חמצון-חיזור
חמצון וחיזור זהו שינוי בכימיה שבו חומר משנה את דרגת החמצון. בדרך כלל זה קורה כשאלקטרון עובר ממקום למקום. אלקטרון הוא חלקיק קטן מאוד. תהליכים אלה קורים בטבע ובמכשירים. דוגמאות פשוטות הן חלודה על ברזל, חימום של סוכר בגוף, וסוללה שמספקת חשמל. המחמצן הוא חומר שלוקח אלקטרון. המחזר הוא חומר שנותן אלקטרון...
דרגת חמצון
מספר חמצון הוא מספר שאומר כמה אלקטרונים אטום איבד או קיבל. אלקטרון הוא חלקיק קטן סביב אטום. אם לאטום חסר אלקטרונים, המספר יהיה חיובי. אם יש לו יותר אלקטרונים, המספר יהיה שלילי. אפשר גם להיות 0. - אטום חופשי תמיד 0. - בסך הכל של מולקולה ניטרלית המספרים מסתכמים ל־0. - מתכות אלקליות בדרך כלל 1+. אלה...
זרחון חמצוני
זרחון חמצוני הוא השלב האחרון בנשימה של התא. הוא יוצר את רוב ה‑ATP. ATP היא מולקולת אנרגיה שתאים משתמשים בה. התהליך קורה במיטוכונדריה (תחנת כוח של התא), על הממברנה הפנימית שלה. הוא עובד אחרי שביצענו גליקוליזה ומעגל קרבס. פריטים שנקראים NADH ו‑FADH2 מביאים אלקטרונים לתהליך. היכולת להפיק אנרגיה מהחמצ...
ליקופן
ליקופן זה צבע אדום בצמחים. קרוטנואיד זה חומר שנותן צבע לפירות. ליקופן נמצא בעגבניות ובאבטיח ובפפאיה. זה גם נוגד חמצון. נוגד חמצון עוזר להגן על התאים מפני נזק. מזהים ליקופן בעגבניות, אבטיח ופפאיה. אם אוכלים אותו עם קצת שמן, הגוף סופג יותר. בישול ועיבוד עושים את הליקופן קל יותר לספיגה. רסק עגבניות נו...
פומלית
הפומלית (Citrus paradisi x Citrus maxima) נקראת גם Oroblanco. זו הכלאה, שילוב בין פומלה לאשכולית. היא הוגדרה כפטנט ב-1981. בישראל מגדלים אותה מאז 1984. היא דומה לאשכולית. הקליפה שלה ירקרקה. היא מתוקה יותר כי היא פחות חמצמצה. בפומלית יש הרבה נוגדי חמצון. נוגדי חמצון הם חומרים שעוזרים להגן על הגוף....
גלוטתיון
גְלוּטָתיון הוא חומר קטן שעוזר להגן על תאים. חומר קטן = מולקולה פשוטה. הוא פפטיד. פפטיד = שלוש חומצות אמינו שקשורות יחד. הגלוטתיון בנוי מגלוטמט, ציסטאין וגליצין. ציסטאין חשוב כי יש בו קבוצת SH. קבוצת ה‑SH עוזרת לנטרל חומרים רעים שנקראים רדיקלים חופשיים. רדיקלים חופשיים הם חלקיקים שיכולים לפגוע בתאי...
דהידרוגנציה
דהידרוגנציה היא תגובה שמורידה מימן (H2) מחומר. מימן זהו אטום קטן מאוד. זו ההפוכה מהידרוגנציה. הידרוגנציה מוסיפה מימן. התגובות האלו יכולות לקרות בכמות קטנה בבית או בכמות גדולה במפעל. בחמצון אופנאיור מימן עובר מאלכוהול (סוג מולקולה) לאצטון, והאצטון הופך ל-2-פרופנול....
