תירס
תירס (צמח) גדל לגובה של כ־3 מטר. זורעים אותו באביב וקוצרים באביב או בקיץ. הוא צריך מים ואוויר חם. התירס הגיע במקור ממרכז אמריקה. אנשים שם גידלו אותו מאז עתיקה. המאיה שימשו בו וראו בו דבר חשוב. כשהספרדים הגיעו, התירס הגיע למדינות נוספות. השם קשור לשם תירס במקרא. בעבר קראו לו גם "חיטה טורקית". היום ...
תירס (דמות מקראית)
תירס היה אחד מבניו של יפת. יפת הוא בנו של נח. תירס מזוהה עם עמים שחיו באזור טורקיה והים האגאי. חכמים נחלקו להזדהות שלו. חלק אמרו שהוא אבי פרס. אחרים אמרו שהוא אבי תרקיה. תרקיה היא חלק בצפון־מזרח יוון. בספר היובלים כתוב שנחלתו הייתה ארבעה איים גדולים בים. מחקר מודרני הציע שתירס קשור לאטרוסקים. אטר...
צ'אדי
צ'אדי (בגאורגית: ჭადი) הוא לחם מקמח תירס. זה לחם שלא תפח, כלומר לא שמים שמרים. בדרך כלל הוא צהוב. אוכלים אותו עם גבינה טעימה, כמו סולוגוני. בגאורגיה אומרים צ'אדי ודא קוולי על ארוחה כזו....
פריטר
פריטר (טיגנית) הוא אוכל שמצפים בבלילה ומטגנים בשמן. בלילה היא תערובת פשוטה של קמח וביצה שמכסה את האוכל. בבריטניה ליד פיש אנד צ'יפס מוכרים טבעות אננס וטבעות תפוח מטוגנות, שנקראות פריטר. בצרפת קוראים להם בייגנייטס, ובלואיזיאנה אוכלים אותם בפסטיבלים כמו מרדי גרא. בארצות הברית יש פריטרים של תפוח ושל ת...
דגני בוקר
דגני בוקר הם פתיתי דגנים שאוכלים בבוקר. דגנים הם תירס, אורז, חיטה ושיבולת‑שועל. אוכלים אותם עם חלב קר. אפשר גם לאכול אותם יבשים כחטיף או עם יוגורט. לחלק מהדגנים מוסיפים פירות או אגוזים. יש גם סיבים, חומרים שעוזרים לעיכול. יש וויטמינים, חומרים שהגוף צריך כדי להיות בריא. חברות מפרסמות דגנים עם ד...
אמפנדה
אמפנדה היא כיסון אפוי קטן עם מילוי. כיסון אפוי = לחם קטן שממולא. מקור האמפנדה בגליסיה שבספרד. המילה Empanadar פירושה לעטוף בלחם. בדרום אמריקה, ובעיקר בארגנטינה, אמפנדות מאוד פופולריות. היא נמכרת ברחוב ובפסטיבלים. אפשר לאפות או לטגן אותן. מילויים נפוצים הם עוף, בשר, דגים או גבינה. לרוב המילוי הוא בש...
לחמניית גבינה
לחמניות גבינה הן כדורוני לחמניה עם גבינה בפנים. הן אהובות בבוליביה, ברזיל ופרגוואי. בברזיל קוראים להם pão de queijo. הם נאכלים הרבה בארוחת בוקר עם קפה. אפשר לקנות גם בצק קפוא ולהכין בבית. הלחמניות עשויות מעמילן תירס (אבקה מתירס) או מעמילן קסאווה (אבקה משורש הקסאווה). המרקם בפנים רך ודביק מעט. יש ג...
דייסה
דייסה היא אוכל חם ורך מדגן מבושל במים או חלב. (דגן = גרעין צמח שאוכלים). השיבולת-שועל והסולת הם דגנים נפוצים לדייסה. אפשר גם להכין דייסה מאורז, תירס או כוסמת. דייסה אוכלים בדרך כלל בארוחת בוקר. יש אבקות שמכינים בקלות בבית. לתינוקות אפשר להתחיל לתת דייסות עם גלוטן (גלוטן = חלבון שנמצא בחיטה) אחרי ...
