. אנחנו אוכלים מזון מצמחים ומבעלי חיים. יש גם פטריות ואצות שאנשי...
פירותנות
פירותנות (פרוטארייניזם) היא דרך לאכול בעיקר פירות וצמחים. פרי בוטני הוא חלק מהצמח שמכיל זרעים. לכן אוכלים גם פירות יער, אגוזים, זרעים, עגבניות ואבוקדו. אנשים בוחרים בכך כדי לשמור על הבריאות. הדיאטה מלאה בויטמינים ומינרלים. ויטמינים ומינרלים הם חומרים שעוזרים לגוף להיות חזק ובריא. פירותנים נמנעים ב...
חלב אורז
חלב אורז הוא משקה שעושים מאורז. בדרך כלל משתמשים באורז חום. הוא מתוק כי הפחמימות עוברים לגלוקוז. בחלב אורז אין לקטוז. לקטוז הוא הסוכר שבחלב רגיל. בתעשייה מוסיפים לפעמים ויטמינים כמו סידן ו-B12. יש חלב אורז בטעמים: רגיל, וניל ושוקולד. חלב אורז מכיל מעט חלבון ולכן לא מתאים לתינוקות. רשויות בריאות בברי...
חליטה
חליטה היא לטבול פירות וירקות במים חמים או באדים לזמן קצר. אחרי זה מקררים אותם מיד במים קרים או אוויר. המטרה היא לעצור אנזימים. אנזימים הם חומרים שמאיצים שינויים במזון. כך הצבע, הטעם והריח נשמרים טוב יותר. שמים את הירק במים חמים או מאדים אותו. אפשר גם לחמם במיקרוגל. אחרי זה מקררים מהר. חליטה עוזרת...
תוסף מזון
תוסף מזון הוא חומר שמוספים למזון בכמויות קטנות. מוסיפים אותו כדי לשפר טעם, מראה, מרקם או לשמר את המזון. למשל חומץ שומר ירקות, מלח משמר בשר וסוכר משמר פירות. יש גם סולפטים שמשמרים יין. לכל תוסף יש מספר ייחודי. באירופה מוסיפים לפני המספר את האות E. לדוגמה חומצה אצטית מסומנת כ־E260. מספר כזה עוזר לזהו...
ריכרד קון
ריכרד קון נולד בווינה ב-1900. הוא היה ביוכימאי, מדען של חומרים בחיים. חקר ויטמינים (חומרים שעוזרים לבריאות) וקרוטנואידים (צבעים בצמחים). למד כימיה בוינה ומינכן וקיבל דוקטור ב-1922. עבר להיידלברג ועבד שם שנים רבות. ב-1938 קיבל פרס נובל, פרס חשוב למדענים. בגלל השלטון הנאצי לא קיבל את הפרס במועד. ...
ויטמין
ויטמין הוא חומר אורגני שהגוף צריך בכמות קטנה. (אורגני = מבוסס פחמן כמו תוצרי חיים.) המילה הופיעה ב-1912. קזימיר פאנק קרא לה "ויטמין" כי חשב שמדובר בחומר חיוני וקשור לקבוצה כימית בשם אמין. וויטמינים עוזרים לגוף לפרק אוכל ולהשיג אנרגיה. הם חשובים לגדילה, לכדורי דם תקינים ולמערכת העצבים. חוסר בוויטמי...