הפרדוקס הצרפתי
בצרפת אוכלים הרבה מזון שומני. יש הרבה חמאה, גבינות ובשר שמן. למרות זאת יש שם פחות מוות ממחלות לב מאשר בארצות אחרות. זה נקרא "הפרדוקס הצרפתי" כי זה נראה מפתיע. יש כמה רעיונות למה זה קורה. אנשים אומרים שזה בגלל יין אדום. יין אדום מגיע מקליפות הענב ויש בו חומרים שמגנים על הגוף. יש שאומרים שזה בגלל א...
ויטמין E
ויטמין E נקרא גם טוקופרול. טוקופרול הוא חומר שמגן על התאים. הוא מגן על השומנים בתאים מפני נזק. השם הגיע מהמילים ביוונית. גילו אותו בשנות ה-20. ב-1936 מצאו אותו בשמן נבט חיטה. יש שמונה סוגים של טוקופרולים. ה-α (אלפא) הוא החשוב ביותר. ויטמין E נמס בשמן. הגוף שומר אותו בשומן, בכבד ובשרירים. הוא ...
רדיקלים חופשיים
רדיקלים חופשיים הם אטומים או מולקולות עם אלקטרון בודד. אלקטרון הוא חלקיק קטן בתוך האטום. 'בחלידי', בלי בן זוג. רדיקלים פעילים מאוד. הם מגיבים במהירות עם חומרים אחרים. מים חמצן (מי חמצן) יוצרים רדיקלים שעוזרים לחטא ופוגעים בחיידקים. אם יש מעט רדיקלים הם יכולים לגרום לשרשרת של תגובות. כך נוצר חור ...
בצל הגינה
בצל הוא ירק עם בצל עגול ושכבות פנימיות. יש לו גם עלים ירוקים. יש בצל לבן, בצל סגול ובצל ירוק. בצל ירוק הוא צעיר ואוכלים את העלים. הבצל גדל כבר לפני הרבה שנים, אפילו לפני כ־7,000 שנה. בצל גדל בשתי שנים. בשנה הראשונה הוא עושה בצל. בשנה השנייה הוא יכול להוציא פרח וזרעים. כדי שייצר בצל נכון, צרי...
תה שחור
תה שחור מיוצר מעלי צמח התה. העלים עוברים חמצון. חמצון פירושו שהעלים נחשפים לחמצן והשחורתם. המשקה חזק וטעם יותר חזק מתה ירוק. יש בו יותר קפאין. קפאין הוא חומר שנותן אנרגיה קצרה. בסין קוראים לו "תה אדום" כי הנוזל אדמדם. טעמו נשמר שנים רבות. לפני כמה מאות שנים דחסו עלי תה ושימשו בהם כמטבע במונגוליה, ...
חומצת שומן
חומצות שומן הן חלק מהשומן בכל היצורים החיים. הן עשויות מפחמן ומימן. בקצה יש קבוצת קרבוקסיל, שהיא חלק חומצי. יש סוגים שונים של חומצות שומן. חלק מהן רוויות וחלק לא רוויות. חומצה רוויה אין בה קשר כפול. היא מלאה במימנים ולכן בדרך כלל מוצקה. חומצה בלתי רוויה יש בה קשר כפול. הקשר הכפול יכול ליצור ״כיפוף״...
מלטונין
מלטונין הוא הורמון שמסייע לגוף לדעת מתי לישון. הורמון זה מיוצר בלב המוח ובמקומות נוספים. בעלי חיים משתמשים במלטונין כדי לדעת מתי יום ומתי לילה. זה עוזר להם להחליט מתי לפרוח, להתרבות או לשנות פרווה. בני אדם מייצרים מלטונין בלוטת אצטרובל, בלוטה קטנה במוח. מלטונין עושה שאנשים מרגישים עייפים בלילה ומ...
טיהור שפכים
טיהור שפכים הוא ניקוי מי ביוב. המטרה היא להפוך אותם למים נקיים שניתן להשתמש בהם שוב. מים כאלה נקראים קולחין, מים שטוהרו. במתקנים גדולים מזרימים אוויר למים. באוויר חיים חיידקים שמפרקים את הלכלוך. שיטה זו נקראת בוצה משופעלת, הבוצה היא התערובת של חיידקים וחומרים שנותרים. אחרי שאווררו את המים, שוקע...