צ'אווין
צ'אווין הייתה קבוצה עתיקה שחיה בפרו של היום. הם חיו בערך בין 1,000 ל-300 לפני הספירה. התחום שלהם הגיע מנאסקה בדרום ועד לאקוודור בצפון. העיר המרכזית נקראית צ'אווין דה ואנטאר. שם גרו כ-3,000 אנשים. במרכז העיר יש מבנה דמוי אמפיתיאטרון. אמפיתיאטרון הוא מבנה עגול שבו התקיימו טקסים. מתחת לאדמה היו תעלות....
עגבניות ירוקות מטוגנות
עגבניות ירוקות מטוגנות זו מנה מדרום ארצות הברית. לוקחים עגבנייה שלא בּשלה. "לא בשלה" פירושו שהיא עדיין קשה וירוקה. פורסים את העגבנייה, מצפים בקמח תירס. קמח תירס הוא תירס טחון. אחרי זה מטגנים בשמן עד להשחמה. יש דרכים שונות להכין את זה. לפעמים משתמשים בקמח חיטה או בפירורי לחם. במסעדה בניו אורלינס ה...
תחמיץ
תחמיץ הוא אוכל למעלי-גירה שעבר תסיסה. תסיסה = שינוי בעזרת חיידקים. בישראל עושים בעיקר תחמיץ חיטה ותחמיץ תירס. התחמיץ נותנים לפרות החולבות. עושים אותו בדרך כלל פעם בשנה. בזמן ההכנה יוצאים גזים ויש ריח מיוחד. מכינים את התחמיץ בסביבה בלי חמצן. בלי חמצן = אנאירובי. שמים את הירק בבור ולוחצים אותו. ה...
סלט חצילים רומני
זה סלט מרומניה. עושים אותו בעיקר מחצילים קלויים. קלויים = צלויים על אש עד שהקליפה שחורה מעט. אחרי הצלייה מסירים את הקליפה וקוצצים את הבשר. מוסיפים מלח, בצל קצוץ ושמן תירס. לפעמים שמים קצת פלפל חריף. חריף = טעם פיקנטי....
נפת תרג'ולה
תרג'ולה היא נפה (אזור מנהלי) בגאורגיה. היא נמצאת במחוז אימרתי. לפני 1930 היא הייתה חלק מאזור גדול בשם כותאיסי. ב-1930 היא הפכה לנפה עצמאית. מאז 1950 קוראים לה תרג'ולה. יש בנפה עיר אחת, תרג'ולה, וכ־45 כפרים. יש בה ספריות, תיאטראות ומוזיאון של דוד קלדיאשווילי. בכפרים מגדלים בעיקר תירס....
פלגרה
פֵּלַגְרָה היא מחלה שנגרמת מחוסר וויטמין B3. ויטמין B3 נקרא גם ניאצין. ניאצין עוזר לגוף לעבוד ולחזק את התאים. המחלה יכולה לקרות כשאוכלים הרבה תירס בלי לאכול בשר וחלב. באמריקה העתיקה אנשים רתחו תירס במים מיוחדים. התהליך הזה עזר לגוף לקבל את הניאצין מהתירס. כשתירס הגיע לאירופה ואנשים לא הכינו אותו כך...
קפטן קראנץ'
קפטן קראנץ' הם דגני בוקר. דגני בוקר זה אוכל שעשוי מדגנים כמו תירס ושיבולת־שועל. הקפטן של הספינה נקרא הוריציו מגלן קראנץ'. יש גם טעם עם חמאת בוטנים ושוקולד....
ברברה מקלינטוק
ברברה מקלינטוק (1902, 1992) הייתה מדענית אמריקאית. היא חקרה תירס. מקלינטוק נולדה בקונטיקט. היא למדה באוניברסיטת קורנל. כשהייתה צעירה, אמה לא רצתה שתלמד. אביה נתן לה אישור ללימודים. היא הסתכלה על צבעים בקלחי התירס. היא גילה שגנים יכולים לזוז ממקום למקום. גנים כאלה נקראו טרנספוזונים, גנים שקופצים. ...
