גבנוניות (סטטיסטיקה)
גבנוניות הוא מדד שמתאר כמה ערכים רחוקים מהממוצע יש בהתפלגות. גבנוניות גבוהה אומרת שיש מעט ערכים אך הם מאוד רחוקים מהממוצע. גבנוניות נמוכה אומרת שלא רואים הרבה ערכים קיצוניים, או שהם קטנים יותר. התפלגות נורמלית מקבלת ערך 0. הגבנוניות מבוססת על חישוב של מרחקי הערכים מהממוצע בחזקה ארבע. זה נותן משקל ג...
עגבניות ירוקות מטוגנות
עגבניות ירוקות מטוגנות זו מנה מדרום ארצות הברית. לוקחים עגבנייה שלא בּשלה. "לא בשלה" פירושו שהיא עדיין קשה וירוקה. פורסים את העגבנייה, מצפים בקמח תירס. קמח תירס הוא תירס טחון. אחרי זה מטגנים בשמן עד להשחמה. יש דרכים שונות להכין את זה. לפעמים משתמשים בקמח חיטה או בפירורי לחם. במסעדה בניו אורלינס ה...
לחם עם עגבניות
לחם עם עגבניות זה מאכל ים-תיכוני. בקטלוניה קוראים לו Pa amb tomàquet (שם בקטלוניה). במיורקה קוראים לו Pa amb oli או Pamboli (לחם עם שמן). במלטה קוראים לו Ħobż biż-Żejt (לחם בשמן). מכינים אותו מפרוסות לחם. משפשפים עליהן חצי עגבנייה בשלה. מוסיפים שמן זית ומלח. לפעמים משפשפים גם שום קודם. בקטלוניה אוהב...
סלט קפרזה
סלט קפרזה הוא סלט מאיטליה. יש בו עגבניות, פרוסות מוצרלה ועלי ריחן. מוצרלה היא גבינה רכה. ריחן הוא עשב ירוק שמריח טוב. שמים על הסלט שמן זית ומעט מלח ופלפל. הסלט הגיע מאיזור קמפניה, והשם קשור לאי קפרי. צבעי הסלט הם אדום, לבן וירוק, כמו דגל איטליה....
גספצ'ו
גספצ'ו (gazpacho) הוא מרק קר מספרד. אוכלים אותו בקיץ. הגספצ'ו התחיל בדרום ספרד, אזור שנקרא אנדלוסיה. המרכיבים הפשוטים היו לחם יבש, שום, שמן זית, מלח וחומץ. חומץ הוא נוזל חמצמץ. אחרי 1492 הביאו עגבניות ופלפלים לספרד. אז התחילו להכין את הגספצ'ו עם עגבניות. היום העגבנייה נותנת לצלחת צבע אדום. יש את ה...
סלט ירוק
סלט ירוק עשוי מעלים ירוקים. דוגמאות: חסה, רוקט (ארוגולה) ותרד. רטב הוא נוזל שמוסיף טעם. מוסיפים שמן, חומץ או מיץ לימון. לפעמים גם רוטב חרדל־ודבש או רוטב שום. אפשר להוסיף בצל, פלפל או עגבנייה. סלט קיסר הוא סוג של סלט ירוק....
אלי גלפרין
אלי גלפרין נולד ב-1974 בפתח תקווה. הוא שחקן וקומיקאי. קומיקאי אומר אדם שעושה בדיחות. הוא למד משחק בסטודיו ניסן נתיב. סטודיו זה הוא בית ספר למשחק. אלי שיחק בתוכניות טלוויזיה לילדים ובסדרות. הוא היה קריין ב"מר עגבנייה". קריין זה מי שמדבר בקול בתוכנית. הוא גם הופיע ב"קופיקו" ובסדרות קומיות אחרות. ב...