חומר משמר
חומר משמר הם חומרים שעוזרים למזון להישמר זמן ארוך יותר. כך המזון נשאר בטוח לאכילה. יש שני סוגים עיקריים. אחד מונע חמצון. חמצון זה שינוי שמתרחש בגלל אוויר, והוא משנה טעם וצבע. הסוג השני מונע גדילה של חיידקים ועובשים. חיידקים ועובשים הם אורגניזמים מאוד קטנים. מטרה חשובה היא למנוע הרעלות מזון, זיהום...
מסחטה
מסחטה היא כלי שמוציא מיץ מפירות וירקות. יש שתי משפחות עיקריות: מסחטות להדרים, ומסחטות לפירות קשים וירקות. חלק מהן עובדות ביד וחלקן על חשמל. שמים חצי תפוז או לימון על חרוט. מסובבים או לוחצים כדי להוציא מיץ. הסיבים והזרעים נשארים בצד. יש גם מסחטות חשמליות שעושות את העבודה לבד. אלה מסחטות לשתות מ...
אסון החמצן
אסון החמצן קרה לפני כ־2.4 מיליארד שנים. אז הכמות של החמצן באוויר גדלה מאוד. זה התחיל כשחיידקים מיוחדים שנקראים כחוליות עשו פוטוסינתזה. פוטוסינתזה זו פעולה שבה שמש ומים הופכים לאנרגיה, ותוצר הוא חמצן. בהתחלה רוב החמצן נספג על ידי ברזל בים. כשהברזל התחמצן, החמצן הצטבר באוויר. הרבה חיידקים שלא יכלו ל...
חומצה אוקסלית
חומצה אוקסלית נקראת גם חומצה אתאנדיואית. הנוסחה שלה היא H2C2O4. יש לה שתי קבוצות חומציות. קבוצת חומצית היא חלק שיכול לשחרר יון מימן. חומצה אוקסלית מופיעה כגבישים לבנים. האוקסלט הוא החלק השלילי שלה. האוקסלט מתחבר למתכות, למשל לסידן. כשזה קורה נוצרים לעיתים גבישים. גבישים כאלה יכולים להצטבר בכליות ול...
רוזמרין רפואי
= רוזמרין רפואי = רוזמרין הוא שיח ירוק שנשאר חי שנים רבות. הפרחים שלו תכלת־כחולים. העלים דקים כמו מחטים. גדל בקלות ליד הים ובגנים. אפשר לגדל אותו מחתיכות ענף או מזרעים. הוא עמיד ליובש. שמו קשור ל"טל" ול"ים" בלטינית. יש סיפור של מרים שקשרו אליו. מוסיפים אותו לאוכל כדי לתת טעם חזק. בצרפת הוא חלק מת...
ATP
ATP (אדנוזין תלת-זרחתי) הוא חומר בתא שנותן לו אנרגיה. נוקלאוטיד זו היא יחידה קטנה בתא. ATP בנוי מאדנין (חלק קטן), ריבוז (סוכר), ושלוש קבוצות זרחה (פוספטים). ATP נותן כוח לתא. כשהתא צריך עבודה, הוא שוברת את ה-ATP. זה יוצר ADP (אדנוזין דו-זרחתי). ADP הוא ATP שאיבד פוספט אחד. שחרור פוספט פולט א...
קפה טורקי
קפה טורקי נקרא גם קפה שחור. זהו קפה חם מאוד. הכינו אותו מפולי קפה שטחונים לאבקה דקה. האבקה מבושלת בתוך קנקן קטן הנקרא ג'זווה. ג'זווה הוא קנקן עם ידית ארוכה. שופכים את הקפה לכוס קטנה שנקראת פינג'אן. פינג'אן הוא ספל קטן. הקפה הגיע לטורקיה ב-1555. אחר כך הפך שם לפופולרי. הקפה מבושל עד שיוצא קצף. הקצף...