טנסי ויסקי
טנסי ויסקי הוא סוג של בורבון. בורבון = וויסקי אמריקאי שעשוי בעיקר מתירס. הוא מכיל לפחות 51% תירס. את הוויסקי מסננים דרך פחם של עץ אדר סוכר. פחם = חומר שחסר חלקיקים ומסלק טעמים גסים. אחרי זה הוא נשמר בחביות עץ אלון שרופות מבפנים. הסינון נותן לו טעם מיוחד וקצת מתוק. ...
סמל בנין
הסמל אומץ בשנת 1990. לפני כן השתמשו בסמל אחר משנת 1975. בצד העליון יש שתי קרני שפע. קרני שפע = קרניים שממלאים בתירס. הסמל מחולק לארבעה חלקים. יש טירה שמזכירה את ההיסטוריה. יש גם כוכב חשוב. יש ספינה שעזבה את החופים. יש עץ דקל שקשור לכלכלה. שני נמרים עומדים בצדדים. מתחת כתוב מוטו (משפט קצר של המדי...
פחמון (פטרייה)
פחמון (Ustilago) היא פטרייה שגדלה על צמחים. היא נפוצה כמעט בכל העולם. הפחמון תוקפת צמחים דגניים, כמו חיטה ותירס. זה טפיל מוחלט (לא יכול לחיות בלי צמח מארח). הפטרייה גדלה בפריחה של הצמח, בשחלה ובקודקוד הצמח. היא עושה המון נבגים (אגוני רבייה קטנים) בצבע שחור. נבגים אלה צובעים את היבול בשחור וזה פוגע ...
המערב התיכון
המערב התיכון הוא אזור במרכז ארצות הברית. באנגלית קוראים לו Midwest. יש בו 12 מדינות. האזור חשוב לחקלאות ולתעשייה. יש כאן שדות רחבים עם אדמה פורייה. יש גם יערות וגבעות. הרי אוזארק נמצאים במיזורי. הימות הגדולות (מערכת של אגמים גדולים עם מים מתוקים) נמצאות כאן. גם נהרות גדולים כמו המיסיסיפי עוברים באז...
שבטים ילידים בברזיל
אינדיאנים (ילידי המקום) חיו בברזיל לפני כאלף שנים רבות, כ-8,000 שנים. הם היו רוב הזמן נוודים למחצה (נעים בין מקומות לפי העונה). הם חיפשו ואספו אוכל, צדו ודגו. גם גידלו קצת צמחים לאוכל, חקלאות (גידול צמחים). לא נותרו הרבה כתובות או פסלים ישנים. לכן קשה למצוא ראיות רבות על חיי היומיום שלהם. רוב החו...
קורנפלקס
קורנפלקס הם פתיתי תירס אפויים. לרוב אוכלים אותם עם חלב. הם נוצרו על ידי קבוצת אדוונטיסטים של היום השביעי. זו קבוצה נוצרית שחלק מהאנשים בה צמחונים. הם ניסו להכין מזון בריא בבית הבראה. בית הבראה זה מקום לטיפול ומנוחה. בשנת 1894 האחים ויל קית' וג'ון הארווי קלוג גילו את הפתיתים אחרי ניסוי. הם רשמו פטנ...
מלאי (מאכל)
מלאי (ברומנית: Mălai) הוא מאפה רומני זהוב. עושים אותו מקמח תירס, קמח שעשוי מתירס, ובמוצרי חלב (חלב או גבינה). אוכלים אותו עם גבינה וסוכר. יש מתכון לעוגה למגש 25 על 35 ס"מ....
ממליגה
ממליגה היא מאכל רומני שעושים מקמח תירס. קמח תירס זה קמח שעושים מתירס. מבשלים את הממליגה בסיר כבד מברזל. שמים מים, קמח תירס ומלח. מפעם לפעם היא סמיכה מאוד, וניתן לפרוס ממנה חתיכות כמו לחם. לפעמים שמים בה חלב במקום מים והיא רכה יותר. מגישים ממליגה עם גבינה מלוחה שנקראת ברינזה, או עם שמנת חמוצה או יו...
אורגניזם מודל
אורגניזם מודל הוא יצור שחוקרים אותו הרבה. לומדים ממנו על יצורים אחרים. זה לא שם רשמי במדע. אורגניזמי מודל קלים להשיג. הם קטנים ונוחים למעבדה. יש להם חיים קצרים, אז אפשר לראות דורות רבים מהר. גנום הוא כל ה-DNA של היצור. גנום קטן מעזור למצוא שינויים ב-DNA. E. coli הוא חיידק שחוקרים הרבה. פלסמיד הוא ...