סלט ירקות ישראלי
'סלט ירקות ישראלי' (קוראים לו גם 'סלט ערבי' או 'סלט שוק'). הבסיס שלו הוא עגבניות ומלפפונים חתוכים לחתיכות קטנות. מתבלים במלח, שמן זית או מיץ לימון. לפעמים מוסיפים בצל, זיתים או פטרוזיליה. פטרוזיליה היא עשב תיבול, כלומר צמח שנותן טעם. אוכלים את הסלט בארוחות בבית. הוא טוב ליד חביתה או ביצה ולחם. גם ש...
בומבוס האדמה
בומבוס האדמה (Bombus terrestris) היא דבורה גדולה ושעירה. היא חיה באירופה ובאזור הים התיכון. בישראל היא הופיעה בתחילת המאה העשרים בגליל העליון וממשיכה להתפשט. הבומבוס גרה בקבוצה בכוורת. כוורת היא הבית של הדבורים. יש שם מלכה אחת. מלכה היא הדבורה שמטילה ביצים. יש גם פועלות. פועלות עובדות בכוורת ואוספ...
צ'אודר צדפות
צ'אודר צדפות הוא מרק עם צדפות. צדפות = פירות ים שיש להם קונכייה. המרק מבוסס על ציר. ציר = נוזל מבושל שנותן טעם. הוסיפו בדרך כלל תפוח אדמה ובצל מטוגן. לפעמים שמים גם גזר או סלרי. אפשר להוסיף עשבי תיבול לקישוט. בסגנון זה מכניסים חלב או שמנת. זה הופך את המרק ללבן ועשיר. בסגנון מנהטן מוסיפים עגבניות. אז...
ליקופן
ליקופן זה צבע אדום בצמחים. קרוטנואיד זה חומר שנותן צבע לפירות. ליקופן נמצא בעגבניות ובאבטיח ובפפאיה. זה גם נוגד חמצון. נוגד חמצון עוזר להגן על התאים מפני נזק. מזהים ליקופן בעגבניות, אבטיח ופפאיה. אם אוכלים אותו עם קצת שמן, הגוף סופג יותר. בישול ועיבוד עושים את הליקופן קל יותר לספיגה. רסק עגבניות נו...
מטבוחה
מטבוחה היא סלט חם. "חם" פירושו מבושל. מכינים אותה מעגבניות, שום ושמן. מוסיפים גם פלפלים חריפים. פלפל חריף = פלפל שיש לו חריפות בטעם. הפלפלים צולים כדי לטעם מעושן. אנשים שעלו לישראל מצפון אפריקה הביאו את המטבוכה. היום היא פופולרית במטבח הישראלי....
שקשוקה
שקשוקה היא מאכל מצפון אפריקה. היא עשויה מעגבניות וביצים. = אטימולוגיה = השם בברברית אומר "תערובת". תערובת = ערבוב של דברים. = מרכיבים = המרכיבים העיקריים: עגבניות, שמן זית וביצים. לפעמים מוסיפים בצל, פלפל או שום (שום = תבלין עם טעם חזק). בכל גרסה שומרים על הביצה בדרך שונה: בחלק מהן החלמון נשאר שלם, ...
ברוסקטה
ברוסקטה היא פרוסת לחם קלויה. קלויה פירושה לחמם את הלחם עד שהיא פריכה. מושחים עליה שום, שמן זית וקצת מלח. לפעמים שמים גם עגבנייה קצוצה או גבינה. ברוסקטה מוגשת כחטיף או מנת פתיחה בארוחות. יש גרסה עם עגבנייה ובזיליקום. בחלק מהמדינות מוכרים גם תוספות מוכנות בשם ברוסקטה. באברוצו מכינים גרסה עם סלמי ונטר...
טומטינה
טומטינה (Tomatina) הוא פסטיבל עגבניות בעיר בוניול בספרד. בוניול נמצא באזור ולנסיה. הפסטיבל קורה כל שנה בסוף אוגוסט. ביום רביעי האחרון בחודש יש מלחמת עגבניות. אנשים רבים מכל העולם באים להשתתף. האירוע נמשך כמה ימים. יש מוזיקה, זיקוקי־דיו (זיקוקים) ותהלוכה. בבוקר שמים בשר חזיר על עמוד גבוה. אנשים מטפ...