שימור מזון
שימור מזון עוזר לשמור על אוכל טוב זמן רב. ריקבון קורה כשאנזימים (חומרים בתא שמפרקים אוכל) ושמרים, עובשים וחיידקים גדלים על המזון. כדי להתרקב צריך תנאים מיוחדים: חומציות (pH), חום, לחות או חמצן. כשהורגים או מסירים חלק מהתנאים האלה, המזון נשמר. אנשים השתמשו בהחמצה, עישון וכבישה כדי לשמור על אוכל. הם ...
קרמל
קרמל הוא סוכר שחום והמרקם שלו נוזלי או דביק. שֶׁזֶף סוכר זה שם נוסף לקרמל. מחממים סוכר חזק. טמפרטורה היא מידת החום. המחבת מתחממת עד כ־170 מעלות צלזיוס. בפנים הסוכר משנה צבע וריח. פירוליזה זה פירוק בחום. חמצון חלקי זה תגובה עם אוויר. מתי רואים שהקרמל מוכן? מופיעות בועות בתחתית הסיר. לא מערבבים את ה...
צריום
צריום (Cerium) הוא יסוד כימי. הוא משתייך ללנתנידים (קבוצה של יסודות נדירים). הסימול שלו הוא Ce. זהו מתכת רכה וכסופה. היא נוצצת ומתחממת בקלות. אפשר להצית צריום בשריטה עם סכין. במים חמים הוא מתחמצן מהר. באוויר נוצר עליו רובד תחמוצת בתוך דקות. צריום יכול להיות ב"דרגת חמצון" 3 או 4. דרגת חמצון היא צורה...
לנתן
לנתן (La) הוא יסוד כימי. יסוד כימי = חומר שלא מפרקים אותו בקלות. המספר האטומי שלו הוא 57. קוראים לו גם "יסוד נדיר" כי הוא קשה להוציא מהאדמה. זו מתכת רכה ולבנה-כסופה. כשנחשף לאוויר הוא מתחמצן. תחמוצתו נוטה להגיב עם לחות ונהפכת לאבקה לבנה. כדי לא להרוס אותו שומרים אותו בשמן או בכלי סגור עם גז שלא מגי...
אליצין
אליצין נותנת לשום את הריח והטעם החריף. היא נוצרה כשכותשים שן שום. זה קורה כשהאליאין נפגש עם אנזים. אליאין = חומר בשום. אנזים = חלבון שעוזר לתהליכים בתאים. האליצין חזקה ופעילה. יש שאומרים שהיא עוזרת נגד זיהומים ומחלות כמו טרשת עורקים. טרשת עורקים = בעיה בכלי הדם. מדענים גילו שהיא עוצרת שני אנזימים...
נשימה תאית
נשימה תאית היא איך תאים מקבלים אנרגיה מפירוק מזון. התהליך קורה בתוך התא. רוב האנרגיה מגיעה מפירוק סוכר שנקרא גלוקוז. ATP היא מולקולה שהתוּנה התא להשתמש באנרגיה. (ATP = אנרגיה בתא.) ADP היא סוללה חלקית. כשהתא "מטעין" את ה-ADP, הוא יוצר ATP. ממש כמו סוללה, ATP נותנת כוח לתהליכים שבתא. בחיידקים התהליך ...
שמן
שמן הוא נוזל שומני שאינו מתערבב במים. המילה הידרופובי אומרת שלא אוהב מים. שמן משמש לבישול, לסיכה של חלקים שנעים, ובקוסמטיקה. הוא גם יכול לשרוף להפיק אנרגיה. הרבה שמנים בתעשייה מגיעים מנפט. יש שמנים עבים ושמנים דקים. שמן דוחה מים ומגן על מתכת מפני חלודה. שמן בישול מגיע מצמחים או מבעלי חיים. הוא בד...
קורוזיה
קורוזיה (שִׁיתּוּךְ) היא תהליך שבו מתכת נשחקת כשנוגעת באוויר או במים. חמצון, זה כשמתכת מתחברת לחמצן שבאוויר. חלודה היא דוגמה מוכרת: תחמוצת של ברזל שמופיעה כשהברזל רטוב וחשוף לאוויר. כשקורוזיה יוצרת תחמוצת או מלחים, החומר שנוצר בדרך כלל חלש ויש בו חורים. זה גורם לחלקי המתכת להתפורר ולהתמלא חורים. הק...