אפרופו
אַפְּרוֹפּוֹ הוא חטיף מלוח ופריך בצורת חרוט. חרוט = כמו משפך קטן. החטיף עשוי בעיקר מתירס. השם בא מצרפתית: à propos, זה אומר "דרך אגב". מיוצר על ידי חברה בשם General Mills. בארצות הברית קוראים לו Bugles. General Mills מוכרת חלק מהחומר כשהוא אפוי קצת. חברות אחרות מטגנות אותו ומוכרות אותו כמוצר מוכן. ...
הפארק הלאומי מסה ורדה
מסה ורדה הוא פארק גדול בדרום‑מערב קולורדו. זהו מקום שבו נשמרים בתים עתיקים בחורים בסלע. המקום נקרא מסה ורדה, שזה בספרדית "שולחן ירוק". באתר חיו אנשים לפני הרבה אלפי שנים. הם היו ציידים וליקטו צמחים, אחר כך התחילו לגדל תירס. הם בנו בתים על הקרקע שנקראו פואבלו, זהו כפר של בתים קשורים זה לזה. הם גם ב...
בורבון (משקה)
בורבון הוא ויסקי מארצות הברית. השם הגיע ממחוז בורבון שבקנטקי. הבורבון עשוי בעיקר מתירס. החוק אומר שיש לפחות 51% תירס בבורבון. זיקוק זה חימום וקירור שמוציא את האלכוהול מהנוזל. הויסקי נשמר בחביות עץ אלון חדשות שהפחימו אותן. הפחמה פירושה שריפה קלה בפנים החבית. זה נותן לויסקי טעם מעושן. החוק אומר שה...
סמל דלאוור
הסמל של דלאוור אומץ לראשונה ב-17 בינואר 1777. הסמל שהיה בשימוש עד היום אומץ ב-29 באפריל 2004. במרכז יש מגן עם שלושה פסים: אדום, כחול ולבן. על הפס האדום יש חיטה ותירס. על הפס הלבן יש שור על דשא. מעל המגן יש ספינה. משני הצדדים עומדים גבר חקלאי וגבר חייל. מתחת כתובה סיסמה שנקראת מוטו (מילים שמייצגות ר...
ביות
ביות פירושו שאנשים שינו חיות וצמחים כדי להפיק תועלת. לפעמים שינוי קטן בטבע, שנקרא מוטציה (שינוי גנטי קטן), עזר לאנשים. לדוגמה, חיטה לפני כ‑12,000 שנה הפסיקה להשיל את הזרעים. כך היה קל יותר לקצור אותה. הכלב היה חיית המחמד הראשונה, לפני אלפי שנים. כלבים התחילו להתקרב לאנשים ולאכול שאריות. אחרי כן ...
אילינוי
אילינוי היא מדינה במרכז ארצות הברית. בירתה ספרינגפילד. העיר הגדולה והחשובה שם היא שיקגו. לפני בוא האירופאים חיו במקום אנשים ילידים. קהוקיה הייתה עיר גדולה של הילידים. הצרפתים הגיעו לנהר אילינוי במאה ה-17. אילינוי הפכה למדינה ב-1818. שיקגו גדלה והפכה לעיר חשובה בגלל נמל ותעלות מים. ב-1871 פרצה שרפה...
איווה
איווה היא מדינה במרכז ארצות הברית. היא הפכה למדינה ב-28 בדצמבר 1846. השם בא משבט אינדיאני שנקרא איווה. אנשי האיווה היו שבט מקומי לפני בוא האירופאים. האירופים הראשונים שבאו ראו כפרים ליד נהר המיסיסיפי ב-1673. ארה"ב קנתה את השטח ב-1803. מתיישבים רבים הגיעו ב-1830, 1833. איווה הפכה לטריטוריה (אזור שא...
