המטבח הגרמני
המאכלים בגרמניה משתנים לפי מקום ואקלים. בחורף קר גדלו פחות פירות וירקות. לפני הרבה שנים אכלו דגנים, לפת ובשר. פרידריך הגדול הביא את תפוחי האדמה לגרמניה. במלחמות היו חוסר במזון ואנשים קיבלו כרטיסי מזון. לאחר המלחמה מטוסים הביאו אוכל לעיר ברלין. כרוב כבוש (כרוב שממליחים ושומרים) נפוץ. תפוחי אדמה מופי...
המטבח הים-תיכוני
המטבח הים תיכוני הוא קבוצת מאכלים ממדינות סביב הים התיכון. המדינות השונות לימדו זו מזו להכין אוכל. הדברים החשובים ביותר הם שמן זית, חיטה וגפן. שמן זית הוא שמן שמופק מהזית. חיטה היא דגן שמכינים ממנו לחם ופסטה. גפן היא הצמח שנותן ענבים. אוכלים הרבה דגים ופירות ים. גם בשר כבש ותבשילים עם עגבניות נפוצ...
המטבח האיטלקי
המטבח של איטליה מאוד מגוון. יש בו מאכלים ממחוזות שונים. הוא התפתח במשך שנים רבות. איטליה ידועה בפסטה, פיצה וגלידה. בפסטה יש סוגים וצורות רבים. חלק מהשמות קשורים למקומות. פרמזן מגיע מפארמה. בולונז מגיע מבולוניה. מוצרלה קשורה למילהאיטלקית שעליה פירושה "לחתוך". טרטוריה היא מסעדה פשוטה בבית משפחה. ...
המטבח הרומני
המטבח הרומני משלב טעמים מהבלקן ומהטורקים. יש בו גם השפעות גרמניות והונגריות. אוכל חשוב ברומניה. יש מאפים ישנים שמקורם ברומאים, כמו plăcintă. ממליגה היא דייסת תירס, כמו פולנטה. אנשים אוכלים אותה בחורף עם גבינה או ביצה. יש מרקים רבים: צ'ורבה (מרק מעט חמוץ), סופה (מרק צח) ובורש (מרק מסורתי). יש גם מ...
המטבח הטורקי
המטבח הטורקי הגיע מהעות'מאנים. אלה היו שליטים גדולים שעיבדו מתכונים. באזור הים השחור אוכלים הרבה תירס ודגי אנשובי. בדרום אוהבים קבב (בשר על שיפוד) וקינוחים מתוקים. במערב משתמשים בשמן זית. במקום יש הרבה דגים וירקות. יהודים שהגיעו מספרד הביאו מתוקים מיוחדים. חלק מהמתכונים נשארו. סוטלאץ' הוא פודינג ...
המטבח התאילנדי
המטבח התאילנדי מגיע מתאילנד. הוא מאוד ארומטי וחריף. יש ארבעה סגנונות עיקריים: צפון, צפון-מזרח, מרכז ודרום. בדרום משתמשים בחלב קוקוס. אורז חשוב שם. אורז יסמין הוא ריחני (ריח מיוחד). יש גם אורז דביק שאוכלים ביד. האטריות הגיעו מסין. יש גם אטריות תאילנדיות מיוחדות שנקראות קאנום ג'ין. פאד תאי היא מ...
המטבח הפולני
המטבח הפולני נקרא גם Kuchnia Polska. הוא אוהב תפוחי אדמה ובשר מתובל. יש שם הרבה סלק וכרוב. פירוגי (pierogi) הם כיסונים, בצק ממולא שאוכלים ביד. האוכל הושפע ממדינות שכנות, למשל גרמניה ורוסיה. ארוחת צהריים טיפוסית כוללת שלוש מנות. מתחילים במרק. ברשץ' (barszcz) הוא מרק סלק. ז'ורק (żurek) הוא מרק חמצ...
המטבח הארגנטינאי
המטבח הארגנטינאי = המאכלים והמשקאות שבארגנטינה. הוא קיבל רעיונות מאיטליה, ספרד ומהתושבים הראשונים. ארגנטינה מגדלת הרבה מזון. יש שם הרבה בקר, חיטה ותירס. לכן אנשי ארגנטינה אוכלים המון בשר. ארוחת הבוקר קלה. ארוחות הצהריים והערב גדולות ובשריות. לרוב שותים מאטה. מאטה הוא משקה מעשבי תיבול. בבוקר גם או...
המטבח הלובי
המטבח הלובי נקרא גם המטבח הטריפוליטאי. הוא שילוב של מאכלים ערבים וים-תיכוניים. יש בו גם השפעה איטלקית. לכן פסטה נהדרת שם. קוסקוס הוא מנה מפורסמת. קוסקוס עשוי מסולת (גרגירים מחיטה). בלוב מכינים ממנו מפרום, בשר עם תפוחי אדמה על הקוסקוס. גם בארץ מכירים מנה דומה. יש שורבה. שורבה זה מרק מתובל. יש גם ב...