קזאין
קזאין הוא חלבון שעיקרו בחלב והוא חשוב לגבינה. מוצרים רבים משתמשים בו כי הוא זול. לדוגמה: דבקים, בדים ומצעי גידול לחיידקים. כשפורקים אותו נוצר פפטיד קצר בשם קאזמורפין (פפטיד = חלק קטן של חלבון). יש ארבע קבוצות של קזאין: אלפא, בטא, גמא וקפא. חלק מהם שונאי-מים (הידרופובי). קפא-קזאין יש גם חלק שאוהב מ...
מלאווח
מלאווח הוא מאכל תימני. הוא עשוי מבצק עלים. הבצק עשוי מקמח דורה. קמח דורה הוא קמח של דגן שנקרא דורה. העיסוק בבצק כולל גם סאמנה. סאמנה היא חמאה מזוקקת. את המלאווח מטגנים במחבת עם מעט שמן או מרגרינה. אפשר גם לאפות בתנור או בטוסטר. בישראל אוכלים אותו עם עגבניות מרוסקות. לפעמים שמים גם ביצה קשה, טחינה, ז...
באבא גנוש
באבא גנוש הוא סלט חצילים עם טחינה. טחינה זה ממרח שעשוי משומשום. המאכל נפוץ במזרח התיכון. אוכלים אותו במצרים, בסוריה, בלבנון, בטורקיה וביוון. לפעמים שמים בו עגבניות קצוצות ושום. השם יכול להתפרש כאבא גנוש, או כאבא מפונק. יש לו גם שמות אחרים: מטאבאל ובאתיופיה 'בלאגאדוש'. במצרים קוראים לו גם 'באבא ראנוש...
קשיון רולפסי
=קשיון רולפסי= (Sclerotium Rolfsii) זוהי פטרייה שגדלה בקרקע. פתוגן (ייצור שגורם למחלות בצמחים) פוגע בצמחים. היא נמצאת גם בישראל, בעמק החולה. היא מזיקה לעגבניות ולתפוחי אדמה. עוד מארחים חשובים: גזר, סלק ושעועית. לפטרייה שתי צורות בקרקע. תפטיר (רשת קורים לבנה) וקשיונות (כדורים קטנים עד 2 מ"מ). הקשיו...
סולניים
סולניים היא משפחה גדולה של צמחים פרחוניים. יש בה אלפי מינים ברחבי העולם. חלקם הם צמחי מזון כמו תפוח אדמה, עגבנייה, חציל ופלפל. יש גם צמחים לנוי וטבק. הצמחים האלה חשובים לאוכל, לתבלין ולריפוי. חלק מהם רעילים בגלל חומרים טבעיים שנקראים אלקלואידים. אלקלואידים הם חומרים כימיים בטבע, שיכולים להגן על הצמ...
מורגות'
מורגות' נקרא גם מלקור. הוא דמות רעה בסיפורים של טולקין. הוא לא היה בן אדם. הוא היה איינור, יצורים כמו מלאכים. מלקור הוא שמו המקורי. הכינוי מורגות' פירושו "רודן החשכה". לפני בראיית העולם, האיינור שרו שיר גדול על הבריאה. מלקור רצה לשנות את השיר. הוא הכניס רעש וכעס לשיר. זה פגע בהרמוניה, אבל גם נ...
קטשופ
קטשופ הוא רוטב שעשוי בעיקר מעגבניות. בחומרים העיקריים יש עגבניות, חומץ (נוזל חמצמץ), סוכר ומלח. לפעמים מוסיפים תבלינים כמו פלפל אנגלי וציפורן, וגם בצל או סלרי. במקור היו רטבים דומים מפטריות או מדג מלוח. רוטב פטריות כזה עדיין קיים באזורים מסוימים. אוכלים קטשופ עם מזון מלוח ובשר, וביישום הכי נפוץ, ...
