עגבניות ירוקות מטוגנות
עגבניות ירוקות מטוגנות זו מנה מדרום ארצות הברית. לוקחים עגבנייה שלא בּשלה. "לא בשלה" פירושו שהיא עדיין קשה וירוקה. פורסים את העגבנייה, מצפים בקמח תירס. קמח תירס הוא תירס טחון. אחרי זה מטגנים בשמן עד להשחמה. יש דרכים שונות להכין את זה. לפעמים משתמשים בקמח חיטה או בפירורי לחם. במסעדה בניו אורלינס ה...
לחם עם עגבניות
לחם עם עגבניות זה מאכל ים-תיכוני. בקטלוניה קוראים לו Pa amb tomàquet (שם בקטלוניה). במיורקה קוראים לו Pa amb oli או Pamboli (לחם עם שמן). במלטה קוראים לו Ħobż biż-Żejt (לחם בשמן). מכינים אותו מפרוסות לחם. משפשפים עליהן חצי עגבנייה בשלה. מוסיפים שמן זית ומלח. לפעמים משפשפים גם שום קודם. בקטלוניה אוהב...
סלט קפרזה
סלט קפרזה הוא סלט מאיטליה. יש בו עגבניות, פרוסות מוצרלה ועלי ריחן. מוצרלה היא גבינה רכה. ריחן הוא עשב ירוק שמריח טוב. שמים על הסלט שמן זית ומעט מלח ופלפל. הסלט הגיע מאיזור קמפניה, והשם קשור לאי קפרי. צבעי הסלט הם אדום, לבן וירוק, כמו דגל איטליה....
גספצ'ו
גספצ'ו (gazpacho) הוא מרק קר מספרד. אוכלים אותו בקיץ. הגספצ'ו התחיל בדרום ספרד, אזור שנקרא אנדלוסיה. המרכיבים הפשוטים היו לחם יבש, שום, שמן זית, מלח וחומץ. חומץ הוא נוזל חמצמץ. אחרי 1492 הביאו עגבניות ופלפלים לספרד. אז התחילו להכין את הגספצ'ו עם עגבניות. היום העגבנייה נותנת לצלחת צבע אדום. יש את ה...
סלט ירקות ישראלי
'סלט ירקות ישראלי' (קוראים לו גם 'סלט ערבי' או 'סלט שוק'). הבסיס שלו הוא עגבניות ומלפפונים חתוכים לחתיכות קטנות. מתבלים במלח, שמן זית או מיץ לימון. לפעמים מוסיפים בצל, זיתים או פטרוזיליה. פטרוזיליה היא עשב תיבול, כלומר צמח שנותן טעם. אוכלים את הסלט בארוחות בבית. הוא טוב ליד חביתה או ביצה ולחם. גם ש...
צ'אודר צדפות
צ'אודר צדפות הוא מרק עם צדפות. צדפות = פירות ים שיש להם קונכייה. המרק מבוסס על ציר. ציר = נוזל מבושל שנותן טעם. הוסיפו בדרך כלל תפוח אדמה ובצל מטוגן. לפעמים שמים גם גזר או סלרי. אפשר להוסיף עשבי תיבול לקישוט. בסגנון זה מכניסים חלב או שמנת. זה הופך את המרק ללבן ועשיר. בסגנון מנהטן מוסיפים עגבניות. אז...
ליקופן
ליקופן זה צבע אדום בצמחים. קרוטנואיד זה חומר שנותן צבע לפירות. ליקופן נמצא בעגבניות ובאבטיח ובפפאיה. זה גם נוגד חמצון. נוגד חמצון עוזר להגן על התאים מפני נזק. מזהים ליקופן בעגבניות, אבטיח ופפאיה. אם אוכלים אותו עם קצת שמן, הגוף סופג יותר. בישול ועיבוד עושים את הליקופן קל יותר לספיגה. רסק עגבניות נו...
מטבוחה
מטבוחה היא סלט חם. "חם" פירושו מבושל. מכינים אותה מעגבניות, שום ושמן. מוסיפים גם פלפלים חריפים. פלפל חריף = פלפל שיש לו חריפות בטעם. הפלפלים צולים כדי לטעם מעושן. אנשים שעלו לישראל מצפון אפריקה הביאו את המטבוכה. היום היא פופולרית במטבח הישראלי....
שקשוקה
שקשוקה היא מאכל מצפון אפריקה. היא עשויה מעגבניות וביצים. = אטימולוגיה = השם בברברית אומר "תערובת". תערובת = ערבוב של דברים. = מרכיבים = המרכיבים העיקריים: עגבניות, שמן זית וביצים. לפעמים מוסיפים בצל, פלפל או שום (שום = תבלין עם טעם חזק). בכל גרסה שומרים על הביצה בדרך שונה: בחלק מהן החלמון נשאר שלם, ...
טומטינה
טומטינה (Tomatina) הוא פסטיבל עגבניות בעיר בוניול בספרד. בוניול נמצא באזור ולנסיה. הפסטיבל קורה כל שנה בסוף אוגוסט. ביום רביעי האחרון בחודש יש מלחמת עגבניות. אנשים רבים מכל העולם באים להשתתף. האירוע נמשך כמה ימים. יש מוזיקה, זיקוקי־דיו (זיקוקים) ותהלוכה. בבוקר שמים בשר חזיר על עמוד גבוה. אנשים מטפ...