המטבח התימני
המטבח התימני מקורו בתימן, בארץ בחצי האי ערב. אוכלים הרבה עוף וכבש. בחוף גם דגים. מנה נפוצה היא אורז עם כבש או טלה (כבש צעיר). טלה אפשר לבשל בשלוש דרכים: לבשל בנוזל ולקבל מרק, לצלות בתנור ולקרוא חניד, או לבשל בחור באדמה ולקבל מנדי. מנדי זה אורז ובשר שמתבשל בתוך חור חם. לחם בצורת כיכר לא נפוץ. במקו...
המטבח הצ'כי
המטבח הצ'כי קיבל השפעות ממדינות שכנות ומהווינה. המאכלים בדרך כלל כבדים יותר ומבוססים על בשר. המנה המפורסמת היא חזיר צלוי עם כופתאות. כופתאות זה בצק מבושל (כדורי בצק). לצד זה מגישים כרוב. בבוהמיה אוהבים כרוב חמוץ. במוראביה אוהבים כרוב מתוק. עוד מנה פופולרית היא צלי בקר ברוטב עם גזר ושמנת. גם את ...
המטבח ההונגרי
המטבח ההונגרי קיבל רעיונות מאנשים שהיגרו לשם. הנוודים המדיארים (עם שהגיע מהרי אורל וסיביר) הביאו מנות כמו גולאש (תבשיל בשר). במאה ה-15 מלך בשם מתיאש הביא טבחים מאיטליה. הם הפכו את הבצל למרכיב חשוב. הטורקים שלטו זמן רב והביאו פפריקה (תבלין אדום), אגוזים וכרוב ממולא. מהאוסטרים הגיעו מאפים כמו השטרו...
המטבח השווייצרי
המטבח השווייצרי שונה בארבעה אזורים שדוברים שפות שונות. בשווייץ אוהבים גבינות. כל גבינה קרויה על שם המקום שבו מכינים אותה. גרוייר ואפןצלר מוכרות כבר מזמן. אמנטל עשויה מחלב פרות מההרים. מייצרים אותה בעבודה ארוכה. כשהגבינה נשארת יותר זמן היא מקבלת טעם חזק. פונדו (Fondue) זה סיר גבינה חם. שמים בסיר י...
המטבח ביוון העתיקה
המטבח ביוון העתיקה היה פשוט. הרבה מזון היה קשה לגדל בגלל ההר. היוונים אכלו בדרך כלל שלוש ארוחות ביום. בארוחות חגיגיות ישבו בשכיבה (מסובים). הם אכלו בעיקר בידיים. לא היו מזלגות. השתמשו בסכין וכף. החיטה והשעורה היו הדגן העיקרי. טחנו את הגרעינים וקלו אותם. אפו פיתות פשוטות. לחם תפוח היה נדיר ושימש בח...
המטבח הברזילאי
המטבח הברזילאי משלב טעמים של קבוצות רבות. יש בו השפעות אינדיאניות, פורטוגזיות, אפריקניות ומהגרים. זהו אזור עם יער גשם ונחלים. אנשים אוכלים שם הרבה דגים ופירות. אחת המנות המפורסמות היא קערת אסאי. אסאי זה פרי קטן שאוכלים כמחית או בקערה. שם יש חופים וחום. אוכל שם הושפע מאוד מאפריקה. יש מנות עם חלב...
המטבח הישראלי
המטבח הישראלי הוא סדרת מאכלים שאוכלים בישראל. הוא קיבל השפעות מהמזרח התיכון, ממסורות יהודיות וממנות זרות. אפשר למצוא בו סלט ישראלי, קרואסון ואפילו מאפים מתוקים מקומיים. יש בו שילוב של טעמים ומרכיבים מהארץ ומהעולים. יש מטבח יהודי-מסורתי ומטבח מזרח תיכוני. גם מדברים על מטבח גלילי. המטבח הגלילי משתמש...
המטבח
המטבח או המטבחון הוא קבוצה קטנה של שרים. שרים הם אנשים שמנהלים חלק מהממשלה. הקבוצה עוזרת להכין החלטות ביטחוניות. הביטחון זה נושא שקשור להגנה על המדינה. השם "המטבח" נוצר גם בגלל שדיונים מתקיימים סביב שולחן, וגם בגלל שגולדה מאיר אירחה שרים בבית בשבת והגישה עוגה. בין המשתתפים היו משה דיין ואחרים. יש ...