מגנזיום גופרתי
מגנזיום גופרתי (נוסחה: MgSO4) הוא מלח. הצורה הנפוצה מכילה מים ונקראת אפסומיט. הוא מופיע ברשימת תרופות חשובות של WHO. משתמשים בו לטיפול בפרכוסים אצל נשים עם בעיה קשה בהריון. משחות עם המלח עוזרות בדלקות עור וכאבים קטנים. אנשים מוסיפים אותו גם למלח אמבטיה. המלח מוסיף מגנזיום או גופרית לאדמה. הוא מוע...
דגור ברגולך
דגור ברגולך הוא קרב בספרי טולקין. זהו הקרב שבו נשבר המצור על אנגבנד (מבצר של מורגות). מורגות פתח בהתקפה פתאומית. הוא שלח נהרות להבה (נהרות של אש). האש הרסה את מישור ארד גלן והרבה עלפים לא הצליחו לברוח. גלאורונג הדרקון הוביל את הבאים של מורגות. באותו זמן נהרגו אנגרוד ואיגנור. במקומות אחרים העלפים ...
דגור אגלרב
דַגוֹר אַגְלַרֶבּ נקרא גם "הקרב המפואר". הוא התקיים בערך בשנת 75 לעידן הראשון בעולם של טולקין. הקרב היה בין האורקים של מורגות' לבין עלפי הנולדור. נולדור, עלפים גולים, ניצחו בקרב. לפני כן הנולדור איבדו קרב חשוב. אז הם בנו ממלכות חדשות ויצרו קשרים עם הסינדר. דוריאת נשמרה בעזרת חגורת מגן קסומה. מ...
תבנית:הידעת? 3 ביולי - סדרה 2
ב-1883 בארצות הברית חוק הטיל מס על ירקות. אנשים התווכחו אם עגבנייה היא ירק או פרי. בשנת 1893, בבית המשפט בשם ניקס נגד הידן, קבעו ששקול העגבנייה הוא "ירק" כפי שאנשים מדברים. בוטניקה (מדע הצמחים) מגדירה "פרי" כחלק של הצמח. לצמח העגבנייה יש פרי, שורש וזרעים. אבל המילים בוטניקה והשפה היומיומית לא תמי...
פסק דין ניקס נגד הידן
ב-1893 בית המשפט אמר שהעגבנייה היא ירק לצורך המכס. מכסי מגן הם מיסים על פריטים שמיובאים למדינה. הוויכוח היה בנמל ניו יורק על מס על עגבניות. החוק מ-1883 אמר שיש להבחין בין ירקות לפירות. השופטים קראו מילון ושמעו עדויות ממוכרי פירות וירקות. הם החליטו לפי איך אנשים רגילים משתמשים בעגבנייה....
פרי
פרי הוא חלק של הצמח שבו נמצאים הזרעים. זרע יכול לגדול לצמח חדש. הרבה פירות מתוקים עסיסיים. במדע של צמחים קוראים לפרי את החלק שנוצר אחרי שהפרח הופרה. יש מקרים מיוחדים. בתות ותאנה חלקים אחרים של הצמח גם משתתפים בפרי. במטבח נהוג להבדיל לפי טעם ומרקם. דברים מתוקים וקלים לאכול נקראים פירות. דברים שא...
הארץ התיכונה
שר הטבעות והסילמריליון. הארץ התיכונה היא ארץ שלא קיימת באמת. ג'.ר.ר. טולקין בנה בה סיפורים ומיתוסים. בלריאנד הייתה ארץ רחבה ליד הים. ארד לוין הם ההרים שלידיה. טלרי (קבוצת אלפים), נולדור (קבוצת אלפים אחרת) וחיילים גרו שם. גם אורקים (יצורים רעים) ובני אדם חיו שם. בסוף, אחרי קרב גדול עם מורגות' (...