אגרונומיה
אגרונומיה היא מדע שעוזר לגדל צמחים לגשם ולאוכל. מדעני אגרונומיה נקראים אגרונומים. גידולים חשובים הם חיטה, אורז ותירס. הם מספקים הרבה אוכל לאנשים. אגרונומים בודקים את הקרקע. קרקע היא האדמה בה הצמחים גדלים. הם גם חוקרים מים והשקיה. כך הצמחים מקבלים את מה שהם צריכים. בני אדם פיתחו שיטות חקלאות לפני...
אוהיו
אוהיו היא מדינה במערב התיכון של ארצות הברית. בצפון יש לה חוף לימת אירי. מדרום זורם נהר האוהיו. במערב היא גובלת באינדיאנה ובמזרח בפנסילבניה. הרבה מאד מהשטח מישורי. יש שדות חקלאיים גדולים עם תירס וסויה. בדרום־מזרח יש גבעות ויערות. השם אוהיו מגיע משפה אינדיאנית. הוא אומר "נהר גדול". לפני שקמה ארצ...
גוריה
גוריה נמצאת בדרום־מערב גאורגיה, ליד הים השחור. מדרום יש הרים. מצפון יש מישור רחב. שם הבירה הוא אוזורגתי. המחוז גובל באימרתי בצפון, באג'ריה בדרום ובים השחור במערב. האקלים חם ולח (סובטרופי). יש הרבה יערות. פעם שיתלו שם בעיקר תירס. במאה העשרים התחילו לגדל תה. התושבים מדברים דיאלקט של גאורגית. קוראי...
שניצל
שניצל (מגרמנית Schnitzel, פירוש: פרוסה קטנה) הוא נתח בשר מטוגן או אפוי. המנה מצופה בפירורי לחם. פירורי לחם = חתיכות קטנות של לחם. שניצלים נעשים בעיקר מעגל, עוף, או בשר אחר. לעתים נרדדים את הנתח עם פטיש כדי שיהיה דק. על-פי המסורת, מנה זו הגיעה מאיטליה לאוסטריה ב-1857. השם "שניצל וינאי" קשור לעיר וי...
דגנים
דגנים הם צמחים שאפשר לטחון מהם קמח. דוגמאות: חיטה, אורז ותירס. כוסמין הוא סוג של חיטה. לאחר הקציר שומרים את התבואה באסם, מחסן גדול. מפרידים את המוץ (החלקים הקלים סביב הגרעין) מן הגרעינים בעזרת דישה. דישה היא להכות או לנער את השיבולים....
דגניים
דגניים (Poaceae) היא משפחת הדשא והדגנים. חד-פסיגיים, זה אומר שהעובר בזרע עושה עלה אחד. עמם גדלים דגנים שאנו אוכלים. דגן, זה צמח שבני אדם מגדלים לאוכל. דוגמאות חשובות: אורז, תירס, חיטה ושעורה. דורה גדלה בעיקר באפריקה. רוב הדגניים הם עשבים. הגבעול דק ולעתים חלול. השורשים כמו ציציות קטנות. העלה מו...
זמביה
זמביה היא מדינה באפריקה. הבירה שלה היא לוסקה. בסוף המאה ה-19 אנשי שלטון זרים הגיעו לאזור. היו מחלוקות ומרידות של התושבים המקומיים. המרידות דוכאו והדבר שינה את חיי האנשים באזור. כיום זמביה בוחרת נשיא בבחירות. יש אספה לאומית עם 158 חברים. חלקם נבחרים וחלקם ממנים על ידי הנשיא. המדינה מחולקת לתשעה חל...
טרנספוזון
טרנספוזונים הם קטעי DNA ניידים. DNA (החומר התורשתי) נשאר בתא. טרנספוזונים יכולים לזוז בתוך ה‑DNA בתהליך שנקרא טרנספוזיציה. טרנספוזיציה פירושה תזוזה בתוך הגנום. הם עלולים לשנות צבעים בצמחים או לשבש גנים. יש שני סוגים עיקריים. רטרוטרנספוזונים עוברים דרך RNA. RNA (מסר גנטי) נוצר ואז מוחזר ל‑DNA. סוג ש...