מלאווח
מלאווח הוא מאכל תימני. הוא עשוי מבצק עלים. הבצק עשוי מקמח דורה. קמח דורה הוא קמח של דגן שנקרא דורה. העיסוק בבצק כולל גם סאמנה. סאמנה היא חמאה מזוקקת. את המלאווח מטגנים במחבת עם מעט שמן או מרגרינה. אפשר גם לאפות בתנור או בטוסטר. בישראל אוכלים אותו עם עגבניות מרוסקות. לפעמים שמים גם ביצה קשה, טחינה, ז...
באבא גנוש
באבא גנוש הוא סלט חצילים עם טחינה. טחינה זה ממרח שעשוי משומשום. המאכל נפוץ במזרח התיכון. אוכלים אותו במצרים, בסוריה, בלבנון, בטורקיה וביוון. לפעמים שמים בו עגבניות קצוצות ושום. השם יכול להתפרש כאבא גנוש, או כאבא מפונק. יש לו גם שמות אחרים: מטאבאל ובאתיופיה 'בלאגאדוש'. במצרים קוראים לו גם 'באבא ראנוש...
קטשופ
קטשופ הוא רוטב שעשוי בעיקר מעגבניות. בחומרים העיקריים יש עגבניות, חומץ (נוזל חמצמץ), סוכר ומלח. לפעמים מוסיפים תבלינים כמו פלפל אנגלי וציפורן, וגם בצל או סלרי. במקור היו רטבים דומים מפטריות או מדג מלוח. רוטב פטריות כזה עדיין קיים באזורים מסוימים. אוכלים קטשופ עם מזון מלוח ובשר, וביישום הכי נפוץ, ...
מגנזיום גופרתי
מגנזיום גופרתי (נוסחה: MgSO4) הוא מלח. הצורה הנפוצה מכילה מים ונקראת אפסומיט. הוא מופיע ברשימת תרופות חשובות של WHO. משתמשים בו לטיפול בפרכוסים אצל נשים עם בעיה קשה בהריון. משחות עם המלח עוזרות בדלקות עור וכאבים קטנים. אנשים מוסיפים אותו גם למלח אמבטיה. המלח מוסיף מגנזיום או גופרית לאדמה. הוא מוע...
בישול לבן
בישול לבן הוא לשים פירות או ירקות במים רותחים לקצת זמן. אחר כך מצננים אותם במי-קרח, מים קרים עם קרח, או במים זורמים. שיטה זו מחזקת את הטעם ועושה את הירקות קצת קשים יותר. משתמשים בה לפני שמקפיאים מזון. עוד שימוש: זה מקל על הקילוף של עגבניות, שזיפים ואפרסקים. יש גם בישול באדים שעוזר להפחית בקטריות...
חליטה
חליטה היא לטבול פירות וירקות במים חמים או באדים לזמן קצר. אחרי זה מקררים אותם מיד במים קרים או אוויר. המטרה היא לעצור אנזימים. אנזימים הם חומרים שמאיצים שינויים במזון. כך הצבע, הטעם והריח נשמרים טוב יותר. שמים את הירק במים חמים או מאדים אותו. אפשר גם לחמם במיקרוגל. אחרי זה מקררים מהר. חליטה עוזרת...
ברוסקטה
ברוסקטה היא פרוסת לחם קלויה. קלויה פירושה לחמם את הלחם עד שהיא פריכה. מושחים עליה שום, שמן זית וקצת מלח. לפעמים שמים גם עגבנייה קצוצה או גבינה. ברוסקטה מוגשת כחטיף או מנת פתיחה בארוחות. יש גרסה עם עגבנייה ובזיליקום. בחלק מהמדינות מוכרים גם תוספות מוכנות בשם ברוסקטה. באברוצו מכינים גרסה עם סלמי ונטר...
ספגטי
ספגטי הוא פסטה ארוכה ודקה. פסטה היא סוג של אוכל מאיטליה. השם ספגטי נובע מהמילה האיטלקית Spaghetto, שפירושה "חוט קטן". ספגטי מיוצר בתעשייה ולעיתים מיובש. מבשלים אותו במים רותחים עם מלח. בדרך כלל מסננים ולא שוטפים. אפשר לבשל אותו "אל דנטה" (קצת קשה), או עד שהוא רך לגמרי. ספגטי מוגש בדרך כלל עם רוטב...
ייבוש מזון
ייבוש מזון הוא הורדת מים מהאוכל. כך הוא נשמר זמן רב. מייבשים בשר, נקניקים, עגבניות, פטריות ודיונונים. פעם ייבשו בשמש. שמש = חום מהטבע. בעמים לחים עשו עישון. עישון = ייבוש בעשן מהאש. היום מייבשים בתנור או במכשיר שמוציא אוויר חם. קלייה = ייבוש בחום שאינו ישיר. התמונות מראות חיטה על גגות, בשר מיובש,...