בישול לבן
בישול לבן הוא לשים פירות או ירקות במים רותחים לקצת זמן. אחר כך מצננים אותם במי-קרח, מים קרים עם קרח, או במים זורמים. שיטה זו מחזקת את הטעם ועושה את הירקות קצת קשים יותר. משתמשים בה לפני שמקפיאים מזון. עוד שימוש: זה מקל על הקילוף של עגבניות, שזיפים ואפרסקים. יש גם בישול באדים שעוזר להפחית בקטריות...
גבינה
גבינה נוצרת מחלב של פרות, עיזים וכבשים. יש הרבה סוגי גבינות בטעמים ומרקמים שונים. אנשים עשו גבינות כבר לפני אלפי שנים. ארכאולוגים מצאו כלים ממצרים ופולין שמשמשים לייצור גבינה. מפרידים את החלק המוצק שהקוראים לו "גבן" מהנוזל "מי גבינה". גבן נוצר כשמוסיפים חיידקים או אנזים שמקבע את החלב. אם משאירי...
חליטה
חליטה היא לטבול פירות וירקות במים חמים או באדים לזמן קצר. אחרי זה מקררים אותם מיד במים קרים או אוויר. המטרה היא לעצור אנזימים. אנזימים הם חומרים שמאיצים שינויים במזון. כך הצבע, הטעם והריח נשמרים טוב יותר. שמים את הירק במים חמים או מאדים אותו. אפשר גם לחמם במיקרוגל. אחרי זה מקררים מהר. חליטה עוזרת...
חלב
חלב הוא נוזל לבן שנוצר בבלוטות החלב של נקבות היונקים אחרי לידת התינוק. הוא מזון חשוב לתינוקות. חלב נותן חלבונים, שומן, סוכר וויטמינים שצריך התינוק כדי לגדול. חלב פרה הוא רוב מים. יש בו כ־3.5% שומן. רוב החלבון נקרא קזאין. חיידקי חומצת חלב עושים את הלקטוז (סוכר החלב) לחומצה. זה גורם לחלב להתגבש. הח...
מונוסודיום גלוטמט
מונוסודיום גלוטמט (MSG או E621) הוא מלח שעוזר למזון לקבל טעם חזק יותר. חומצה גלוטמית היא סוג של חומצת אמינו. חומצות אמינו בונות חלבונים. הוא בדרך כלל גבישי לבן. במים הוא נפרד ליונים וגורם לטעם המיוחד. אומאמי הוא טעם שאנשים מרגישים כ"בשרי" או עשיר. גלוטמט יוצר את הטעם הזה בפה. כימאי יפני בשם איקד...
זבו
זבו הוא סוג של פר. השם המדעי שלו הוא Bos taurus indicus. תת-מין זה אומר קבוצה בתוך המין. זבו היה בארץ ישראל פעם. היום רואים אותו הרבה בהודו. שם אנשים מכבדים אותו דתית, זה אומר שהוא קדוש. יש גם זבואים באפריקה. לזבו יש גבן קטן על העורף. יש לזבו סימנים שמראים אם הוא כשר לאכילה. סימני טהרה הם הסימנים ...
גבינה לבנה
גבינה לבנה היא גבינה טרייה. זה אומר שלא משאירים אותה להתבגר. הגבינה לבנה וצבעה לבן. טעם שלה חמצמץ. זה קורה בגלל חיידקים שעובדים בחלב. החיידקים האלה קוראים להם מחמצת לקטית. הם עושים חומצה מהחלב. אותו יום אחרי חימום החלב מקררים אותו. מוסיפים לו מחמצת. מחכים עד שהחלב מתקשה. לפעמים מוסיפים אנזים גבנה...
פרמזן
פרמזן (Parmesan) היא גבינה קשה וגרגירית שמקורה באיטליה. שמה המלא הוא פַּרְמִיגָ'אנוֹ רֵגָ'אנוֹ, כי היא מגיעה מאזורים ליד פארמה ורג'ו באמיליה-רומאניה. אנשים הכינו אותה כבר לפני מאות שנים. סופר איטלקי מהמאה ה־14 כתב עליה בסיפוריו. השם "Parmigiano Reggiano" מוגן. כלומר, רק גבינות מאותו אזור יכולות לה...