המטבח הסיני
המטבח הסיני כולל הרבה סגנונות בישול שונים. הבסיס הוא אורז, אטריות וסויה. טופו הוא מוצר מסויה דמוי גבינה. משתמשים בשום, ג'ינג'ר ופלפלים לתיבול. לפעמים מוסיפים חומר לחיזוק טעם. בסין שותים תה חם בארוחה. יש טקס תה מיוחד שנקרא גונג-פו צ'ה. יש גם דים סאם, מנות קטנות שאוכלים ליד התה. אוכלים הרבה מזון עם...
המטבח ההודי
המטבח ההודי מבוסס הרבה על צמחים. יש שם הרבה קטניות. קטניות הן שעועית, עדשים ואפונה. משתמשים גם בגבינות ובגהי. גהי זה שמן שמוכן מחמאה. התבלינים נותנים לאוכל טעם חזק. תבלינים הם עשבים ואבקות שנותנים ריח וטעם. כורכום צובע צהוב. פלפל אדום יכול לצבוע אדום. יש גם תערובת שנקראת מסאלה. בארוחה יש בדרך כלל ...
המטבח הצרפתי
המטבח הצרפתי הוא שם לכל דרכי הבישול שמגיעות מצרפת. יש כללים ותכנים שחוזרים על עצמם במטבח הצרפתי. יש גם מטבח קלאסי. "קלאסי" אומר מתכונים ותהליכים ישנים שמכירים רבים. צרפת מחולקת לאזורים. כל אזור אוהב אוכל אחר, לפי מה שיש שם בסביבה. אזור מערבי ליד הים. הרבה מאכלים קשורים לים. גם אזור ליד הים. הדגי...
המטבח היהודי
לקראת חנוכה מוצגים מאכלים שונים על צלחת: קוגל תפוחי אדמה, סלמון, צימעס וגולת הכותרת, לביבות. המטבח היהודי הוא דרך הבישול של יהודים שחיו במקומות שונים בעולם. הוא שונה כי יש חוקי כשרות, כללים מה מותר לאכול ומה אסור. גם השבת היא יום מיוחד עם חוקים על הדלקת אש. היהדות והשבת השפיעו על כך שאופים ומבשל...
בית המטבחיים
בית המטבחיים היה בחצר של המקדש, בצד הצפון. החצר היא המקום סביב המקדש. שם שחטו והכינו את הקורבנות לקורבן על המזבח. לפני היו חובטים בבעלי חיים בראשם. זה הופסק כי זה מסוכן. שמו במקום טבעות ברצפה. הטבעות החזיקו את ראש הבהמה בשחיטה. היו 24 טבעות. כל טבעת קשורה לקבוצת כהנים. עמודים קטנים החזיקו קורות עץ...
עזרא קדם (שף)
עזרא קדם נולד בירושלים ב-1965. הוא שף, טבח ראשי במסעדה. הוא למד בישול בארצות הברית. למד בסן פרנסיסקו ובניו יורק. שם עבד במסעדה עם סגנון פרובאנסלי. ב-1995 פתח את מסעדת "ארקדיה" בירושלים. המסעדה מבשלת אוכל ים-תיכוני עם חומרי גלם ישראליים. יש לה דגש על ירקות ופירות מאזור ירושלים. קדם ייצר חלק מהאוכ...
רות סירקיס
רות סירקיס נולדה ב-1937 בתל אביב. היא כותבת ספרי בישול ומוציאה אותם לאור. היא עזרה לפתח את תרבות האוכל בישראל. לאחר הלימודים והשרות בצה"ל עברה עם בעלה לבוסטון. שם צפתה בתוכניות בישול ולמדה רעיונות חדשים. ב-1967 החלה לפרסם מתכונים במגזין "את". בשנות השבעים גרה בלוס אנג'לס וכתבה טור מתכונים בעיתוני...
האנה הך
אנה "האנה" הך (1889, 1978) הייתה אמנית מגרמניה. היא הצטרפה לתנועת דאדא. דאדא היא תנועה שביקשה לשבור כללים באמנות. הך נולדה בגותה ועברה לברלין ב-1912. שם למדה עיצוב ואמנות זכוכית. היא עבדה בפרסום ואיירה לעיתונים. ב-1915 הכירה את ראול האוסמן והחלה לעבוד עם אמני דאדא. היא הייתה בין הראשונים שעשו פוטומ...
העזרה
העזרה היא החצר של בית המקדש. זה מקום גדול סביב ההיכל. בהיכל עמדו הארון והמנורה. לידו עמד המזבח. על המזבח קריבו קרבנות. קרבן זה הוא מתנה שהקריבו לאל. בעזרה היו גם הכיור ובית המטבחיים. שם הכינו את בעלי החיים לפני הקרבתם. בעזרה גם אכלו חלק מהמאכלים הקדושים. הלווים (שירים של השבט לוי) שרו שם. הכהנים (ה...