כסף (יסוד)
כסף (Ag) הוא מתכת אפורה ובוהקת. הוא רך ומבריק. כסף מעביר חשמל וחום טוב מאוד. זאת אומרת שחשמל זורם בו בקלות. כסף לא נמס בחומצה חלשה, אבל חומרים חזקים יכולים להמיס אותו. ברוב המקרים על כל אטום כסף יש לו מטען +1. יש גם צורות נדירות שבהן המטען גבוה יותר. בחלק מהתרכובות, כסף מתחבר לאטומים אחרים בדרך ש...
אש
אש היא תגובה בין חומר לחמצן. חמצן הוא האוויר שעוזר לבעירה. אש משחררת חום ואור, ורואים לפעמים להבות. גלאי עשן חוסכים חיים. מתזי מים בבניין יכולים לעצור שריפה. להבה היא גז חם שמפיץ אור. הצבע שלה משתנה לפי מה בוער ובאיזה חום. האש חמה מאוד. היא יכולה להיות חמה לעיתים ועצובה מאוד כשמישהו נשרף. אדם למ...
פוטוסינתזה
פוטוסינתזה פירושה שימוש באור כדי לייצר מזון. צמחים, אצות וכחוליות לוכדים אור שמש. הם מורידים מים ופחמן דו‑חמצני. מהתהליך נוצר אוכל (סוכר) וחמצן. התהליך קורה בכלורופלסטים. כלורופלסט הוא "בית קטן" בתא שמכיל כלורופיל. כלורופיל הוא הצבע הירוק שעוזר לקלוט אור. מדענים כמ ואן הלמונט וג'וזף פריסטלי עשו נ...
כימיה אי-אורגנית
כימיה אי-אורגנית חוקרת חומרים שלא מבוססים על פחמן. זה שונה מכימיה אורגנית. הרבה חומרים אי-אורגניים הם מלחים. יון הוא אטום עם מטען חשמלי. קטיון הוא יון חיובי. אניון הוא יון שלילי. יחד הם יוצרים מלח נייטרלי. דוגמה מוכרת היא NaCl, מלח שולחן. יש קבוצות נפוצות של חומרים כמו תחמוצות (חומרים עם חמצן), ק...
אלקטרוליזה
אלקטרוליזה, פירוק בחשמל. פירוק = לשבור חומר לחלקים שלו. חשמל משמש לפרק חומרים יוניים או תמיסות. כשמוסיפים חשמל לתמיסה, חלקיקים טעונים שנקראים יונים נעים. יונים הם חלקיקי חומר עם מטען חשמלי. הזרם גורם לשינוי במספר האלקטרונים של היונים. כך נוצרים חומרים חדשים. יש שתי מוטות במים. מוט אחת נקראת קתודה...
נחושת
נחושת היא מתכת. שמה הכימי הוא Cu ומספרה 29. יש לה צבע אדום-כתום ומבריק. נחושת יוצרת תרכובות בצבעים שונים. חלק מהן כחולות, וחלק חסרות צבע. לפעמים נוצרת שכבה ירקרקה על המתכת. נחושת מוליכה חשמל וחום טוב מאוד. בגלל זה משתמשים בה בכבלים ובמנועים. היא לא מחלידה בקלות בגלל השכבה שמגנה עליה. אנשים השתמשו...
קטבוליזם
קטבוליזם (ירידת חומרים או תהליך פירוק) הוא סדרת פעולות שמפרקות חומרים גדולים לחלקים קטנים. פירוק זה משחרר אנרגיה. האנרגיה עוזרת לתאים לעבוד ולבנות דברים חדשים. המילה באה מיוונית: kato = למטה, ballein = לזרוק. זה אומר הורדה של אנרגיה. יש סוגים שונים אצל יצורים שונים. יש יצורים שלוקחים אנרגיה ממזון ...