קש (גבינה)
קש (ברומנית: Caş) היא גבינה מאזור מזרח אירופה והבלקן. שמה מגיע מהמילה הלטינית caseus. זה דומה למילה "cheese" באנגלית. מכינים אותה על ידי הוספת אנזים הגבנה. אנזים זה עושה שהחלב יתמצק. אחרי זה לוחצים את התערובת ותולים אותה בבד כדי שהנוזלים יזלגו החוצה. הגבינה מתקבלת בצורת דמעה, מייבשים אותה ומבשל...
תבנית:נתוני התפלגות
רשימה של דברים שמסבירים איך ערכים מתחלקים. יש תמונות שמראות צפיפות והסתברות. צפיפות = כמה ערכים סביב נקודה. הסתברות = כמה סביר. ערכים חשובים: - תוחלת (הממוצע). - חציון (המספר באמצע). - שכיח (המספר שמופיע הכי הרבה). - סטיית תקן (כמה הערכים שונים מהממוצע). יש גם מילים נוספות כמו אנטרופיה, צידוד וג...
חלב סויה
חלב סויה מגיע מפולי סויה. הוא ידוע בסין כבר יותר מ-2,000 שנה. היום אפשר למצוא אותו בחנויות ברחבי העולם. משרים את הפולים במים. טוחנים ומסננים אותם. החומר הלבן שנשאר הוא חלב סויה. כדי להכין טופו מוסיפים חומר שגורם לחלבון להתגבש ולהיפרד מהנוזל. את הגושים לוחצים לתבניות וקונים טופו. חלב סויה דומה לחלב...
ספגטי
ספגטי הוא פסטה ארוכה ודקה. פסטה היא סוג של אוכל מאיטליה. השם ספגטי נובע מהמילה האיטלקית Spaghetto, שפירושה "חוט קטן". ספגטי מיוצר בתעשייה ולעיתים מיובש. מבשלים אותו במים רותחים עם מלח. בדרך כלל מסננים ולא שוטפים. אפשר לבשל אותו "אל דנטה" (קצת קשה), או עד שהוא רך לגמרי. ספגטי מוגש בדרך כלל עם רוטב...
גובה (גאומטריה)
גובה הוא קטע שאנו מסמנים ב-h. המילה מגיעה מהמילה האנגלית height. בכל משולש יש שלושה גבהים. כל הגבהים נפגשים בנקודה אחת. נקודה זו קשורה לקווים אחרים במשולש. אם יודעים את שלושת הגבהים, אפשר לדעת את המשולש. הצלעות קשורות לשטח על פי יחס פשוט: אורך צלע = 2 × שטח ÷ הגובה המתאים. הזווית בין שני גבהים ...
ייבוש מזון
ייבוש מזון הוא הורדת מים מהאוכל. כך הוא נשמר זמן רב. מייבשים בשר, נקניקים, עגבניות, פטריות ודיונונים. פעם ייבשו בשמש. שמש = חום מהטבע. בעמים לחים עשו עישון. עישון = ייבוש בעשן מהאש. היום מייבשים בתנור או במכשיר שמוציא אוויר חם. קלייה = ייבוש בחום שאינו ישיר. התמונות מראות חיטה על גגות, בשר מיובש,...
דרך בורמה (בורמה)
דרך בורמה הייתה דרך אספקה מבורמה לדרום סין בזמן מלחמה. בורמה היא היום מיאנמר. הדרך נבנתה ב־1937, 1938 על ידי הרבה פועלים סינים. היא חיברה את העיר לאשיו בבורמה לקונמינג בסין. סחורות הגיעו לנמל רנגון (היום יאנגון) והועברו ברכבת ללאשיו. לפני 1942 הדרך אפשרה להביא ציוד חיוני לסין. אחרי כיבוש בורמה על י...