מאיה
בני המאיה חיו במרכז אמריקה. הם בנו ערים גדולות ופירמידות. המאיה קיימים אלפי שנים. הם גדלו בין המאה ה-3 למאה ה-9 לספירה. הממלכות שלהם כללו ערים כמו טיקאל וצ'יצ'ן איצה. בהמשך חלק מעריהם ננטשו. חוקרים חושבים שזה קרה בגלל בצורת (חוסר גשם), ירידת יבולים ועימותים. המאיה האמינו בהרבה אלים. הם בנו מקדשים ...
בעלי פרחים
בעלי פרחים הם צמחים שיש להם פרחים. פרחים הם האיבר שעוזר להם להתרבות. הזרעים שלהם גדלים בתוך פרי. פרי הוא מעטפת ששומרת על הזרע. רובם הם גם זכר וגם נקבה באותו פרח. זה נקרא הרמפרודיטיים, יש זרע וביצית יחד. לכמה מינים יש פרטים נפרדים זכריים ונקביים. מדענים מצאו מאובנים של בעלי פרחים מלפני כ-140 מיליו...
העולם החדש
"העולם החדש" הוא השם שאירופאים נתנו לאמריקה. לפני 1492 חשבו האירופאים שיש רק שלוש יבשות. ב-1492 הפליג קולומבוס מספרד על הספינה סנטה מריה. אחרי כחודשיים הגיע לאי שקרא לו סן סלוודור. הוא חשב שהגיע להודו, ולא ידע שגילה יבשת אחרת. ההרפתקן אמריגו וספוצ'י ביקר במקום אחר בהמשך. הוא הבין שמדובר ביבשת חדשה...
חביי
חביי (השם אומר "מצפון לנהר") הוא מחוז בצפון-מזרח סין. שטחו כ-190,000 קמ"ר. ב-2020 גרו בו כ-74 מיליון אנשים. בירת המחוז היא שְה-גְ'יָאגְ'וָואנְג. חלקים מהמחוז הועברו לבייג'ינג ולטיינג'ין בעבר. בחביי נמצאו עצמות של "אדם פקין". זה היה אדם קדום מאוד (הומו ארקטוס). לפני אלפי שנים שלטו כאן ממלכות שונות...
פופקורן
פּוֹפּקוֹרְן הוא חטיף שמכינים מגרגירי תירס מיוחדים. השם באנגלית Popcorn פירושו "תירס שהתפוצץ". כשמחממים גרגיר עד כ-180 מעלות, רוב הגרגירים מתפוצצים. בתוך הגרגיר יש מים. מים אלה הופכים לקיטור (=אדי מים) כשהם מתחממים. הקיטור לוחץ עד שהמעטפת נפתחת והגרגיר מתנפח. אפשר להכין פופקורן בסיר, במיקרוגל או במ...
אבקת סוכר
אבקת סוכר (סוכר טחון מאוד) היא אבקה לבנה ועדינה. היא נמסה מהר. שמים אותה על עוגות ועוגיות כדי להוסיף מתיקות קלה ומראה יפה. בדרך כלל זורים אותה דרך מסננת. לפעמים מוסיפים חומר שמונע התגיישות (זה חומר שמונע גושים). יש אבקות בעוביים שונים. מספר X גדול אומר אבקה דקה יותר. בתעשייה מערבבים אבקה עם עמילן...
מלבי
מלבי הוא קינוח מתוק ודמוי פודינג. פודינג הוא קרם עבה וחלק. המלבי נפוץ במזרח התיכון ובמדינות כמו טורקיה, סוריה, ישראל ולבנון. לא ברור מי המציא את המלבי. ישנה אגדה על טבח פרסי שהכין אותו בשביל מצביא ערבי בשם אל-מוהלאב. פעם השם כיסה שלוש מנות דומות: חלב עם אורז, אורז עם עוף וחלב, וביצים מתוקות בלי אור...
צ'האטיסגאר
צ'האטיסגאר היא מדינה במרכז הודו. היא גובלת במדינות רבות סביב. האזור היה בשליטה של המראטהים ב‑1741. אחרי זה, הבריטים שלטו בו. ב‑2000 הפכה צ'האטיסגאר למדינה נפרדת. השם שלה מגיע מהמילים "שלושים ושש" ו"מצודות". צ'האטיסגאר נמצאת במרכז הודו ויש בה הרבה כפרים. באזור יש הרבה יערות. אנשים מכינים משם עץ לפ...